Vai esat pamanījuši, ka vārīta dzeltenuma ārējā apvalka dažreiz maina krāsu - un krāsa var atšķirties no zaļganas līdz dažādām purpursarkanām nokrāsām? Tomēr krāsu katra persona uztver individuāli, un šeit ir vieglāk teikt, ka dzeltenums vienkārši maina krāsu, to nenorādot.
Visi droši vien zina - tas notiek, ja jūs sagremojat olu.
Bet kas ir interesanti - dažreiz dzeltenumi maina krāsu, un dažreiz tie nemainās, un tajā pašā laikā gatavošanas apstākļi - tas ir, temperatūras režīms un ilgums - ir vienādi? Un dažreiz dzeltenums iegūst dīvainu smaku.
Šāda smarža man šķiet slikta (bet tā ir mana uztvere), tāpēc dažreiz rodas aizdomas par olu svaigumu ...
Bet tas, izrādās, nav tā!
Gan krāsas maiņa, gan smaržas izskats ir diezgan dabisks ķīmiskais process vārīšanas laikā. Ak kā. Vai tu zināji?
Gatavojot augstas temperatūras ietekmē, sākas ūdeņraža un sēra reakcija olu baltumā. Šīs reakcijas ātrums ir atkarīgs ne tikai no temperatūras un laika, bet arī no sēra procentuālā daudzuma - tādēļ, ja ola ar to nav ļoti bagāta, tad reakcija noritēs lēnāk.
Sērs un ūdeņradis radīs sērūdeņradi - gāzi, kas, kā zināms, smaržo slikti. Tādējādi var parādīties smarža.
Un sērūdeņradis savukārt reaģē ar dzelzi dzeltenumā - un jau veido dzelzs sulfīdus - tieši tie maina dzeltenuma apvalka krāsu krustojumā ar olbaltumvielām.
Tas viss ir minimālā daudzumā, tāpēc tas neietekmē olas ēdamību, tomēr produkta veidu var nopietni sabojāt.
Starp citu, labākais veids, kā olu nesabojāt, ir nevis vārīt olas tieši no ledusskapja, bet gan nosūtīt olas istabas temperatūrā istabas temperatūras ūdenī.
Un nelieciet tos ķekarā pannā, bet ielieciet tos tikai ar apakšējo slāni tā, lai ūdens tos pilnībā pārklātu un būtu tikai pāris centimetrus augstāks.
Un pagatavojiet - tikai līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdziet apkuri un atstājiet olas "karstajā ūdenī". Tādējādi temperatūra olšūnas iekšpusē nesasniegs brīdi, kad notiks vardarbīga ūdeņraža reakcija ar sēru.
Ieteicams arī tā, lai dzeltenuma krāsa nemainītos, tūlīt pēc vārīšanas nosūtiet olas aukstā ūdenī, bet es pamanīju, ka šī metode ne vienmēr darbojas.