Jūs pavārs želejas? Es mīlu viņu, bet tikai tas, kas sagatavo pāris draugiem. Tomēr es atzīstu šo ēdiens tiesības būt, ja ne rotājumu ar TNT, kas ieņem goda vietā - jo tur ir daudz fanu.
Galerts - tas nav delikatese, tā, ka. Drīzāk - veids, kā atbrīvoties no paliekām gaļu, tiem zupu vai tusheninu (neaizmirstiet, ka šis krievu tautas trauku un zem disonants vārds "tushenina" ir domāts visas maltītes, sautētas vai sautēts krāsnī) nav īpaši un iet.
Man jāsaka - es esmu principiālu pretinieku no šīm receptēm, kurās izmanto želatīnu. Kas attiecas uz mani, želatīns želejas var padarīt gaļu un elastīga, bet tas ir nepatīkama elastīgs - gumijas. Labs draugs, kurš gatavots muskuļi uzskatīta gandrīz svēta darbība, saka skarbi:
- Tie, kas pievieno želatīnu to, tikai nezinu, kā gatavot un želejā produkti veltīgi tulkot!
Tāpēc mans viedoklis - par labu galerts želatīnu, nav nepieciešams veikt, un veikt daudz no šiem produktiem, kas paši izdala, kad vārīti buljons recēšanas aģentiem.
Tātad, ko ņemt?
Šis kāts, kāta, cūkgaļas ausis, deguns, un kājas ar nagiem, astes - ak, ak, ak, liellopu astes - tas var būt par delikatesi, jūs zināt? Manā tālā jaunībā plūda salivating, kad es izlasīju par zupa liellopu astes, kura kalpoja Soames Forsyte un viņa tēvu klubā (tas ir Golsvertijs, ja tas).
Daļas putns ir labas vistas kājas - clawed un briesmīgi.
Par attiecību ūdens un tikai šādu recēšanas gabalos - vienu līdz diviem. Tas nozīmē, ka uz vienu litru ūdens - vismaz mārciņu-pēdas gubernaculum astes.
Tagad par piedevām.
Nepievienot želejā vistas! Maksimāli pieļaujamā - Lauku gailis, vecais, izturīgs, zarublennoy ārā žēl, jo ne vārna, ne vistas nevar mīdīt. Savukārt, mūsdienu vistas, īpaši broileriem, pārvērst želejas par neizprotami, un paši - sabruks vērā masa, kas izskatās vairāk kā ķermeņa, sadalījās dabiski. Tādā gadījumā garša tiks atstāta bez vistas.
Labāk veikt liellopu gaļu. Viņa nedod pārāk daudz tauku, un, lai gan ir mīksti, bet vēl nerāpo gatavošanas laikā.
Kā gatavot?
Mazgā gaļu katliņā pievienot, visus uzreiz. Lai nosūtītu gaļas burkāni, sīpoli, saknes vai selerijas kāti - visu pripechennye pannā, lai viņi varētu redzēt, cik melns kosmosa pilnā saulē.
Piepildiet to ar ūdeni istabas temperatūrā - ne ledus. Mēs ieliekam pavārs bija gatavs gaidīt - ilgi un grūti. Ilgi un grūti, jo tās gatavot uz augstas siltuma želejas nevaram - mēs arī vēlamies, lai želeja bija pilnīgi jauki, vai ne?
Šajā gadījumā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai virs vidējas uguns, noņemiet putas, sāls, garšvielas met (šeit jūsu garšas), un samazināt siltuma līdz minimumam. Tāpēc, ka želejā vzbulkival dažreiz, bet ne bieži.
Lai būtu pārliecināts, jūs varat likt virsū īpašu absorbējošu putas un tauku audos (piemēram, ir japāņu do).
Pavārs uz ilgu laiku, vismaz - piecas stundas. Un tad mēs arī tā stāvēt, atdzist pāris stundām. Un, kad aizstāvēt mūsu nākotnes želejā gaļas izjaukt, būtu jānosaka veidnē un pārlej filtrēts buljonu (jūs varat doties uz turieni, lai pievienotu sasmalcināti ķiploki).
Dod sasalt ledusskapī un... labu apetīti!