Es zinu, es zinu, tagad viņi man metīs čības, rakstīs, ka es pārraidu kopīgas patiesības, sakiet, ka viņi visu iepriekš minēto zina jau no bērnības... Es pats tāds biju. 2000. gadu sākumā, kad es tikai apguvu virtuvi un meklēju informāciju, kas varētu būt noderīga, visur.
Es atceros, ka toreiz autoritatīvākais resurss man šķita forums "Gastronom". Tās pastāvīgie apmeklētāji gatavoja strūdeli, eksperimentēja ar kalmāriem, palielinot to gatavošanas laiku, apsprieda balzamiko etiķa kvalitāti ( Šajā pavedienā es nopelnīju drausmīgu mazvērtības kompleksu, uzzinājis, ka balzamiko jālieto tikai no atvestās Itālijas), viņi paši gatavoja mīklu filo ...
Bet bija tēmas iesācējiem. Un šajās tēmās vienkārši rakstīja par kļūdām... Un kā šie ieraksti mani sašutuši! Man šķita - kāpēc runāt par banālo, ir jāatklāj pavāru noslēpumi!
Ha! Kad es pārtraucu kasīt savu satraukto lepnumu, es sapratu, ka es tikai pieļauju visas iepriekš minētās kļūdas, un jo pārliecinātāk es jutos virtuvē, jo biežāk.
Garšvielu nekad nav par daudz
Pirmā un vissvarīgākā kļūda, ko pieļaujat, tiklīdz apgūstat pamatelementu. Galu galā garšvielas, kā saka, ir pats papildinājums, kas ļauj iegūt kaut ko jaunu no pazīstamiem produktiem.
Tas ir ļoti vilinoši, pievienojot garšvielas, spēlēt ar gaļas garšu, bet tikai šeit ...
Rezultātā jūs saprotat, ka traukā vairs nejūtat gaļas (vai jebkura cita produkta) garšu.
Viņi visi pārtrauca - lieliskas garšvielas. Un tas nenozīmē, ka milzīgais dažādu garšvielu klāsts, ko jūs sūtāt uz trauku, izklausās labi. Jā, viena un tā pati vēdiskā, indiešu, Āzijas virtuve ļoti bieži ietver maisījumu lietošanu, bet. Ir arī saprāta diktēti ierobežojumi.
Pārāk augsta temperatūra un pārāk liela satraukums
Ak, nepatikšanas nav tikai manas. Es domāju, ka ļoti svētās zināšanas "garoza no produkta neizdala sulu, garoza tiek iegūta ar ārkārtīgi ātru karsēšanu", sabojāja daudz pārtikas.
Jo jā, ja jūs labi sasildīsit pannu, garoziņa parādīsies ātrāk (ja jūs to neielādējat vienlaikus), un krāsns ātrāk brūninās. Bet zem garozas būs... mitrums.
Un pārāk daudz siltuma rada pastāvīgas bažas: vai tas ir izdedzis? Un jūs pagriežat šo gabalu, neļaujot tam patiešām cepties ...
Papildu sastāvdaļas
Tiklīdz parādās pirmā pašapziņa, tad uzreiz rodas vēlme eksperimentēt ne tikai ar garšvielām, bet arī ar papildu sastāvdaļām. Un rezultāts ir kaut kas neēdams (lai gan šī neēdamā sastāvam vajadzēja dot brīnišķīgu garšu).
Vai esat pieļāvis šādas kļūdas?