Saltimboka tiek tulkots no itāļu valodas kā “lēkt mutē”. Patiešām, smaržīga gaļa, kas garšota ar salviju (un kaut ko citu), vienkārši lūdz to ēst pēc iespējas ātrāk. Jūs varat pagatavot Saltimboku classic, vai arī varat pievienot savus "pieskārienus", kas padara ēdienu oriģinālāku.
Šoreiz man bija saltimboka ar Rocofor sieru - bet siers tajā nemaz nav vajadzīgs, tas tiešām ir... Interesei.
Es varētu bezgalīgi gleznot viņas burvību, bet labāk dodos tieši pie svarīgās.
Tātad, ko mēs ņemam:
• Teļa gaļas mīkstums seši simti gramu. Paturiet prātā, ka no tā jums vajadzēs izgriezt šniceles.
• Parmas šķiņķis - 100 grami. Nemetiet man čības, tā ir itāļu recepte. Ja nav parmas, varat mēģināt to aizstāt ar neapstrādātu kūpinātu šķiņķi (ja tādu atrodat)
• Sarkanvīns sauss - puse glāzes
• Gaļas buljons - puse glāzes (tāpēc es bieži rakstu, ka tas ir labi, ja saldētavā ir sasaldēts buljons!)
• Nedaudz salvijas (vienmēr svaiga, ar žāvētu nevar tikt prom)
• Viena oranža miza (atcerieties, ka tikai oranžā daļa!)
• Vairākas ēdamkarotes miltu (vieglai maizei)
• Nedaudz olīveļļas
• Nedaudz sviesta
• Teļa gaļas garšvielu maisījums
• Maza krustnagliņa
• Anīsa zvaigzne (vai divas, pēc garšas)
• Sāls
• Roquefort (bet tas ir paredzēts manām variācijām, bez tā to var lieliski pagatavot)
Kā mēs gatavojam
Teļa gaļu sagriežam šnicelē. Paturiet prātā, ka vārīšanas laikā tie samazināsies. Klasiskajai salimbokai celuloze atduras, bet manām variācijām mēs to nedarīsim.
Apkaisa ar garšvielu maisījumu, sagriež salvijas lapu.
Katrā šnicelē ielieciet šķiņķa gabalu un - hop, aptiniet to, piestiprinot ar iesmu vai zobu bakstāmo.
Tagad mēs velmējam miltos, ļoti plānā kārtā, tikai tāpēc, lai noņemtu mitrumu un nosūtītu to uz pannas sviesta un olīveļļas maisījumā.
Mums jāiegūst brīnišķīga zeltaini brūna garoza.
Kad šī garoza ir iegūta no abām pusēm, klasiskajā variantā saltimboks tiek noņemts no pannas (tos var ienest krāsnī, ja kaut kas), un manā - tā kā mums būs arī Rokforts, kura harmonijai nepieciešamas augļu notis, pannā ielejam vīnu, gaļas buljonu un nogādājam vārīšanās. Mēs samazinām siltumu un sūtām tur lielas apelsīna mizas cirtas, nedaudz (burtiski pāris gabalus) krustnagliņas un anīsa zvaigznes.
Un - mēs nīkuļojam.
Es jums nestāstīšu precīzi nīkšanas laiku, tas ir atkarīgs no tā, kāda gaļa jums ir. Varbūt pietiks ar divdesmit minūtēm.
Tad mēs izņemam miziņu (mums tā vairs nav vajadzīga) sagriežam Rokforu gabaliņos, sagriežam savus sālsimbokus (ne pilnībā), lai varētu ielikt Rokforu griezumos un... pasniegt.
Jebkurš garnējums, kas jums patīk. Ja vēlaties mērci, tad sālsimboks ir jānoņem no pannas, un šķidrums, kurā viņi slējās, ir jāiztvaicē ar lielu karstumu.
Labu apetīti!