Ievācis jums lielu rīsu gatavošanas padomu, noslēpumu, metožu un dzīves uzlaužu klāstu. Tā, lai katra mājsaimniece to padarītu par drupu. Ietaupiet!
1. noslēpums - garums un forma
Daži rīsu veidi nav piemēroti drupinātai vārīšanai.
Gluži pretēji, tie ir lieliski piemēroti zupām, veselīgam rīsu ūdenim un piena biezputrai. Tā kā tie satur daudz cietes vai lipekļa, līdzīgi kā gļotas. Starp citu, tas ir ideāli piemērots ārstēšanai un atveseļošanai pēc saindēšanās un iepriekšējām infekcijām, kā arī kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Lai iegūtu drupanu garnīru vai plovu, izvēlieties garengraudu rīsus, tiem ir plāni iegareni graudi līdz 8 mm garumā.
Garās rīsu šķirnes ir paredzētas tieši drupai gatavošanai. Tās graudi ir balti un brūni. Gatavojot ēdienu, garie rīsi absorbē maz šķidruma, tāpēc to graudi nelīp kopā, nevārās un izrādās drupināti.
Bet atkal visi no tiem nav piemēroti, piemēram, plovam.
2. slepenais numurs - pakāpe
Tagad veikalu plauktos papildus garengraudu rīsiem un apaļgraudu (Krasnodaras) rīsiem var atrast daudz dažādu iepakojumu ar dažādiem nosaukumiem.
Mēs jums pateiksim, kurus izvēlēties sānu ēdienam un kā gatavot.
Basmati vai taju rīsi - tai ir dzeltenīga krāsa, gari plāni graudi un izteikta riekstu smarža.
Pirms vārīšanas šie rīsi jāmazgā vismaz trīs reizes, lai atbrīvotos no cietes pārpalikuma, un tad rīsi kļūs drupāki.
Basmati tiek pagatavots atbilstoši standartam - 1 daļa rīsu un 2 daļas ūdens. Pēc tam, kad ūdens vārās, jums jāpievieno rīsi un jāvāra 5–7 minūtes, pēc tam atstājiet to nosegtu 30 minūtes, lai tas absorbētu ūdeni.
Ir arī otrs veids - vārīt rīsus 15-20 minūtes un pēc tam atstāt tos nosegtus 5-10 minūtes.
Vārīšanas laikā nav nepieciešams maisīt basmati rīsus, jo tie var kļūt lipīgi.
Jasmīns vai Āzijas rīsi - sauc arī par taju aromātiskajiem rīsiem, jo tiem ir izteikts jasmīna aromāts.
Jasmīns ir ideāli piemērots tvaicēšanai. Lai pagatavotu tradicionālo taju virtuvi, rīsus nepieciešams labi nomazgāt un pagatavot dubultā katlā uz režģa.
Protams, to var arī vārīt - taču šeit jāatceras, ka ūdens daudzumam jābūt mazākam nekā standarta receptē: maksimāli 1,5 tases ūdens uz 1 glāzi rīsu.
Jasmīns tiek pagatavots uz mazas uguns, lai tas būtu pareizi tvaicēts, nenoņemot vāku un nepievienojot ūdeni, jums arī nav jāiejaucas.
Pēc 20 minūtēm traukus noņem no uguns un uzmanīgi maisa rīsus, it kā pātagu. Atstājiet nosegtu 10-12 minūtes.
Devzira ir labākie rīsi plovam. Īsts dārgakmens no Fergana ielejas, Fergana sarkanie rīsi, garengraudu, skaisti un smagi.
Svarīgs! Šie rīsi bieži tiek viltoti - krāsoti ar ķieģeļiem, papriku un... krāsvielas.
Devzira rīsi lieliski absorbē ūdeni, smakas un taukus, un vārot šo rīsu izmērs palielinās 7 reizes!
Īstu devziru ieteicams mērcēt 10-12 stundas un tikai pēc tam pagatavot.
Devzirai vajag 5 glāzes ūdens uz 1 glāzi rīsu. Ja devzira iepriekš bija iemērc, tad gatavošanas laiks būs tikai 15 minūtes.
Par plovu: viņam ir arī uzbeku un tadžiku rīsu šķirnes - baltā alanga un oshpar. Un brūns dastars - saryk, barahat, akmarzhan.
Indijas un Taizemes rīsu, basmati, jasmīna šķirnes plovam ir maz izmantojamas. Klasiskajam plovam neizmantojiet vārītus vai savvaļas rīsus - tie ir noderīgi garnīrs.
Slepenais numurs 3 - ūdens
Tas, protams, nav pilnībā noslēpums, jo daudzi cilvēki zina šo noteikumu, bet bieži to nolaidīgi ignorē. Tas ir par ūdeni! Mēs par to jau rakstījām iepriekš, bet mēs to atkārtosim.
Tam jābūt karstam vai pat labāk vārošam.
Nelieciet rīsus bļodā un piepildiet tos ar aukstu krāna ūdeni.
Lai rīsi būtu drupani, tie jāiegremdē jau verdošā ūdenī. Tas ir nemaināms likums!
Starp citu, daži iesaka mazgāt mazgātos rīsus pirms vārīšanas gī vai augu eļļā (ar garšvielām), pirms tam pārlej verdošu ūdeni. Darba veids, ja jums ir laiks un vēlme tam.
Veiksmi!
Es novēlu jums visu veselību un pacietību! Viss būs labi!
Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē
Dzen- <<< gandrīz 2000 receptes jebkuram maciņam un maltītei
Telegramma- <<< receptes, padomi, humors, izlases, noderīgas lietas
Instagram- <<< ātras receptes progresīviem
Yandex. Messenger-<<< tagad arī mēs esam šeit
Paldies, ka lasījāt līdz galam!