Mana iepazīšanās ar ražošanas procesu sviesta ir noticis manā bērnībā. Es neatceros, kur tas bija palielinājies ne pārāk uzticamu informāciju: sviestu saputotu krējumu.
Dziļumos mājsaimniecības ledusskapī slēpjot Bank krējuma. Bez domāšanas, lieti daļu un centās pātagu viņas... Patiesībā, tas bija pirmais mēģinājums pārspēt ar kaut ko vispār, man nav izskatīts pat olu kulteni. Jo, pirmkārt, piemērota pukstēšana karoti, tad - spraudni, nākamais - noslaucīt.
Bet... tas nestrādāja. Pēc mazgāšanas plāksni, es paslēpt visas pēdas darbības uz ražošanu un nolēma aizmirst sviestu. Līdz brīdim, kā sava veida "īstu sviestu nopirkusi... retu piemēslot.
Lūk, tad mums ir jāsāk pētīt šo jautājumu.
Tātad, ko ir iemācījušies?
Ir divi veidi, lai iegūtu eļļu.
pirmais - klasisks, kad tas ir putukrējums ar tauku saturu līdz trīsdesmit procentiem. Šajā procesā no krējuma pie pati atdalīta eļļa (cietā frakcija) un paniņas (šķidrums).
otrais metode tika izstrādāta Maleshin saukta konvertējot treknu krēmu. Piens tiek atdalīts, ir krējums ar tauku saturu 30 līdz 40%, jau ir atdalīta tos, kļūst vēl smags krēms, kas ir līdzīgs sastāvu eļļas, bet ir šķidrā stāvoklī. Lai padarītu šo krēmu eļļu, viņi ātri atdzesē maisot.
Eļļu var būt salds un skābs krējums (starpība - un pievieno rūgt podkisaniya krējumu), un ir cits tauku saturs: no 72 līdz 5 "valsts" uz 82, 5 "tradicionālo". Seredinka - eļļa "amatieru" ar tauku saturu 80 procentiem.
Tagad jautri daļa: GOST regulē ražošanu tikai šiem trim šķirnēm, un viss. Tātad, ja jūs uzticaties viesus - jums ir nepieciešams, lai meklētu tām.
Pamata sviests GOST - GOST 32261
Kvalitatīvās veidu sviestu var attiecināt "Vologda", tas GOST nav TU. TU ir nevis tāpēc, ka aizdomīgu veida, vai arī tas var radīt visu komā nav slinkums. Just Vologda sviests - nosaukums izcelsmes, tas ļauj uzņēmumiem, lai atbrīvotu pēc pārbaudes (it visu gadu ar), gan TU satur kontroles nosacījums (ti, ne visi eļļas var atbrīvot "Vologda").
Tātad, kā atšķirt kvalitatīvu eļļu no viltojuma?
Nelietojiet apskatīt cenu, cena par izplatību var novietot aiz mākoņiem.
Paskaties krāsu. Vasaras dabīgā krēmveida maz dzeltenā - jo lielu daudzumu zaļās rupjās lopbarības un govju devas), bet ziemā - vieglāks. Dabīgā eļļa nedrīkst būt pārāk spilgti un tai vajadzētu būt krāsā.
Paskaties formas: dabīga eļļa tas pieder labāk izplatās. Ja izkusis sviests spreads Diemžēl, turot tikai ar iesaiņojuma, un gaisa temperatūra ap - zemāks nekā vannā, tas ir nepieciešams, lai nodrošinātos.
Šņaukāties: dabīga eļļa ir gaismas krēmveida smaržu. Nekā tas ir gaišāks - jo lielāka iespējamība, ka aromatizētāju.
Veikt apskatīt griezuma. Ja eļļa ir darīts, pārveidojot krēmu, jo biežāk produkts ir uz griezuma virsma ir spīdīga. Ja eļļa ir izgatavots ar pārsteidzošu, virsma var būt matētas. Pieļaujamais ūdens pilieni uz griezuma, bet tagad crumbling kvalitātes eļļu - nevajadzētu. Ir divas iespējas - pārkāpums ražošanas tehnoloģijas un formulējumu.
Labu apetīti!