Es esmu plēsējs, es mīlu gaļu. Šeit ir vērts pievienot smieklīgu emocijzīmi, lai norādītu uz joku, bet es neesmu pārāk labs emocijzīmē, tāpēc mēs to izdarīsim, vai ne?
Bet katrā jokā ir kāda patiesība. Un es ļoti mīlu gaļu, tāpat kā daudzas. Gaļa ir olbaltumvielas, vitamīni, aminoskābes un daudz kas cits, kas nepieciešams ķermenim, ēdieni ar gaļu ir sātīgi un arī garšīgi. Ar nosacījumu, ka tas ir labi sagatavots.
Labi pagatavotai gaļai jābūt maigai, sulīgai, viegli izietai, tai jābūt ar gaļas aromātu un garšu, ēnotai ar garšvielām, nevis otrādi.
Nu kā to tā pagatavot?
Pirmā kļūda, kas bieži tiek pieļauta tagad, ir nepareiza gabala izvēle ēdienam.
Kopumā ir sen pārbaudīts saraksts, kas ir par ko, bet vairumā gadījumu šis saraksts ir bezjēdzīgs, kaut vai tikai tāpēc, ka cilvēks ne vienmēr zina, kas ir viņa darbs. Tieši tirgū jūs varat uzzināt, no kuras liemeņa daļas ir celuloze. Un veikalā? Ja nav kaula, kā?
Kopumā mēs skatāmies uz izskatu. Jo tumšāka gaļa, jo izteiktāka ir tās struktūra (muskuļu šķiedras), jo grūtāk tā būs.
Tāpēc cepšanai tas nederēs, labāk sautēt. Vai arī sāciet pildījumu. Un gatavot - kas ar kaulu.
Otra kļūda: gaļas sagriešana. Gaļu vajadzētu sagriezt pāri graudam, nevis gareniski. Termiskās apstrādes laikā olbaltumvielu ķēdes šķiedrās savērpjas un savelkas. Tā rezultātā, ja šķiedra ir gara, jūs iegūstat garu, izturīgu olbaltumvielu virvi. Daudzas no šīm virvēm ir neizdzēšams gabals.
Trešā kļūda: garšvielas. Pārāk aromātiski, piemēram. Vai arī tad, kad garšvielu ir par daudz. Patiesībā ir viegli pārspīlēt ar garšvielām. Bet skaidri noteiktas devas joprojām nepastāv, kā arī saraksts ar tām, kuras var izmantot, un tās, kuras nevar izmantot, katram ir savas garšas izvēles.
Garšvielas jāizvēlas, ņemot vērā gaļas blīvumu un garšu: jo tā ir maigāka, jo uzmanīgāk jums jābūt ar gaļu. Ir arī vērts uzskatīt, ka saldēta gaļa vieglāk absorbē citu cilvēku gaumi un aromātus.
Ceturtā kļūda: nepareizi izvēlēts gatavošanas laiks. Gaļu nosusiniet vai sautējiet vai diezgan viegli sagremojiet. Pārcepta vai sautēta pārvērtīsies par bezgaumīgu masu. Pārcepts kļūs grūts un sauss.
Ir pasakains seriāls ar nosaukumu "Desmitā valstība". Tātad, tur Vilks (viņš, starp citu, visos gifos kā kaislīgākais gaļas cienītājs), pasūtot sev jēra gaļu, viesmīlei paskaidro:
- Ļaujiet viņam tikai paskatīties uz pavardu, nobīties un nekavējoties nēsāt to man!
Tātad, protams, nepietiek tikai ar gaļas gabala atbaidīšanu, sildot, taču gatavojot ēdienu, neatkāpieties tālu no tā un, ja iespējams, laiku pa laikam mēģiniet.
Un tad viss būs garšīgi. Labu apetīti!