Noteikti jābūt virtuves termometram, bez tā ir grūti pagatavot sīrupu.
Sastāvdaļas: ūdens, cukurs, citronskābe, cepamā soda
Gatavošanas metode:
Ņemam katliņu un, kā jau rakstīju, pievienojam visas sastāvdaļas pēc kārtas. Galvenais, lai nekas nenokļūst uz kastroļa sieniņām. Ielejiet ūdeni un uzmanīgi ielejiet cukuru un šajā posmā pievienojiet citronskābi, neko nejauksiet.
Mēs uzliekam kastroli ar sīrupu uz mazu jaudu un uzkarsējam masu līdz 108 °. MĒS NEKO NEJAUKAMIES, tikai turiet termometru. Kad sīrups sasniedzis vēlamo temperatūru, pievieno sodu un uzmanīgi noņem katliņu no uguns, skābes neitralizācijai nepieciešama soda.
Mēs gaidām, līdz pazūd viss putojošais sodas vāciņš. Ja pēkšņi vāciņš nepazūd ļoti ilgu laiku, ielieciet un uzsildiet nedaudz sīrupa un viegli pārvietojiet pa apakšu ar koka lāpstiņu.
Sīrupam jābūt kā medus, skaistam, viegli zeltainam vai krēmīgam. Uzglabāt skapī vai ledusskapī slēgtā stikla traukā.
Būs nedaudz vairāk putu, bet pagaidiet, sīrupam jābūt dzidram, nevis duļķainam. Ja vēl virsū ir caurspīdīgi burbuļi un sīrupā tie paši, nekas, sīrupu lej burkā, glāzē un pārklāj ar vāku vai foliju un ļauj nostāvēties, burbuļi pēc kāda laika pazudīs.