Augu eļļa - produkts, kas ir pazīstami ikvienam. Un vēl - produkts, ar kuru katrs var tikt maldināts. Jūs domājat par to?
Es atceros, kad visa valsts, uzskatīja, ka konkrētais zīmols augu eļļas nesatur holesterīnu. Bet nav holesterīna augu eļļas pēc definīcijas - un nevis tāpēc, ka ražotājs, tā tik labi, zvejotas no produkta visu kaitīgo holesterīna molekulām.
Krāpšanos? Maldināšana, bet ļauj pārdot dārgāk eļļu. Tomēr šāda informācija var iegūt ļoti daudz. Tāpēc parunāsim par eļļu? Kas tas ir un viss ...
Dažādie augu eļļas viens no otra?
Sastāvs, kas uzreiz skaidri. Galvenā atšķirība - klātbūtni dažādu taukskābju.
Piemēram: no olīveļļas ietvēra 60% taukskābes veido oleīnskābes saulespuķu eļļu un 70% taukskābju saturs samazinās līdz linolskābes.
Padomā olīvu noderīgi, jo oleīnskābes? Faktiski, nav īpaši labumu no tā. Tas ir kļuvis tik populārs, jo fizioloģiski neitrāla, tikai dod ķermeņa enerģiju, bet citi viņš var sintezēt citas vielas.
Starp citu, oleīnskābe rapšu eļļa, par 50-60 procentiem.
So ...
Dažas eļļas bagātas ar vitamīniem, un citās - maz, jo olīveļļa, piemēram, ir dārga.
Nu, jā, olīvu eļļa, un pat rafinēts, un uzskata par noderīgu noliktava vitamīnu. Nozvejas ir tas, ka pat visdārgākais olīveļļa - viltus. Un ļoti nekaunīgs. Ne viltotu zīmogi, un tieši uz to ievēro darbiem, nevis «Extra Virgin» var ieliet "ļoti gandrīz" Extra Virgin "». Tas ir iespējams pierādīt, un nogaršot tā nebūs atšķirīgs... labi, varbūt super-duper speciālistu un saprast, kas ir nepareizi, un mēs parastiem patērētājiem - ne uchuem.
Bet rafinēta eļļa jebkāda veida vitamīniem būs trīsdesmit procentiem. Tātad tramdīt bija vitamīniem - nav tā vērts.
Kas ir rafinēšanas procesu?
Ir divu veidu - fiziskās un ķīmiskās. Baidās no nē nav. Eļļa ir attīrīts, lai attīrītu to no blakusproduktiem - brīvās taukskābes, kas nav nostiprinātas uz glicerīna molekulas. Viņi dod eļļu rūgta garša.
Ķīmiskā metode - eļļa ir sajaukts ar sārmu, lai dotu ziepes. Un tad atdalītāju novērstu eļļas ziepes ar ūdeni. Tagad šī metode tiek lietota reti.
fiziskā rafinēšana (Ja es varētu tā to nosaukt) tiek veikta trīs posmos:
1. STOW nolaižamā uz vaska granulas, izmantojot zemas temperatūras
2. Stow lecitīns, mazgāšana ar ūdeni, eļļa
3. Balināšanas māla adsorbēt pesticīdu, herbicīdu, smagie metāli, eļļu, tajā pašā laikā sniedzot skaistu krāsu
4. Izmantojot augsta spiediena tvaiku tiek veikta deodoratsiyu (un šeit tas notiek skatuves noņemšanu brīvo taukskābju, izvairoties ķīmisko rafinēšanas)
pietiekami Attīrīts - ir kaitīgs cilvēkiem?
Nē, tas nav kaitīgs. Kopumā, tas ir daudz drošāk nerafinēts - jo tas noņem visu, kas ir sakrājies sēklas augu uz viņa ilgu mūžu.
Plus rafinēta eļļa ir mazāk apdegumus, piemēram.
Kāpēc nevar cept uz nerafinētas eļļas?
Šeit vienkārši, augstā temperatūrā tas sāk veidot kaitīgas vielas. Viens no tiem - Akroleīna, pamatojoties uz to padarīt ķīmiskais karš aģents. Viss.
Un nerafinētas eļļas temperatūrā 150 līdz 200 grādiem, ātri sāk oksidēties un ir risks iegūt... laku.
Tas arī viss!