Sastāvdaļas: Kārtainās mīklas izstrādājumi, olbaltumvielas, dzeltenums, cukurs, ūdens, citronu sula
Gatavošanas metode:
Mēs gatavojam proteīna krēmu. Ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai tajā neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Krēms jāuzvāra ar verdošu sīrupu. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni nelielā spainī un pievienojiet cukuru. Liek visu uz uguns un uzvāra.
Paralēli olu baltumus ielej bļodā saputošanai un ieslēdz mikseri ar maksimālo jaudu. Dažas minūtes saputo olu baltumus, līdz tie kļūst gaisīgi
Sīrupu uzvāra līdz 120 grādu temperatūrai. Ja jums nav virtuves termometra, ielejiet aukstā ūdenī pilienu cukura sīrupa. Ja no šī piliena var izritināt bumbiņu, tad sīrups ir gatavs. Ja nē, tad gatavojiet vairāk.
Ja vēlies gatavā krējuma garšai pievienot nedaudz skābuma, tad sīrupam pievieno pāris šķipsniņas citronskābes. Tas nedaudz izlīdzinās krējuma saldumu.
Putošanas laikā krēms kļūs ļoti stabils un spīdīgs. Gatavais krēms lieliski saglabā savu formu. Gatavo krēmu noņemam ledusskapī.
Pēc tam, nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā lej olu baltumos vārošo sīrupu un turpina putot krējumu vēl dažas minūtes, lai tas sāk nedaudz atdzist. Tādā veidā olbaltumvielas tiks pagatavotas ar sīrupu un tiks termiski apstrādātas.
Tad mēs izņemam savas tūbiņas no pergamenta papīra un piepildām ar krējumu, izmantojot konditorejas maisiņu. Labu apetīti 🤗.
Kamēr krēms atdziest, taisām mīklu. Mīklas kārtu sagriežam strēmelēs (apmēram 2 cm platumā), izrullējam. Mēs uztinam svītras uz konusa, ieziedam ar dzeltenumiem un nosūtam uz cepeškrāsni, temperatūra 170 ° 15-20 minūtes.