Kāds ir šīs metodes skaistums? bet tas, ka gaļa netiek sagremota, paliek maiga, sulīga un mīksta un pārsteidzoši garšīga, neskatoties uz to, ka ir viegli pagatavot, un ja pievieno mērcei, papildus dzeltenumam vēl diezgan mazs, 20 gramu gorgonzolas gabaliņš, tad, kā draudzene teica, "jūs varat ēst prātu"! #olgrigrecept #pp #veselīgs #ēdienkarte #vistas krūtiņas #spēles
Sastāvdaļas: vistas krūtiņas (bez ādas un kauliem), sausais baltvīns vai ūdens / vistas zema tauku satura buljons (es paņēmu pusglāzi vīna un pusglāzi ūdens), eļļa krēmveida, Olas (dzeltenumi), Svaigi vai sausi zaļumi (estragons, timiāns, pētersīļi) (es izmantoju sausu), Citronu sula, Pipari, Sāls, gorgonzola uz 2 dzeltenumiem neobligāti
Gatavošanas metode:
Neliels šķidruma daudzums, pievienojot eļļu, saglabā gaļas garšu un sulīgumu, krūtiņas nepārvārās kā parasti gadās, un pēc tam buljonu izmanto vieglākai Bearnaise mērces versijai, aizstājot lielu daudzumu krēmveida eļļas. 1. Sāliet krūtiņas, pārklājiet ar zaļumiem, paturiet ledusskapī 2 līdz 8 stundas (ja nav laika, pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes). Ja nostāvēsi 8 stundas un garšaugi būs ļoti svaigi un smaržīgi, tad gaļa būs piesātināta ar garšaugu smaržu, ko arī izdarīju.
No rīta izņēmu, nokasīju garšvielas, sānos pārgriezu uz pusēm. Atkal salocīts. 2. Pannā ielej vīnu vai ūdeni un uzvāra. Pievieno sviestu, citrona sulu, saliek krūtiņas vienā kārtā, aizver pannu ar vāku un karsē 5 minūtes. Apgrieziet krūtis un pagatavojiet vēl 3 minūtes, ja krūtiņas ir mazas, un 5 minūtes, ja tās ir vairāk nekā 2 collas biezākas. Eksperimentāli izrādījās, ka katrā pusē bija 3 minūtes, ar nosacījumu, ka krūtis nebija biezas.
Ja lietojat vīnu, ļaujiet tam dažas minūtes ievilkties, lai atbrīvotos no alkohola garšas. Sabiezinātās krūtiņu daļas ir jāsagriež un jāsaplacina, lai gaļas gabalam būtu vienāds biezums visā laukumā.
3. Pannā palikušo šķidrumu noteciniet krūzītē un atstājiet krūtiņas pannā zem vāka, lai tās neatdziest un neizžūtu.
Mērcei iegūstiet sviestu un gorgonzolu.
Jādabū 250 ml šķidruma (ja iznāca mazāk - pielej verdošu ūdeni vai karstu buljonu, ja daudz vairāk - uzvāra.
4 Mazā katliņā sakuļ olu dzeltenumus. Pamazām plānā strūkliņā, nepārtraucot kult, ielej visu pannā atlikušo karsto buljonu. Liek katliņu uz lēnas uguns, nepārtraukti putojot vai maisot (es to daru ar nelielu putotāju), lai mērci karsētu, līdz tā sāk sabiezēt. Uzmanīgi! Nelieciet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā dzeltenumi sarecēsies! Labāk to darīt ar "pulsa" metodi: uzsildiet, noņemiet kastroli no uguns, nedaudz atdzesējiet un atkal atgriezieties pie uguns.
Ja tomēr jums neizdevās un dzeltenumi ir saritinājušies, neuztraucieties! Mērci sakuļ blenderī, kulšanas beigās pievienojot vēl nedaudz aukstu sviestu, sagrieztu mazos kubiņos. Mērce kļūs gluda un gaisīga, bet biezāka.
P.S. 250 ml dala ar 2 un vispirms pagatavo mērci 1 dzeltenumam. Man vajadzēja pievienot eļļu, lai to sabiezinātu. un uz otrā dzeltenuma es pievienoju diezgan daudz sviesta, bet pievienoju savu iecienīto zilo sieru, līdz tas sabiezē. Mērce ir vienkārši pārsteidzoša. Vīrs bija ļoti apmierināts un teica, ka ar šādu mērci bez gaļas iztiktu jebkas. Tāpēc varu droši ieteikt šo mērces versiju: kā saka mans draugs: var ēst savu prātu, tas ir tik garšīgi!
Mērce lieliski noturas divas dienas, pievienojot pavisam mazu gabaliņu eļļas, tajā pašā katliņā uzsildīju pārējo mērci un vistu un izbaudīju vēl vienu dienu, ko no sirds novēlu!