Nesen internetā ir godīgs histērija par majonēzes apkuri. parādās raksti, šausmu stāsti ar atsaucēm uz "zinātniskās vietām un darbu" daudzās svešvalodās. vientuļajiem varoņi tērēt savu laiku un pūles, lai izpētītu notiekošos procesus apkure majonēzes laikā.
Live ir biedējoši. Pie kāda būtu saprotams, ja attiecīgais arguments tikai mērces, ko mēs redzam veikalu plauktos, un satur tā sastāvā "Briesmīgi emulgatori, konservanti, stabilizatori un citas e-shki". Bet aizstāvji veselīga dzīvesveida un ganged līdzi mājās majonēzeKurš nesatur tās kompozīcijas noslēpumaino piedevām.
Es arī nolēma stāvēt malā un spekulēt par šo tēmu. Es neiešu bioķīmiskos procesos, jo es neesmu pētnieks, un pavārs. Es vēlos aicināt loģiku un veselo saprātu.
Kas ir mājās majonēze?
Šo emulsiju, kas ietvēra:
augu eļļa
olas dzeltenums
sinepes
etiķis vai citronu sula
sāls
cukurs
Kas ir emulsija?
Ja mēs savukārt skolas ķīmijas kursā vai Wikipedia, emulsiju Šī dispersija sistēma, kas sastāv no mikroskopiskas pilienu šķidrums disperģētas citā šķidrumā.
Tas ir, kā redzams augu eļļā ar olas dzeltenumu neviens jauns ķīmisks savienojums nav izveidots, tie ir vienkārši sajauc mehāniski - noslaucīt vai blenderī.
Lai būtu godīgi teikt, ka laikā, šī sajaukšanās notiek naftas aerācija, kas ir bagātināt savu gaisa burbuļi, kuru majonēze kļūst gaisu.
Tādējādi, lai gan apkurei majonēzi karsē, augu eļļa, olas dzeltenumu, sinepes, etiķi vai citronu sulu. Neviens no šiem produktiem, ja tos karsē tas neizdala toksiskas vielas, kaut gan...
Sildot zināmu daudzumu kancerogēnu, kas veidojas augu eļļu. Tomēr, tas ir zināms fakts, un netraucē nevienam mazuļi vai cept ēdienu ar tā izmantošanu. Sinepju marinādēs izmantots diezgan bieži, bet par to, olu dzeltenumu, ir ko teikt.
Tātad, kas ir briesmīga, un briesmīgs notiek, kad karsē mājās majonēzi?
Un tur ir emulsija atdalīšana, ti atdalīt komponentu oriģinālam. Tātad, kāpēc pirmo emulsiju, un pēc tam karsē tā, lai tas ir sadalīts?
Es piekrītu, ka prasība nav gluži loģiski, bet dažreiz tas ir ļoti ērti lietot karoti marinādē jau gatavo majonēzi, varat pievienot visus komponentus atsevišķi, turklāt dažkārt var būt parocīgs kaut kas nav būt.
Daudzi pavāri izmanto majonēzi ar kodināšanas vai cepšanai. Un tie, kas nelieto, ir patiešām vienkārši reizēm nerunā par to.
Kopumā, no savas puses, I šausmu stāsti par apkuri mājās majonēze Es jūtos nenozīmīgi un lietot šo produktu, jo man patīk.
Viss tas pats attiecībā pret liess mājās majonēzeKurš gatavojas akvafabe. Jūs noteikti var teikt, ka akvafaba saturēt nekādas piedevas. Bet tad atkal, neviens traucē gatavot akvafabu vieni un vārīti to pašu cāli.
Izsakiet savas domas par šo, es būtu ieinteresēts, lai lasītu.