Kebabs ir garšīgs. Godīgi sakot, es pats sen neesmu to gatavojis, dodu priekšroku grilētai gaļai, nevis iesmiem, bet... kebabs tomēr ir garšīgs!
Un tagad es teikšu briesmīgi - arī bārbekjū ir vienkāršs. Ikviens to var izdarīt, jums vienkārši jāievēro daži vienkārši noteikumi.
Gaļas likums
Ja jūsu gaļa ir laba, tad marinādei nav nepieciešami īpaši pielāgojumi. Gaļa, sīpoli, sāls, pipari - viss. Visu to maisa milzīgā kastrolī, atstāj uz dažām stundām staigāt. Ja gaļa ir skarba, jums jāuzbur ar marinādēm.
Jā, es zinu, tagad man pretī lidos akmeņi, viņi saka, ka nav bārbekjū bez marinādes, bet es tomēr teikšu: marinēšana ir kļuvusi tik populārs tajos laikos, kad bija nepieciešams uzbūvēt bārbekjū no trešās kategorijas liellopa gaļas - tās, kas tika sasmalcināta kopā kabīne.
Marinādes likums
Ja jūs joprojām marinējat gaļu, tad atcerieties: jo marinādē būs agresīvākas skābes, jo sausāks izrādīsies šašauga kebabs. Tieši tā. Ar marinādēm, kuru pamatā ir enzīmu darbība (piemēram, marinādes ar kivi), jums vajadzētu būt uzmanīgiem, jo tie noārda olbaltumvielas. Aktinidīns ir atbildīgs par to. Un, ja gaļa ir pārspīlēta, tad tā būs hmm... tikpat mīksta kā sabrukusi gaļa.
Tātad gaļas uzturēšanās laikam marinādē jābūt pēc iespējas īsākai.
Iesma likums
Uz iesma dažādos veidos tiek savērtas dažādas gaļas. Tiek uzskatīts, ka cūkgaļu un vistas gaļu vislabāk stādīt tā, lai starp gabaliņiem būtu atstarpe, un liellopu un jēra gaļu - cieši, lai saglabātu sulu. Es pats piebildīšu, ka, ja kebabu gatavo no vistas krūtiņas, tad labāk to arī stādīt cieši (krūts ir gaļa diezgan sauss, mums ir ļoti vēlams turēt sulu tajā), šeit augšstilbs vai apakšstilbs var būt ar atstarpi starp gabalos.
Akmeņogļu likums
Kebabs jānovieto virs oglēm, kad ogles ir kļuvušas pelēkas. Iepriekš - nav tā vērts. Vēl labāk, nemaisiet ogles vienmērīgai cepšanai un vietām mainiet iesmu. Jo akmeņogles paceļ mazākos pelnu gabalus.
Un vislabāk ir turēt tuvumā ūdens pudeli (vai kādu citu šķidrumu) - nodzēst liesmu, ja ogles pēkšņi kļūst nerātnas un ar liesmas mēli reaģē uz pilošu sulu un taukiem.
Atpūtas likums
Gatavo kebabu no iesma nevajag uzreiz noņemt! Viņam jāļauj "aizsniegties", labi, vai, kā daži saka - atpūsties, pietiks ar pāris minūtēm.
Šie noteikumi palīdz pagatavot garšīgus kebabus pat tiem, kuri nekad mūžā tos nav gatavojuši!