Un jūs varat pagatavot pats! O-la-la!
Tradicionāli franču virtuve ir tik rafinēts, ka pat runāt un rakstīt par to būtu, atstājot audzināts maz pirkstiem. Kruasāni, Escargot, foie gras, bechamel, Dauphiné, suflē, velyute, demiglyas ...
Pat franču virtuvē daudz mērces. Un šie mērces arī uzskata par naudas sodu, ko lielākā daļa nav spēlēt. Starp citu, es jau minēju tos, bet ne visi - bechamel velyute, demiglyas.
Recepte bechamel kaut kas jau dots - tas, iespējams, ir vienīgā mērce, kas tiešām ir jāizmanto cepšanai. Velyute būs kaut citā laikā, un šodien - demiglyas, pats mērce no kauliem un lūžņi, kas pārvērst jebkuru ēdienu par īstu delikatesi.
Visbiežāk rakstīt, ka demiglyas - mērci gatavošanas, kas ne vienmēr tiek veikti pat priekšniekiem. Rādītājs. Nekas tā ir sarežģīta, piemēram, ka tas var nobiedēt ne.
Patiesībā viss ir berzēt, ka ļoti ilgi gatavot zupa - mērce bāzes. Bet viss pārējais - ir tik maz lietas. Bet ticiet man, tad iztērēti pamati gatavošanas laiks ir vērts, jo vairāk, ka sākotnējā var pagatavot buljons vairāk un pēc tam - iesaldēt.
veikt:
- Kaulu ar kādu gaļu, apdares un viss pārējais. Galvenais, ka tur bija stiegrām, un visu, ko tā satur kolagēnu. Par šo izmantošana demiglyasa teļa vai liellopu kauliem un aksesuāri.
- kaulu attiecība gaļas ūdenī - katrs trešais. Tas nozīmē, ka uz vienu kilogramu sēklu ar lūžņi - trim litriem ūdens. Pievieno ūdeni ēdiena gatavošanai, nevar būt laikā!
- Dārzeņi: sīpolu, burkānu, seleriju kāti - par 150-200 gramiem
- Vīns: sarkana. apmēram puse pudele
- Garšvielas: nedaudz sāls, stublājus un saknes pētersīļu
Cooking:
- Cep cepeškrāsnī uz kauliem un gaļu līdz brūns
- Vienkārši cept krāsnī dārzeņus - uz stāvokli "gandrīz kā grilēta"
- Tas viss kopā veido pannā, piepilda ar ūdeni un sākt gatavot. Bet atceries - pēc vārīšanas, jums būs nepieciešams, lai samazinātu siltuma, lai zupa nav augonis, pretējā gadījumā tas kļūs duļķains. Pavārs būs ilgu laiku - tā samazinās un aizmirst vismaz uz pāris stundām.
- Kad šķidrums ir iztvaikojis atraitni par celma buljonu caur sietu. Karsē citu biezu sienu panna vai katliņu, un tajā, karsē, ielej vīnu. Vīns svilpt, iztvaikot, tāpēc šajā brīdī pārlej buljonu un... labi, tvaicēts atkal un atkal bez vārot. Starp citu, tas ir nepieciešams, lai pievienotu sāli buljons viršanas temperatūru, tikai nedaudz
- Kad apjoms buljonu ar vīnu, būs aptuveni puse demiglyas gatavs! To var pasniegt kā atsevišķu mērci, bet jūs varat - izmantot kā pamatu, sagatavojot otras - tas viss ir atkarīgs tikai no jūsu iztēli.