Sveiciens visiem manā kanālā.
Šeit ir par garšīgu un apmierinošu svara zaudēšanu.
Es ļoti mīlu sviestmaizes un bieži tās ēdu brokastīs (kas man netraucēja zaudēt 59 kg).
Galvenais ir ēst pareizās sviestmaizes - uz pilngraudu maizes.
Šodien es vēlos padalīties ar ilgi gaidīto mājas šķiņķa recepti.
Es to pagatavoju savā jaunajā ierīcē - šķiņķa pagatavotājā, bet pat bez tā jūs varat pagatavot garšīgu mājās gatavotu šķiņķi ar raksturīgu garšu un smaržu.
Sastāvdaļas:
- tītara stilbiņš - 1 kg,
- vistas krūtiņa - 300 g,
- malti melnie pipari, malti čili pipari, sausi ķiploki, garšvielas gaļai (iecienīta - var iztikt arī bez tās), zemes muskatrieksts - šķipsniņa pēc garšas.
- parastā galda sāls un nitrīta sāls (10 g uz 1,3 kg gaļas, parastais sāls un 13 g nitrīta sāls).
Atkarībā no jūsu gaumes, jūs varat mainīt garšvielas un, protams, gaļu.
Jūs varat izmantot liesu cūkgaļu, teļa gaļu.
Padoms: ja izmantojat vistas vai tītara krūtis, maltai gaļai pievienojiet vai nu stilbiņus, augšstilbus vai kādu cūkgaļu, lai iegūtu sulīgāku produktu.
Ēdienu gatavošana.
Pirms šķiņķa pagatavošanas es izpētīju visus ieteikumus par nitrīta sāli un gaļas sagatavošanu.
Lai šķiņķis būtu garšīgs un ar raksturīgu šķiņķa garšu un aromātu, nepieciešams diezgan ilgs sagatavošana. Tomēr tas neprasa daudz laika, jo lielākoties malto gaļu vienkārši iepilda ledusskapī.
Es pārvērtu vistas krūtiņu un pusi tītara kājas par malto gaļu.
Atlikušo stilbiņa daļu sagrieza mazos gabaliņos.
Es apvienoju malto gaļu un gaļas gabalus, pievienoju nitrītu un parasto sāli, labi mīcīju un ievietoju ledusskapī.
Naktī mana maltā gaļa tika ievadīta ledusskapī. Vakarā un no rīta malto gaļu vairākas reizes labi sajauca. Ir svarīgi, lai malta gaļa maisīšanas laikā būtu auksta. Es pat ievietoju trauku ledus aukstā ūdenī un samaisīju.
Samaisot malto gaļu, šķiet, ka gaļa ar nitrīta sāli stiepjas, un parādās stieptie pavedieni. Maltā gaļa pati par sevi kļūst pelēka, bet pēc termiskās apstrādes krāsa mainās uz rozā.
No rīta maltajai gaļai pievienoju garšvielas, kārtīgi samaisīju un ieliku ledusskapī līdz vakaram.
Vakarā es savācu šķiņķi.
Viņa ievietoja cepšanas piedurkni šķiņķa gatavotāja iekšpusē, pārsēja dibenu, lai sula neplūst ārā.
Viņa cieši ievietoja pildījumu piedurknē un sasēja piedurkni uz augšu.
Es uzliku vāku šķiņķa pagatavotājam un uzvilku atsperes.
Daudz problēmu ar šķiņķa pagatavotāju, jo atsperes izlaužas cauri cepeša uzmavai, un visa sula izplūst. Lai tas nenotiktu, atsperes nepieķeras pie īpašām atverēm, bet gan uz pārsega malām, tās uzstādot nevis saskaņā ar instrukcijām, bet otrādi. Mēs to darām gan ar apakšējo, gan augšējo vāku.
Šķiņķi ievieto traukā, kas piepildīts ar ūdeni, un ievieto aukstā krāsnī.
Mēs ieslēdzam cepeškrāsni 90 g un pagaidām 2,5 stundas.
Tad mēs izņemam šķiņķi un ļaujam tam atdzist.
Es to uz nakti noliku uz balkona (kamēr ārā ir piemērota temperatūra).
Pēc atdzesēšanas izņemiet šķiņķi, atlaidiet to no piedurknes un izbaudiet mājas šķiņķa īsto garšu.
Labu apetīti!
Tiem, kam nav šķiņķa pagatavošanas, to pašu var darīt, malto gaļu cieši iesaiņojot folijā vairākos slāņos (lai nekas neizplūst un nenokrīt no ārpuses). Mēs to ievietojam arī veidnē ar ūdeni (pilnībā) un krāsnī 90 grādu temperatūrā 2,5 stundas.
Nedaudz par nitrīta sāli. Kāpēc tas ir vajadzīgs?
- saglabā gaļas produkta rozā krāsu.
- palīdz iegūt vieglu "šķiņķa" garšu.
- palielina glabāšanas laiku.
- uzlabo tekstūru.
- palielina maltās gaļas ūdens noturēšanas spēju.
Un pats galvenais, nitrīta sāls ir drošība. To lieto kā antibakteriālu līdzekli, jo nātrija nitrītam ir inhibējoša iedarbība gan uz patogēnām baktērijām, gan uz toksiskām sēnēm un pelējuma sēnītēm.
Ir svarīgi ievērot uz iepakojuma norādīto sāls daudzumu uz kilogramu gaļas.
KBZhU šķiņķis: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Video recepti varat noskatīties manā YouTube kanālā saite.
Paldies par jūsu laiku un patīk.
Abonējiet manu kanālu, ja jūs interesē mana pieredze, receptes un saziņa.
Es neizliekos par PP ekspertu. Vienkārši daloties savā pieredzē. Es esmu "OkoloPP"!