Lai kebabs gūtu panākumus, jums jāzina, kā pareizi marinēt gaļu, nevis to nožūt un saglabāt galvā daudz citu nianšu.
Bet šodien mums ir stāsts par marinādi.
Precīzāk, liela izvēle marinādes receptēm vis sulīgākajam un aromātiskākajam kebabam.
Tur ir Austrumturcijā, netālu no Armēnijas robežas, Karsas pilsētas. Atrodoties tālu no tūristu maršrutiem, neviens to nav plaši pazīstams. Tikmēr šai pilsētai ir bagāta un ļoti grūta vēsture.
Protams, šī vieta ir tālu no Kaukāza, labi!
Mums visinteresantākais ir tas, ka viņi uz oglēm gatavo elpu aizraujošu gaļu!
Vietējais bārbekjū iznāk, kā saka, tas, kas jums nepieciešams!
Karski bārbekjū marināde
Sastāvdaļas 1 kg gaļas:
4 sīpoli
1 stunda l. malti melnie pipari
0,5 tējk l. muskatrieksts
1 ēd.k. l. garšvielu maisījumi (majorāns, sāļie, koriandrs, čili, šambala)
1 stunda l. sāls
1,5 tases kefīra, jogurta vai cita fermentēta piena produkta
ķekars pikantu garšaugu (cilantro, pētersīļi, baziliks)
50-100 ml konjaka vai degvīna
1 stunda l. sasmalcināts smaržīgais pipars
3 ēd.k. l. etiķis 3-6% (ābols vai vīnogas)
Kā gatavot:
1. Marinējiet sīpolu gredzenus etiķī, konjakā un degvīnā atsevišķi no gaļas - vismaz 30 minūtes pirms cepšanas.
2. Sajauciet jogurtu ar sāli, zaļumiem un garšvielām. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
4. Gaļu sagriež gabaliņos un pārlej ar marinādi. Sajauc. Marinē 2-3 stundas. Labāk 12. Iesmaidot, mijas ar marinētiem sīpoliem.
Šī marināde ir īpaši piemērota jēra gaļai, cūkgaļai un liellopu gaļai. To var izmantot arī subproduktiem - nierēm, vistas sirdīm.
Pasniedz iesmus ar jogurta, ķiploku un zaļumu mērci.
Kaukāza marinādes bārbekjū
Par viņiem ir leģendas, bet tur nav noslēpuma. Izvēlieties savu iecienīto marinādes recepti un pagatavojiet gardu kokogļu gaļu!
1. recepte - ar tomātiem jēra gaļai un liellopa gaļai
Sastāvdaļas 1 kg gaļas:
0,5 kg tomātu
0,5 kg sīpolu
1,5 stundas l. sāls
1 ēd.k. l. garšvielu maisījumi bārbekjū (majorāns, ķiploki, paprika, apiņu-suneli maisījums utt.)
Kā gatavot:
1. Sasmalciniet tomātus un sīpolus - vēlams gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Pievieno sāli un garšvielas.
3. Ielieciet gaļu stikla traukā, pārlejiet ar maisījumu un marinējiet 4 stundas.
2. recepte - vīna marināde cūkgaļas bārbekjū ar adžiku
Sastāvdaļas 1 kg gaļas:
1 glāze sausa vīna
4 ēd.k. l. adžiki (pikants)
3 mazi sīpoli
2 ķiploka daiviņas
1 stunda l. sāls
2 stundas l. garšvielas (papriku un zaļumu maisījums)
Kā gatavot:
1. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus.
2. Iemaisa vīnu un garšvielas. Pievienojiet šo maisījumu gaļai un ielieciet ledusskapī uz 6-12 stundām.
3. recepte - armēņu marināde no airāna vai iedeguma jēra gaļai, cūkgaļai un vistas gaļai
Sastāvdaļas 1 kg gaļas:
0,5 l raudzēts piena dzēriens (iedegums vai airāns)
2 sīpoli
3 ķiploka daiviņas
1 ēd.k. l. sausie garšvielu maisījumi (melnie pipari, muskatrieksts, anīss, sinepes, sarkanie pipari, koriandrs, ķiploki)
1 stunda l. sāls
Kā gatavot:
1. Sagrieziet kubiņos mizoto sīpolu. Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
2. Sāliet gaļu un sezonu ar garšvielām.
3. Ielieciet sīpolu maisījumu gaļā un pārlejiet ar iedegumu vai airānu. Sajauc. Marinēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas svaiguma. Vidēji tas ir no 12 līdz 24 stundām.
Jūs noteikti neēdāt maigāku gaļu! Un kāda smarža!
4. recepte - stipra tējas marināde jēram ar kūpinātu aromātu
Sastāvdaļas 1 kg gaļas:
2 maisiņi melnās tējas
1/3 tase ābolu sidra vai vīna etiķa
1 ēd.k. l. sāls
1 stunda l. melnie pipari
0,5 tējk l. zemes koriandrs
3 sīpoli
Kā gatavot:
Jēru 6 stundas var vienkārši iemērc stiprā tējā, pēc tam noskalot un marinēt smalki sagrieztos sīpolos ar garšvielām un etiķi.
Labu apetīti!
Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē
Dzen- <<< gandrīz 2000 receptes jebkuram maciņam un maltītei
Telegramma- <<< receptes, padomi, humors, izlases, noderīgas lietas
Instagram- <<< ātras receptes progresīviem
Yandex. Messenger-<<< tagad arī mēs esam šeit
Paldies, ka lasījāt līdz galam!