Mana pirmā sēņu gatavošanas pieredze beidzās ļoti skumji. Atnākot mājās, es viskarbarārākajā veidā iemetu trīs kaudzes raibās, baravikas un baravikas, kuras no tirgus vecmāmiņas nopirka vis barbariskākajā veidā.
Un atstāja tur gulēt.
- Kas tas ir? - jautāja draugam, kurš paskatījās uz gaismu. - Sēnes? Kas ir ūdenī?
- Es mērcēju tārpus! - es atbildēju, vāji iedomājoties, vai viņi patiesībā samirkst vai nē, un aizdomas, ka, ja viņi ir, tad lielākā daļa no viņiem noslīkstot, paliks cepurē... un no tā jau migrēs uz vēderu.
Mans draugs atbalstīja ideju, bet, kad es sāku gatavot šīs sēnes, izrādījās, ka no sēnēm ir tikai nosaukums. Ne garša, ne aromāts īsti nepalika, vāciņi bija piesātināti ar ūdeni kā sūklis... Vispār viņš pats ir dumjš, jā.
Turklāt es zināju, jau no bērnības zināju, ka ar sēnēm jārīkojas uzmanīgi. Daudzas reizes es redzēju, kā vecmāmiņa ar viņiem mocījās, uzmanīgi pulēja, pēc tam pakāra virvēs, lai nožūtu... Bet es nodomāju: tas ir žāvēšanai, bet man - apsiem. Kā saka, dzīvo un mācies.
Kopš tā laika es cenšos ievērot vienkāršus noteikumus.
• Nopirktas sēnes - nekavējoties sakārtojiet tās pēc lieluma, pēc cepurītes veida un veida. Šīs šķirošanas laikā viss, kas izraisa aizdomas, tiek nosūtīts uz krāsni.
• Šķirots - tīrs. Uh-huh, noslaukiet cepures no gruvešiem, notīriet kājas no zemes, noņemiet visu, ko sakoduši un apēduši mazākie brāļi.
• Notīrīts - var mazgāt. Mazgāt tikai tekošā ūdenī un ļoti īsu laiku - pretējā gadījumā, sēņu sulas vietā pannā, jūs riskējat iegūt krānu. Ja sēnes žāvē, tad tās nemazgā, tāpēc uzlauzt dzīvību - žāvēšanai paredzēto sēņu galīgai tīrīšanai sievai jāatņem kabuki birste.
Tiem, kas nezina, kas ir kabuki, es to raksturoju. Blīvi iepakota kosmētikas birste ar ļoti īsu (gandrīz līdzīgi celmiem) rokturi. Skūšanās otas ir šāda veida. Bet otas joprojām ir mīkstākas, tās nebojā sēnes.
• Tā kā es īpaši neuztraucos ar sēnēm, kas ir rūgtas vai izturas tā, it kā tās būtu ēdamas, es tās vienkārši neņemu, par vārīšanu daudz nerakstīšu. Vienīgais, ko es atzīmēšu, ir tas, ka, ja vēlaties pagatavot zupu, tad sēnes jāiemet aukstā ūdenī. Un, ja jūs to vārāt pirms cepšanas, tad karsts. Tas padarīs tos garšīgākus.