Vistas gaļa saskaņā ar šo recepti izrādās sava veida cepta, bet ļoti mīksta. Un, atklāti sakot, es to tā pagatavoju tikai vienu reizi - tajās dienās, kad es apguvu virtuvi un domāju, ka tik liela kņada (patiesībā, neliela kņada) jau ir kulinārijas prasmju augstums ...
Jā, tas bija ļoti sen.
Tagad recepte šķiet pārāk vienkārša, un pēc garšas tā joprojām ir nedaudz nelīdzsvarota. tomēr veiciet tajā dažus papildinājumus - un viss izrādīsies lieliski.
Tātad, mēs ņemam:
- Viena "skrienoša" vista, kādreiz šādas vistas sauca par otrās kategorijas vistām, un tagad - zupa. Būs dabiski barota un "brīvā" ganāmpulka vista, tas ir, lauku vista, bet tikai tā, kas ēda graudus un tārpus, nevis barības maisījumus. Broilers šajā ēdienā ir izslēgts - tas ložņās, slimīgi.
- Nedaudz sāls
- Nedaudz melnie pipari
- Sešu ķiploka daiviņu gabali (nospiediet presē)
- Cukurs (mūsdienās jūs varat lietot demerāru, un, ja jūs neuzrādāsit, tad derēs parastais baltais)
- Kilograms sīpolu (varbūt nedaudz mazāk, bet šeit tas ir, kā kādam patīk)
Kā mēs gatavojam
Sagrieziet vistu porcijās.
Mēs sūtām cepšanas pannu uz uguni, tur ielej eļļu.
Kamēr tas ir nedaudz karsts, katru gabaliņu sāliet, pārklājiet ar ķiploku, nedaudz pipariem un... ielieciet cukuru. Ar cukuru jums jābūt uzmanīgam - nepārlieciet to. Cukurs ir atbildīgs par ruddy karamelizētas garozas ātru izveidošanos, bet tas ir arī salds, lipīgs.
Sagatavotos vistas gabaliņus ātri apcep uz lielas uguns, un, kad tie kļūst zeltaini brūni, izņem no pannas.
Tad mēs sagriežam visus sīpolus pusgredzenos un paņemam vai nu pīlēnu, vai katlu, vai katlu, un, ja tā nav, tad un izkāpj citādi, paņem trīs litru burku un dzelzs šuvju vāku (noņem gumija). Bankā nedrīkst būt šķembu un plaisu.
Trauka apakšā mēs ievietojam biezu sīpolu slāni, uz tā - vistas gaļu, tad atkal - sīpolu, tad atkal - vistas gaļu, un tā mēs pārmaiņus, līdz mēs visu saberzām. Pēdējam jābūt lokam.
Mēs pārklājam ar vāku un ievietojam aukstā vietā - tas ir svarīgi! - krāsns, ievietojot apkuri par 180-200 grādiem. Ja jums ir bundža, tad tas viss tiks pagatavots uz uguns pusotru stundu, ja arī katls ir apmēram pusotru stundu, un, ja katls vai pīle - tad visas divas (sienu biezuma un apkure).
Pēc pusotras līdz divām stundām izslēdziet apkuri krāsnī un atstājiet vistu tur vismaz trīsdesmit minūtes - viss darbosies!
Šim ēdienam ir daudz variāciju: jūs varat vienkārši izlaist cepšanu cukurā, sāli un piparus vistas gaļā un nosūtīt to sautēt sīpolu sulā. Šis variants man patīk vairāk. Un jūs varat gatavot gaļu šādā veidā - izturīga liellopa gaļa. Turklāt tiek iegūta diezgan garšīga sīpolu mērce, kas lieliski der gandrīz visiem sānu ēdieniem (īpaši rīsiem).
Bet jums nav nepieciešams gatavot tādu mīkstu gaļu un vistas gaļu.
PS, Ja jums nepatīk daudz šķidruma gatavā traukā, tad pēdējo pusstundu atveriet vāku, taču šis burts nederēs ar burku.