Sveiki draugi! Itāļu Chabatta divās versijās. Mana ģimene vairs nevēlas citu maizi.
CIABATTA - itāļu maizes recepte
Skābenis gan vienam, gan otrajam tiek darīts tāpat, tāpēc, kad būšu gatavs, to sadalīšu uz pusēm.
Opara
- Raugu izšķīdina ūdenī. Pievienojiet tiem miltus.
- Visu samaisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
- Tas ir raugs. Viņai vajadzētu raudzēties no 4 stundām līdz dienai.
- Ērtākais variants ir ielikt raugu vakarā, bet nākamajā dienā darīt maizi.
- Raudzis fermentēts vairāk nekā 12 stundas, tas viss ir mazos burbuļos.
- Es to sadalīšu uz pusēm.
1. TESTA IESPĒJA
- Pirmā mīkla ir plānāka.
- Miltiem pievienojiet sāli un samaisiet.
- Mīklai pievieno ūdeni, medu un arī visu samaisa.
- Tagad jūs varat pievienot miltus.
- Mīcīt mīklu, līdz tā sāk sakrāties kamolā, tas nozīmē - pietiek.
- Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā 40-50 minūtes.
2. TESTA IESPĒJA
- Atstājiet pāris ēdamkarotes miltu, pārējo samaisiet ar sāli.
- Atlikušajam starterim pievieno ūdeni un samaisa.
- Ielejiet miltus un mīciet mīklu uz galda līdz viendabīgai masai.
- Tas aizņem apmēram 10 minūtes.
- Mīklu ievieto traukā un pārklāj ar tīru, mitru dvieli.
- Ielieciet siltā vietā 40-50 minūtes.
Pēc 50 minūtēm mīciet mīklu
Mīkla "Skaits - 1"
- Es eļļoju rokas ar eļļu.
- Salieciet mīklu no malām līdz centram, paceliet to uz augšu un nolaidiet traukā.
- Paplašiniet 90 grādus, paceliet un atkal nolaidiet traukā.
Noskatieties video par to, kā to izdarīt:
VIDEO RECEPTE
- Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un noņemiet tajā pašā vietā vēl 40-50 minūtes.
Mīkla "Skaits - 2"
- Salieciet mīklu no malām līdz vidum, pārklājiet ar mitru dvieli un noņemiet tajā pašā vietā vēl 40-50 minūtes.
50 minūtes vēlāk atkal mīciet mīklu
- Mīkla "Skaitlis - 1" un "Skaitlis - 2" - atkārtojiet visas darbības. Pārklājiet un noņemiet 40-50 minūtes.
- Pēc 40 minūtēm pirmajam testam es paņemu pergamentu un labi to noslaucīju ar miltiem.
- Ielejiet mīklu numur 1 uz pergamenta.
- Virsū pārkaisa ar cietajiem miltiem vai mannu.
- Izstiepiet mīklu taisnstūrī un sadaliet divās daļās.
- Nokratiet liekos miltus.
- Šajā formā es to atstāju vēl 40 minūtes.
- Mīklu "Skaits - 2" sadaliet divās daļās.
- Centieties no tā neizspiest gaisu.
- Virsū arī apkaisa ar cietajiem miltiem vai mannu.
15 minūtes pirms pārbaudīšanas cepeškrāsni uzkarsē līdz 230 ° C grādiem.
- Uz cepeškrāsns dibena ielieciet nelielu ūdens trauku.
- Kad mīkla ir attālinājusies un cepeškrāsns ir sasilusi, izņemiet karsto cepešpannu, velciet uz tās pergamentu un ielieciet to cepeškrāsnī.
Samaziniet temperatūru līdz 210 ° C ° C un cep 10 minūtes.
Pēc desmit minūtēm traukus ar ūdeni izņem no krāsns.
Cep vēl apmēram 15 minūtes.
- Gatavā ciabatta jābūt ar cietu garozu un šīm slavenajām caurumiem.
- Otrā ciabatta, mazākas bedrītes. Urbumu izmērs ir atkarīgs no mīklas biezuma. Mīklā ir lielas atveres.
Ko jūs cept - izlemiet pats.
Es novēlu jums apetīti!
Mājas kraukšķīga maize
Lai nopirktu maizi, nav jāiet uz veikalu. Garšīgas tortiljas pannā
Mājas rauga un skābās maizes receptes
Vai jūs cepat maizi mājās atsevišķi?
Ja jā, tad varbūt jums ir kādas interesantas maizes receptes, kuras vēlaties dalīties ar mums?
Uzrakstiet tos komentāros.