Šķiet, ka mēs visi jau zinām par mīklu. Bet nē!
Ir arī noslēpumi un veidi, kā uzlabot jebkuru rauga mīklu un padarīt to garšīgu.
Pievienojiet šo rakstu grāmatzīmei!
Pirmais noteikums - temperatūra
Pat svaigākais raugs neglābs jūsu mīklu, no ledusskapja izmantojāt aukstu ūdeni vai piena produktus (olas).
Vai vēlaties, lai mīkla izdotos labi? Iepriekš izņemiet visus produktus un ielieciet tos uz galda. Vismaz 1 stundu pirms mīklas mīcīšanas!
Milti, sāls, cukurs, augu eļļa un raugs - arī uz galda!
Ja šķidrums (ūdens, piens) tiek uzkarsēts, tad ir svarīgi nepārkarst un tos lietot tikai siltus un ne karstus.
Tas pats attiecas uz kausētu sviestu.
Un tomēr - uz kaut ko applaucē vai silda traukus, podus un cepešpannas, lai mīklu "nešokētu" ar aukstu dibenu.
Un siltas sausas rokas un tavs labs garastāvoklis jau ir 99% panākumu!
Otrais noteikums - svaigums
Visi to zina - vecais raugs un milti ir ļoti slikti palīgi sulīgas mīklas pagatavošanā. Tāpēc mēs izvēlamies visu svaigāko, izmantojam to savlaicīgi vai izmetam.
Sausais raugs darbojas lieliski, ja tajā ir vismaz 1,5-3 mēneši pirms derīguma termiņa beigām uz iepakojuma!
Kas attiecas uz svaigiem, jūs jau saprotat, iespējams, ka tie ir jālieto, bet tie ir svaigi.
Par miltiem: tiem nevajadzētu būt pārāk baltiem. Labiem cepamajiem miltiem ir jauka, nedaudz dzeltenīga nokrāsa un sviesta konsistence.
Nav zināms, kāpēc, bet milti, kas tiek uzglabāti aukstā telpā, ir daudz sliktāki nekā tie, kas tiek uzglabāti 17-27 grādos. Bet tas ir domāts jums!
Vecās olas un sviestu arī nav vērts lietot.
Labāk rīkoties ar zelta sastāvdaļām: miltiem, ūdeni, raugu - nekā sabojāt visu ar novecojušo olu vai sasmakušo augu eļļu.
Trešais noteikums - attieksme
Dīvainā kārtā, bet šķiet, ka mēs visu darām pēc receptes, ar siltām rokām, sākot no siltiem svaigiem produktiem un siltas istabas / traukiem, un uznākamā mīkla nepriecē ar krāšņumu un parasti nokrīt krāsnī.
Kas noticis? Mūsu attieksmē pret viņu. Agrākās vecmāmiņas mēdza teikt, ka mīkla ir rauga kā bērns. Tam pareizi jānogatavojas un pareizi jādzimst.
Tāpēc, kad maiznieka rokas mīca mīklu, viņš pakļaujas sev zem elpas.
Jūs nevarat darīt rauga mīklu, ja jums ir slikts garastāvoklis, pēc ķildas vai tāpēc, ka jūs apsolījāt to izcept no tā, bet jums nav spēka un vēlmes to darīt vispār. Labs rezultāts nebūs.
Kā tiek gatavotas kūkas Lieldienās? Viņi iepriekš meklē recepti, pērk produktus un veidlapas, izvēlas dienu un laiku. Šādi jums tas jādara katru reizi, kad domājat par rauga pīrāgiem.
Piešķiriet laiku un savas iespējas pārbaudei, izturieties pret to kā pret mazu bērnu - līgavaini un lolojiet, nekratiet traukus un krāsns durvis, neesiet dedzīgi, mīcot, neatveriet un neaizcirstiet krāsns.
Tad jūsu rauga mīkla vienmēr būs veiksmīga, pūkaina, neticami gaisīga un vislabākā.
Veiksmi tev!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!