Es atcerējos gardu kūku no bufetes tipa leļļu teātrī, kā arī kotletes... paši, gandrīz maize.
Pievienojieties mums, ieraksts ir garš - šodien mēs atcerēsimies un gatavosim kopā pēc vecajām labajām padomju receptēm.
Padomju kotletu recepte saskaņā ar GOST bērnu pārtikai
Sastāvdaļas:
500 gr. liellopa gaļa
100 g nesālīti speķi
300 gr. kviešu maize (garoza, baltā klaips) ar garoziņu, bet nav sadedzināta
250 gr. sīpoli
300 ml piena
2 olas
2 ķiploka daiviņas
sāls
pipari
maizes drupačas
eļļa vai cepamā eļļa cepšanai
Kā gatavot:
1. Maizi sagriež gabaliņos un iemērc siltā pienā, izspiež lieko daudzumu, bet pienu atstāj, tas vēlāk noderēs.
2. Liellopu gaļa, speķis kubiņos, izspiesta maize, sīpols uz pusēm, ķiploki ar krustnagliņām - divas reizes iziet caur gaļas mašīnā.
3. Pievieno olas, sāli, maltus piparus, atlikušo pienu un ilgi mīca. Labāk piekaut bļodā.
Pārbaudiet maltās gaļas gatavību šādi: paņemiet malto gaļu rokā un izspiediet to caur dūri uz sausa galda, ja masa izkaisās minūtes laikā, joprojām samaisiet to, ja nē, maltā maltīte ir gatava.
4. Veidojiet kotletes, velmējiet rīvmaizē un apcepiet eļļā vai taukos, līdz tās ir nedaudz zeltaini brūnas no abām pusēm 1-2 minūtes katrā pusē, viss ir atkarīgs no plīts.
5. Ielieciet ceptas kotletes uz cepešpannas "malā" un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 20-25 minūtes.
Gatavs!
Mēs uzliekam kotleti uz melnās maizes šķēles un ar saldu tēju. Labu apetīti!
Un, ja vēlaties mērci, tad šeit ir tā pati recepte no padomju ēdnīcu pavāru tehnologu recepšu grāmatas.
Parunāsim par saldumiem. Padomju ēdnīcās un ēdnīcās vienmēr bija daudz šīs lietas.
Sākot no piena kūkām, "kartupeļiem", sloksnēm ar ievārījumu vai rozā glazūru, groziem ar krējumu, gredzeniem ar riekstiem un paši cepumu rieksti ar iebiezinātu pienu, kā arī beidzot ar bezē, vafeļu caurulītēm ar pildījumiem, kūkām un olu krēmu kūkas.
Īpaši nāk prātā eklēri ar fondantu. Biežāk ar baltu un ļoti reti sastopamu ganache - šokolādes versiju.
Eklēri ar šalotes krēmu un baltu lūpu krāsu
Sastāvdaļas mīklai:
100 g sviests
1 glāze miltu
1 glāze ūdens
4 olas
šķipsniņu sāls
Šarlotes krēmam:
1 ola
125 ml piena
190 g Sahāra
215 gr. sviests
2 ēd.k. l. konjaks vai dzēriens
Lūpu krāsai:
4 ēd.k. l. ūdens
225 gr. pūdercukurs
1 maiss vaniļas cukura
Kā gatavot:
1. Uzkarsē krāsni līdz 210 grādiem.
2. Mīklas vārīšana: katliņā ar biezu dibenu ielej aukstu ūdeni, iemet sviesta gabaliņos, nedaudz sāls un uzvāra.
3. Visus miltus uzreiz ielej verdošā ūdenī un ātri un ātri sāk maisīt tieši uz plīts, nedaudz samazinot uguni.
4. Turpinot maisīšanu, turiet mīklu vēl nedaudz uz plīts, lai tā nedaudz izžūtu. Mīkla kļūs bieza, viendabīga, un tai vajadzētu atpalikt no pannas sāniem.
5. Izņemiet mīklas traukus no plīts un nedaudz atdzesējiet.
6. Sadaliet vienu olu siltā masā, rūpīgi berzējot katru olu un noslaukot visu maisījumu tā, lai katra ola būtu pilnībā sajaukta un mīkla būtu bagātināta ar gaisu.
7. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu vai pārklājiet ar pergamentu. Izmantojot konditorejas šļirci, iestādiet garus eklērus - uzliekot nūjas ar diametru 2 cm un garumu 12 cm. Starp tiem ir jāatstāj neliels attālums, jo krāsnī tie palielināsies un iekšpusē būs tukšs.
8. Cepiet eklērus 10 minūtes 210 grādos, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl 25 minūtes.
10. Šalotes sīpolu krējuma pagatavošana: olu sadaliet katliņā, pievienojiet cukuru un sasmalciniet, līdz masa kļūst gaišāka.
Pamazām ielej siltu pienu. Novietojiet katlu uz karstas plīts un visu laiku maisot, uzvāra maisījumu. Kad krēms sabiezē, sāk "rīstīties", pēc 1-2 minūtēm noņemiet no plīts.
Labi pagatavots, atdzesē līdz istabas temperatūrai, aromatizēts ar konjaku un vaniļu. Pamazām pievienojiet krējumu mīkstajam sviestam. Sakuļ, līdz krēmveida un gluda.
Atdzesējiet eklērus un piepildiet tos ar šļirci ar šalotes krēmu (to izmantoja arī Kievsky kūkai).
11. Vārīšanas fondants: sajauciet cukuru ar cukura pulveri, ielejiet aukstu ūdeni un ielieciet lēnu uguni. Vāriet lūpu krāsu, maisot līdz biezai.
Pildītās kūkas pārklāj ar siltu fondantu. Eklēru fondanta biezumu ir viegli pielāgot, pievienojot cukura pulveri (lai sabiezētu) vai ūdeni (lai sašķidrinātu).
Starp citu, izgriezums no padomju konditoru recepšu grāmatas.
Un, visbeidzot, uzkodām - ēdiens no mīļotā toreiz un it īpaši tagad, siļķes.
Tas, ko pagātnes pavāres un mājsaimnieces no tā neizdomāja: sākot no salātiem, līdz uzkodām, konditorejas izstrādājumiem un visu veidu pastiņām. Vai atceraties?
Recepte siļķu sviesta sviestmaize
Sastāvdaļas:
1 liemenis viegli sālītas siļķes
1 sviesta paka
zaļumi (dilles, zaļie sīpoli)
Kā gatavot:
1. Notīriet siļķes no ādas, kauliem un citām lietām. Jums būs nepieciešamas divas tīras filejas.
2. Zaļumus smalki sagriež.
3. Siļķi ar zaļumiem 1-2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā līdz vajadzīgajam stāvoklim (dažiem cilvēkiem tas patīk ar gabaliņiem).
4. Sajauc siļķu masu ar mīkstu sviestu. Tad ir divas iespējas: ielieciet to burkā ar vāku vai maisiņā "desas" formā un noņemiet ledusskapi 2-3 stundas.
Gatavs! Labu apetīti!
Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē
Dzen- <<< gandrīz 2000 receptes jebkuram maciņam un maltītei
Telegramma- <<< receptes, padomi, humors, izlases, noderīgas lietas
Instagram- <<< ātras receptes progresīviem
Yandex. Messenger-<<< tagad arī mēs esam šeit
Paldies, ka lasījāt līdz galam!