Uzbeki ļoti mīl miltus, īpaši šos trīsstūrveida pīrāgus ar gaļu (samsa).
Pareizi pagatavotai samsa jābūt kraukšķīgai no ārpuses un sulīgai no iekšpuses. Tāpēc, lai pagatavotu īstu uzbeku samsu, jums jāiegulda mīlestība un jābūt pacietīgam.
Tradicionāli samsa tiek pagatavota no mājās pagatavotas kārtainās mīklas un vārīta tandurā. Mūsdienās tandūru uzbeku sievietēm aizstāj ar krāsnīm, taču ciematos tās joprojām gatavo vecmodīgi.
Uzbeki ražo kārtainās mīklas bez rauga, un tā lielākoties ir neraudzēta. Mīklai izmanto tikai augstākās klases miltus. Sagatavojiet mīklu sālsūdenī un apvienojiet ar izkausētu sviestu.
Sāls piešķir mīklai plastiskumu, tāpēc tā labi izstiepjas un nesalūst. Un sviests padara mīklu gaisīgu un kraukšķīgu.
Šī kārtainās mīklas recepte tiek uzskatīta par klasisku un pareizu.
Neraudzēta mīkla, kā gatavot?
1. Sijā 500 gr. miltu kausā un miltos izveido nelielu depresiju. Samaisiet 1 tējk glāzē silta ūdens. l. sāls.
Mēs ieliekam ūdeni daļās miltos un mīcām cieto mīklu.
2. Mēs izklājam mīklu uz galda un turpinām mīcīt vēl 10-15 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai.
3. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj atpūsties 15-20 minūtes.
4. Mēs atkal atkārtojam to pašu ar mīklu (jūs varat eļļot mīklu ar augu eļļu, lai būtu vieglāk strādāt ar mīklu).
Uzbeku sieviete pastāstīja īstu uzbeku mantu izgatavošanas noslēpumus (no mīklas ripināšanas līdz mantas veidošanai)
Kā pagatavot kārtainās mīklas samsai?
1. Mīklu izrullē ļoti, ļoti plāni, pat ja tā vietām saplīst (tas nav biedējoši), labi iesmērē ar siltu kausētu sviestu.
2. Mēs savācam mīklu ruļļos, nedaudz pavelkot un piespiežot mīklu, lai rullis izrādās blīvs.
3. Mēs savērpjam ruļļu, iesaiņojam to plastmasā un ievietojam ledusskapī 2-3 stundas.
4. Pēc 2-3 stundām atlokiet ruļļu un sagrieziet 5 cm platās sloksnēs.
5. Mēs katru sloksni pārvēršam par kūku, šādi nospiežot to ar savu roku.
6. Izvelciet kūku 1-2 cm biezumā (nav nepieciešams plāni velmēt). Jums vajadzētu iegūt šādu kūku ar zīmējumu centrā.
Iegūtās kūkas var sasaldēt un sagatavot lietošanai nākotnē.
Pareizā sulīgā gaļas pildījuma recepte - uzbeki gatavo visu ar to (manti, khanum, samsa, pīrāgus un pat klimpas)
Kārtainās mīklas mīkla, kā pagatavot un pagatavot sagataves?
1. Neraudzēto mīklu plāni izrullē, ietauko ar izkausētu sviestu, atkal saloka un ieeļļo sausās malas.
2. Mēs ar slīdošo tapu izietam pa visu taisnstūra virsmu vispirms gar un pēc tam pāri. Tad mēs atkal ieeļļojam un salocām, un mēs arī ejam cauri ar rullīti.
3. Mēs paņemam pergamenta papīra gabalu, uzliekam mīklu uz tā, pārklājam to ar citu papīra lapu uz augšu, saliekam uz pusēm un uzglabājam saldētavā.
Samsa no šīs mīklas izrādās kraukšķīga, sulīga un garšīga. Labu apetīti!
Ja jums patika raksts, tad ielieciet pirkstu unabonētuz manu kanālu.
Jūs varat atrast citus manus rakstus ŠEIT