Tas ir smieklīgi, bet kulinārijas cīņas notiek pat par tādu ikdienu kā frī kartupeļi.
Es zinu, ka daudzi tagad teiks, ka frī kartupeļi nebūt nav tas ēdiens, par kuru var un vajadzētu rakstīt. Tāpat kā pretinieki to mums atnesa, popularizē - amerikāņi savā bezdievīgajā Makdonaldā un citas ātrās ēdināšanas vietas, bet mums kā senās krievu kultūras nesējiem ir jāēd vienkārši cepts kartupeļi.
Bet būsim godīgi: cepti kartupeļi ir garšīgi, kartupeļi ir arī garšīgi... Un lauku stila kartupeļi ir garšīgi. Viss ir garšīgs, labi sagatavots un no kvalitatīviem produktiem. Bet kādam patīk arbūzs, kādam - cūkgaļas skrimšļi, tāpēc katram garšīgam ēdienam ir tiesības pastāvēt, un kādam tas var patikt vairāk, kādam mazāk.
Bet atgriežamies pie kartupeļiem.
Beļģi apgalvo, ka viņi, nevis kāds cits, gatavo garšīgākos frī kartupeļus pasaulē.
Es atzīstu, ka nemanīju īpašu vai būtisku atšķirību. Drīzāk runa ir par mārketingu. Beļģijā ir leģenda, ka atjautīgie Namuras pilsētas iedzīvotāji sāka cept frī kartupeļus, kad pazuda cits cepšanai paredzēts produkts - zivis - (ziemā sasalušās upes dēļ). To, starp citu, sauc nevis par frī, bet par friet.
Piemēram, beļģu kartupeļus gatavo tikai no vienas kartupeļu šķirnes: Bentier. Es meklēju daudzpusīgu, vidēji agru holandiešu kartupeļu šķirni ar vidēja izmēra, iegareni ovāliem bumbuļiem. Tā kā tas viegli pielāgojas jebkuriem klimatiskajiem apstākļiem, tas aug Krievijā, bet tas ir slikti uzglabāts.
Tomēr mūs kā mīļotājus ēst, nevis izaugt interesē kaut kas cits: cietes saturs. Bentjē gaļas cietes saturs nepārsniedz 14,9%, tāpēc jā, tas ir ideāli piemērots čipsiem un kartupeļiem.
Tam ir arī dzeltenīga mīkstums. Tātad, ja precīzi neatrodat, varat to aizstāt ar līdzīgiem cietes indikatoriem.
Kā mēs gatavojam
Nomazgājiet, notīriet, sagrieziet kubiņos par centimetru biezu, ne ilgāku par desmit centimetriem.
Daži iesaka kartupeļus mērcēt pirms cepšanas, bet... Ja šķirne ir izvēlēta pareizi, tad jūs to varat izdarīt. Galvenais ir tas, ka pēc griešanas labāk to ievietot dvielī, lai kartupeļi nebūtu mitri.
Tagad mēs veicam pirmo braucienu: eļļu uzkarsē līdz 150 grādiem un cep kartupeļus, līdz mīkstums ir gatavs, bet nav garozas.
Ideālā gadījumā liellopa tauki jāizmanto, lai padarītu ēdienu autentiskāku. Bet, diemžēl, tagad arī Beļģijā autentiskums ne vienmēr tiek atrasts. Tāpēc mēs ņemam eļļu.
Kad kartupeļi pēc pirmās cepšanas ir atdzisuši, mēs tos atkal nosūta uz eļļu vai taukiem, kas sakarsēti līdz 180 grādiem, un tad mēs tos nogādājam garozā.
Mēs to izņemam, ļaujiet tai notecēt eļļu, sāli, lai sāls sadalītos, labi sakratiet.
Ak jā, Beļģijas frī kartupeļu ēšana ar kečupu Beļģijā tiek uzskatīta par gandrīz svētbildi. Tāpēc jums jāizvēlas kāda cita mērce.
Labu apetīti!