Vienā no vēstulēm Krupskaja aprakstīja, kā trimdas Vladimirs Iļjičs Uljanovs (Ļeņins) tika barots Šušenskoje. Kā trimdā viņam tika piešķirta nauda dzīvošanai, un topošais revolucionārs nezināja ikdienas problēmas.
- Lētums šajā Šušenskoje bija pārsteidzošs. Piemēram, Vladimiram Iļjičam par viņa "algu" - astoņu rubļu piemaksu - bija tīra telpa, barošana, veļas mazgāšana un remonts - un tas tika uzskatīts par dārgu samaksu.. . Tiesa, pusdienas un vakariņas bija diezgan vienkāršas - vienu nedēļu Vladimiram Iļjičam viņi nogalināja aunu, kuru katru dienu baroja, līdz viņš visu bija apēdis; kā ēst - viņi nopirka gaļu uz nedēļu, strādnieks pagalmā - silē, kur gatavoja lopbarību liellopiem, nopirka nopirkto gaļu kotletēs Vladimiram Iļjičam - arī veselu nedēļu ...
Es pat nezinu, ko par šo teikt. Kamēr cilvēki no zemnieku ģimenēm bieži ēda gaļu pirmo reizi armijā (zemnieku nabadzība bija drausmīga, un Krievijas impērija eksportēja kvieši, kuru viņu pašu iedzīvotājiem trūka ("baltmaize - baltajam ķermenim"), viņi rūpējās par trimdas Vladimira Iļjiča ēdienu... Ja kanāls bija politisks, tad jūs varat bija jāpārdomā fakts, ka kastas Krievijā joprojām bija stipri attīstītas, un tāpēc Ļeņins kā cēlās ģimenes dzimtene netika īpaši apspiests (klase, klase!).
Bet kanāls šeit ir šefpavārs, tāpēc es runāšu par kotletēm. Ļoti interesanta tēma, starp citu. Kaut vai tāpēc, ka kotletes nebūt nav tradicionāls krievu ēdiens. Tiek uzskatīts, ka tas Pētera Lielā laikā nāca vai nu no Francijas (côtelette), vai arī no Vācijas (K otelett), taču tajā laikā tā nebija sasmalcināta gaļa, bet gan vesela, cepta uz kaula.
Apmēram ķeizarienes Elizabetes laikā no Francijas uz Krieviju tika nogādāta vistas kotletes de volai recepte Kopš 18. gadsimta šķita, ka parādās kotletes no maltas gaļas, un deviņpadsmitā sākumā parādība "Pozharskys" kotletes.
Ap "Pozharsky" kotletēm ir leģendas, viņi saka, imperators brauca un apstājās, bet nez kāpēc es gandrīz neticu šīm leģendām. Patiesāko versiju lasīju no virtuves vēsturnieku Syutkinsa - Evdokims Požarskis bija slavens ar sasmalcinātām teļa gaļas kotletēm, un pēc tēva nāves viņa meita Darija nāca klajā ar ideju tos pagatavot no vistas. Un imperators, kurš varēja tos nobaudīt, nebija Aleksandrs I, bet Nikolajs I.
Un "Pozharsky" tajās dienās sauca ne tikai vistas, kotletes, bet vispār - kotletes. Šefpavārs Ignācijs Radeckis "Gastronomijas almanahā" ar nosaukumu Cotelette de publicēja uguns kotletu recepti. volaille a la Pojarski, recepte zivju kūkām, kuras viņš sauca vienkārši par Pozharski, un tītara kotletu recepte (arī Pozharsky).
Urbains Dibuā savā grāmatā La cuisine classique (1864) sniedz divas veselas côtelettes à la Pajarski receptes - vienu no teļa gaļas, otru no lazdu rubeņiem.
Tad kotletes, starp citu, bija "tīri gaļa". Tos panēja tikai grauzdiņos.
Kādu ēdienu ēda Ļeņins?
Visticamāk, tikai "tīri gaļas" variants. Paraugam varat paņemt A. grāmatas recepti no 1880. gada. N. Toliverova, A. N. Salņikova “Pavārgrāmata jaunajām mājsaimniecēm. Liesa un maiga "mājas galds" "aizstāj tikai putnu gaļu ar teļa gaļu.
Nomizo, zarnu, nomazgā 3 lazdu rubeņus vai 1 rīve, izņem visu gaļu no kauliem, sasmalcina, pievieno 3 ēdamkarotes sviesta un 2 ēdamkarotes krējuma, 1 olu ar karoti sasmalcina līdz viendabīgai masai, sāli, apkaisa ar nedaudz pipariem, pagatavo kotletes; velmējiet olā, tad rīvmaizē un apcepiet pannā eļļā.
Starp citu, baltmaizi bez garozas maltai gaļai sāka pievienot tikai pašā divdesmitā gadsimta sākumā. Un tās bija jaunas tendences, kuras ciematā nebija pārāk labi zināmas. Grāmatā "Piezīmes par kulinārijas skolas gaitu" 1907. gadā maize jau ir minēta kotletu receptē.
Krupskaja rakstīja Marijai Aleksandrovnai Uljanovai par savu vīru (1898. gada 22. maija vēstule):
- Viņš ir kļuvis šausmīgi veselīgs, un viņa izskats ir izcils salīdzinājumā ar to, kāds viņš bija Sanktpēterburgā.
Joprojām uz aitas un kotletēm.