Es pamanīju, ka daudzi cilvēki iebilst pret pārtikas cepšanu cepeškrāsnī viena vienkārša iemesla dēļ: vispirms viņi viņiem sarīko krematoriju, un tad viņi to saka, vērsis pirmkārt, sākotnējie produkti kļuva "nav vienādi", un, otrkārt, mūsu senčiem bija krāsnis un tur viss bija labi izcepts, un mums ir krāsnis - un tad viss slikti.
Es zinu pāris vismaz ģimenes, vienā no tām vairāku gadu laikā ir mainīti vairāki krāsns modeļi, otrā pēc ierastā krāsnis nopirka šiku, dārgu krāsni ar zvaniņiem un svilpēm, kā arī ēdienu... kā tas tika cepts līdz ceptas mūmijas stāvoklim, un palika.
Protams, vainīgas ir krāsnis.
Patiesībā tas nav tik daudz par aprīkojumu, cik par mentalitāti. Galu galā mums ir ļoti blīva doma - ja gaļa vai vistas gaļa ir nedaudz sārta un izdala daudz sulas, tas nozīmē, ka tā ir mitra.
Bet atvainojiet, kungi! Sārtā gaļa ir diezgan gatava, un daudz sulas - jo viņam neļāva atpūsties un nomierināties. Līdzīgi ir ar putnu. Un ar zivīm.
Cepta gabala vidū temperatūra nekad nesasniegs tādu pašu temperatūru kā uz virsmas. Ar asinīm (īpaši ceptajā liellopa gaļā) no 58, maksimāli 59 grādiem, viss, kas ir augstāks - dažādas cepšanas pakāpes.
Tāpēc laika un cepšanas temperatūras ziņā varat koncentrēties uz vidējiem rādītājiem:
- Visa vistas gaļa- 175 grādi krāsnī, 20 minūtes uz katriem 450 gramiem svara + 10-15 minūtes uz augšu
- Augšstilba vai krūts fileja - 30 minūtes 180-200 grādu temperatūrā (jo biezāks gabals, jo augstāku temperatūru var paaugstināt)
- Aitas gaļa - 180 grādu temperatūrā, ja gabalos - tad trīsdesmit minūtes, ja veselas - apmēram 30 minūtes uz katriem 350 gramiem, ja uz kaula - atņem desmit minūtes no kopējā laika.
- Cūkgaļa - 180-200 grādi un savlaicīgi - 30-35 minūtes gabalam, kas nepārsniedz 500 gramus. Ja gabals ir liels, tad mēs reizinām proporcionāli, ja gabals joprojām ir ar kaulu, mēs atņemam desmit minūtes no kopējā laika (pēc reizināšanas).
- Liellopu gaļa - 180-200 grādi, bet laiks ir atkarīgs no skaņdarba, jo tas ir mīkstāks, jo mazāk laika. Vidēji apmēram puskilogramam mīkstam gabaliņam pietiek ar 30-40 minūtēm, ja gabals ir blīvāks, tad līdz 50 minūtēm.
- Zivis - 180 grādi, laiks ir atkarīgs ne tikai no gabala lieluma, bet arī no šķirnes. Baltās zivis ilgs 15 minūtes, un arī sarkanās. To var palielināt, ja jūs gatavojat milzīgu lasi veselu.
Šeit es piebildīšu - es ņemu vērā ēdiena gatavošanas laiku istabas temperatūrā.
Šim nolūkam, protams, ir vieglāk noteikt gatavošanas temperatūru jāsāk termometrs ar zondi.
Liellopu gaļa vidējs cepetis ar asinīm būs 62-63 grādu temperatūra, bet bez asinīm - 70, ja utis ir stipra cepetis. Augstāks ir 75 grādi, bet ne 80. Astoņdesmit gados jūs saņemsiet cietu, nevis sulīgu sausiņu. Tas pats ar cūkgaļu - 70-75 grādi gabala vidū un ar to pietiek!
Ir putni krūts temperatūra nedrīkst pārsniegt 70 grādus, citās daļās - jūs varat līdz astoņdesmit, bet zoss un pīle vienlaikus var kļūt grūts, tāpēc labāk tos pacelt tos pašus 75 grādus.
Nu un zivis pilnībā pagatavota 62 grādos.
Labu apetīti!