Mana tante ir uzbekiete nevis pēc dzimšanas, bet pēc likteņa gribas. Gadu gaitā kāda sveša valsts viņai ir kļuvusi mīļa un mīļa, un tradīcijas ir sāpīgi kļuvušas par savējām, ir iesakņojušās atmiņā un ieliekušas spēcīgas saknes.
Daudzus gadus mana tante vadīja savu dzīvi Uzbekistānā un atbalstīja viņas mājas. Viņu mācīja vīramāte, viņa kaut ko izspiegoja no vīra māsām, kaut ko iemācījās no viesmīlīgajiem kaimiņiem.
Rezultātā mana tante ieguva pieredzi un kļuva par profesionāli virtuvē. Viņa gatavo garšīgi, ar mīlestību un ieliek dvēseli katrā ēdienā.
Tante saka, ka nav grūti pagatavot uzbeku manti, khanum (slinks manti), samsu, visas pazīstamās pastas. Galvenais ir iemācīties strādāt ar testu.
Uzbeku universālās mīklas noslēpums (perfekta mīkla).
Sastāvdaļas:
- milti-400-500 gr.
- ūdens-200-250 gr.
- sāls-0,5-1 tējk
- sviests-100 gr.
1. Olu klātbūtne testā nav būtiska.
Olas šādai mīklai nepievieno, jo pildījumā jau ir gaļa, un nav nepieciešams liekais.
Turklāt olas tikai mīklai piešķir dzeltenumu. Ja pievienojat olu, mīkla un ēdiena garša neuzlabosies. Bet mīkla izrādās ideāla, pateicoties pareizai miltu un ūdens kombinācijai, kā arī mīcīšanai un velmēšanai.
2. Ir svarīgi pareizi apvienot sastāvdaļas.
Miltiem vajadzētu pievienot ūdeni, nevis otrādi, pamazām un pakāpeniski, līdz visi milti ir absorbējuši ūdeni.
Sāli labāk iepriekš atšķaidīt ūdenī un pēc tam pievienot izsijātiem miltiem. Ūdenim jābūt siltam, nevis karstam, lai milti uzbriest ātrāk un labāk saliptu.
Jā, jums ir jāpieliek nedaudz pūļu, lai aizstātu šādu mīklu, bet tas ir tā vērts.
3. Ir svarīgi pareizi nomainīt mīklu.
Mīklu vajag mīcīt, līdz viss ūdens iesūcas miltos un līdz tas kļūst mīksts jūsu rokās.
Lai būtu vieglāk nospiest ar rokām, nospiediet ar dūrēm un izstiepiet mīklu uz galda, jums to laiku pa laikam vajadzētu samitrināt ar ūdeni, salocīt un vēlreiz izstiept.
Noteikti dodiet laiku mīklas atdzišanai (atpūtai). Lai to izdarītu, mēs to savācam vienreizējā, pārklāj (vai iesaiņo ar filmu) un atstāj uz stundu.
4. Mīklai jābūt iemērktai eļļā.
Gatavā mīkla ir jāizrullē un jāieeļļo ar izkausētu sviestu. Sviests padarīs sauso mīklu maigu un maigu.
5. Tas ir ideāls veids, kā sagatavot mīklu, un tas ir klasisks.
Mīkla izrādās elastīga, plastmasa, neplīst un labi pieķeras, veidojot skulptūru.
Šāda mīkla ir universāla - no tās tiek gatavoti uzbeku manti (khanum), samsa un pastas.
Mantija un khanum ir plānas, baltas un tik caurspīdīgas, ka var redzēt pildījumu. Un samsa un pastijas ir maigas un maigas.
Labu apetīti!
Ja jums patika raksts, tad ielieciet pirkstu unabonētuz manu kanālu.
Jūs varat atrast citus manus rakstus ŠEIT