Es pamanīju vienu sliktu tendenci: mūsu cilvēki nav pieraduši, izmantojot garšvielas. Normal garšvielas, es domāju. In obschem- to ilgu laiku PSRS kopumu garšvielas bija ļoti ierobežota - lauru lapas, melno un sarkano piparu, dilles, pētersīļi, apiņu-suneli... Ne vairāk frills.
Tomēr pat tas diezgan kalsns diapazons - labāk nekā daži, ko es redzu tagad. Divi no trim pircējiem, kas hipermārkets ņems no plauktiem kādus - ". Maggie desmit dārzeņi" jebkad Labākajā gadījumā - paketi "baudu par ..." - tā vietā dot likt nosaukumu jebkuru ēdienu.
Varam pieņemt, ka māja viņi iepērkas garšvielas, proti, tas ir beidzies - bet nē. Es esmu puse, un es zinu, ka ir dīvaini maisījums pievienots visur. Nu, ko? Ātri, ērti, lēti... Un pat tīkams.
Tas nav kauns, kauns, protams, bet - vīlušies. Jo tas, ko garšvielas - kas padara garšu, uzsverot dažas piezīmes, slēpjot no otras puses, pievienojot jaunas.
Tāpēc šodien - uz garšvielām. Salīdzinoši reti (kā tas var likties), bet var likt viņiem visvairāk vienkāršus ēdienus kaut ko ļoti neparastu.
Pirmajā vietā man ir... Grieķu. Arī sauc Shambhala. Nosaukums tieši attiecas uz dažiem Vēdu mistisks saknēm.
Grieķu pazīstama daudziem, bet daļēji. Tā ir daļa no karija maisījumu Khmeli suneli, utsho suneli. Grieķu sēklas ir neparasts, riekstu-asu garšu. Šīs lapas tiek izmantoti siltie ēdieni un salāti, žāvēti un svaigi.
Lavandas. Itālijā, Spānijā un Francijā, lavandas izmanto salātiem, mērcēm, zupām, sautēti jēra un cepšanas kūkām, pudiņiem. Tā notiek arī ar salviju, timiānu un piparmētrām.
Sichuan pepper. Viņa dzimtene - Sichuan un pazīme - citrusaugu aromāts un pipari, augļu garša. Piemērots gaļas, zivīm, jūras veltēm, mērcēm, rīsu un pat cepšanai.
Kalindzhi. Diemžēl, garšas un aromātiskās īpašības atklāj tikai ar termisko apstrādi. Trauki norūdījies ar muskatriekstu-kalindzhi iegūtu asu garšu ar nelielu rūgtumu. Izmanto gaļas ēdieniem, saglabāšanā dārzeņu un kā pievienot aromāts cep preces.
Tamarind. Spice ar saldo un skābo, savelkoša garša, kas lieliski darbojas labi gan ar gaļu un zivīm. To var brūvēts kā tēju.
Visi no tiem tiek pārdoti galvenokārt tirgos.
PS. Man nav ieteikt iegādāties safrānu tirgiem! Joprojām nav safrāna pavedieni un kliņģerīšu. Safrāns nepieaug tik daudz šajā pasaulē, jo mēs pārdodam to, ticiet man.