Tas tika uzskatīts par garšīgāku nekā tas, kas tika ražots Carskoje Selo saimniecībā, norāda Katerina Avdejeva.
Šī ir trešā reize, kad es sabojāju trīs litrus piena, un visi mēģina pagatavot "biezpiena-blancmange".
Es lasīju par to biezpienu Jekaterinas Avdevas grāmatā un, godīgi sakot, es vienkārši aizdedzos. Es pats mīlu biezpienu, un mana sieva neatsakās no garda biezpiena un baro savu jaunāko meitu domājams - jā, bet Polina joprojām ir tā pati ēdāja ar mums, tikai nedaudz, viņa pagriež degunu uz augšu un vismaz izkļūst no ādas, tur ir nebūs.
Un šāda veida biezpiens, kas XIX gadsimtā bija pazīstams Sanktpēterburgā ar nosaukumu "biezpiens-blancmange", Avdejevs pat ļoti slavē, raksta, ka to ražoja tikai
bijušās Udlnago lauksaimniecības skolas saimniecībā, aiz Viborgas priekšpostena. Patiešām, šī biezpiena maigums un samtaina tekstūra bija pilnīga savā veidā, un nekad nebija cita veida biezpiena, kas jebkad tika ražots. Pat saimniecības “Tsarskoje Selo” biezpiens, kas savulaik bija slavens ar piena lopkopības saimniecību pārākumu, vienmēr ir bija zemāka par medību saimniecības biezpienu, ko gatavoja toreizējais skolas slaucējs Mihails Ļebedevs ...
Izlasīju šo nodaļu un nodomāju - gribu nobaudīt pilnību. Turklāt sākumā recepte manī neizraisīja nekādas aizdomas.
Ielejiet pienu iegravētā māla podā, divas dienas atstājiet to skapī skapī, pēc tam uzmanīgi noņemiet skābo krējumu un biezpienu rūgti sagriež ar lāpstiņu (koka nazi) kvadrātos trīs ceturtdaļas collas plata un gara, un pēc tam ielieciet apsildāmā krāsnī uz diviem stundas.
Īstenošanas laikā parādījās problēmas. Vispirms man bija jānoskaidro, kas ir iegravēts katls. Viņš tika galā ar šo viegli iegravēto - glazēto. Pods tika atrasts skapī.
Problēmas ar piena skābēšanu nebija.
Lai noņemtu skābo krējumu, es izmantoju plastmasas kausiņu, kas tika piegādāts ar multivarku - labi iederējos katla kaklā, un krējumu labi saķēru.
Tā kā es neatradu "lāpstiņu", es nolēmu pielāgoties tās lomai... koka lineāls (nesmejieties), un tad manas nepatikšanas sākās.
Augšdaļa ir aptuveni 4,4 cm. Mūsu rūgušpiens nav sagriezts šādos laukumos, un viss! Blīvums nav pietiekams! Viņi sadalās, stratificējas, maisa - es nezinu, kā šo procesu precīzi saukt, bet struktūra ir zaudēta.
Vēl vairāk.
Ir ļoti problemātiski attēlot dzīvoklī vidēji degošu krāsni. Vispirms jums jāsaprot - kāda ir vidēji sildītas krāsns temperatūra? Es nolēmu dejot no 70 grādiem (viens no temperatūras punktiem cepta piena ražošanā).
Viņš uzsildīja krāsni, netur to, infekcija, temperatūra vairākas stundas, pārāk ātri atdziest. Un, ja jūs atstājat apkuri, tad produkts sadedzina katla apakšā, galu galā krāsns nav plīts.
Un septiņdesmit grādu temperatūra bija pārāk augsta. Pirmo reizi saņēmu nesaprotamu masu ar ļoti rupju graudu.
Otro reizi es nolēmu pazemināt temperatūru līdz sešdesmit grādiem un izmantot cepšanas akmeni kā substrātu starp katlu un krāsns plauktu. Nedaudz labāk, jo akmens uztur temperatūru, bet tomēr ne tas. Jo vispirms sildiet cepeškrāsni, līdz akmens sakarst, un pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam ielieciet piena trauku. Graudi tomēr jau ir mīkstāki... struktūras nav.
Tas ir saprotams, lai iegūtu precīzi biezpiena sloksnes, fermentētajam pienam jābūt katlā ar šīm kolonnām. Un tie tiek iznīcināti, infekcijas ...
Es domāju, ka trešo reizi mēģiniet raudzēt 10% tauku krējumu. Varbūt pusfabrikāta struktūra iznāks blīvāk.
Bet es vēršos pie kolektīvā prāta - kādas vēl ir idejas, kā mūsu apstākļos atjaunot "biezpiena blancmange"? Vai arī jūs to nevarat nogaršot?