"Šie bija visgaršīgākie virtuļi, ko esmu baudījis," nesen atcerējās kolēģis. “Viņi tika pārdoti kioskā netālu no mājas, kur dzīvoja mana mūzikas skolotāja. Mēs ar māti nopirkām nedaudz - virtuļus sešus, desmit. Un es vienmēr gribēju vēl, vēl, vēl. Mamma bija sašutusi - viņa teica, ka šie virtuļi tiek cepti gandrīz mašīnu eļļā un vispār nav skaidrs, kas un kā tos gatavo.
Un reiz vecmāmiņa mani atveda uz stundu. Un pēc nodarbības mēs devāmies pēc virtuļiem. Viņš teica pārdevējai - virtuļi par rubli. Es joprojām atceros divus milzīgus konusa formas maisus - tie bija savīti no bieza pelēcīga papīra, ko viņi pasniedza manai vecmāmiņai. Viņa panikā sagrāba tos un mēģināja aiziet, un pārdevēja, atspiedusies pa logu, sauca: sieviete, tas vēl nav viss!
Divas dienas ēdām šos virtuļus. Un viņi nav novecojuši! Jebkurus virtuļus, ko es pērku, pāris stundu laikā tie jau ir blīvi, viskozi, it kā ar plastilīnu, "viņa sūdzējās. - Un kāds bija noslēpums?
Ja godīgi, es kļuvu pārdomāts. Dažreiz es atceros virtuļus no savas bērnības. Brūns, sulīgs, pārkaisa ar cukura pulveri, kas šķita visgaršīgākā delikatese (mūsdienu bērni pagriež pirkstus pie tempļiem, kā var mīlēt cukura pulveri?). Un jā, tagad ir maz vietu, kur jūs varat ēst patiesi garšīgus virtuļus. Viņi kļūst novecojuši burtiski dažu stundu laikā, nav jēgas tos sasildīt.
Dīvainai mīklai ir pavisam cita struktūra, nekā tā bija iepriekš. Visbiežāk donuts ir vai nu smalki porains, blīvs - tie kļūst cieti un raupji, tiklīdz tie atdziest, vai - ļoti sulīgi, ar virtuļu ķermenī ir milzīgi tukšumi.
Neievērojot gatavošanas tehnoloģiju, tam ir grūti atrast izskaidrojumus. Varbūt pie vainas ir milti. Varbūt raugs. Varbūt mīklas mīcīšanas tehnoloģijas pārkāpumi.
Tiesa, es domāju, ka visi kopā dod katastrofālu rezultātu. Jo pēc tam, kad es atkārtoju virtuļus pēc vecās padomju receptes no sabiedriskās ēdināšanas tehnoloģiskajām kartēm, es saņēmu gandrīz vēlamo garšu.
Vienīgais - man bija kazahu milti (es jau rakstīju, ka mēs tos pērkam). Es nezinu, kādu alternatīvu ieteikt. Cik daudz šķirņu es nesaskāros, neviena no tām nedeva labas kvalitātes cepšanu. Problēmas ir glutēnā - cepts produkts bieži ir pūkains, bet "tukšs". Ir milti "Extra Melkombinat No. 3", dzeltenā iepakojumā ar attēlu, šķiet, pavāra - šeit tas ir arī ļoti labs.
Tātad, mēs ņemam:
Milti - 900 grami
Cukurs - 100 grami
Margarīns - 50 grami
Viena ola
Sāls (nepieciešams) 8 grami
Raugs (presēts) 24 grami
Ūdens - 500 mililitri
Kā mēs gatavojam:
Raugu izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens ar cukuru, atstāj, līdz uz tiem parādās putas.
Visus istabas temperatūras (vai nedaudz siltāka) ūdens ielej visus miltus, cukuru, sāli, izlej izšķīdušo raugu un mīca. Olu un margarīnu ieviešam pēc tam, kad ūdens un šķidrums ir sajaukti - pretējā gadījumā raugs darbosies sliktāk.
Mēs ļāvām testam nākt klajā divreiz.
Mēs veidojam virtuļus, ļaujam tiem nostāvēties trīsdesmit minūtes un - cepti! Svarīgi: mīkla būs ūdeņaina, bet to nevar saberzt ar miltiem. Labāk rokas un instrumentus ieeļļot ar eļļu.
Pasniedz, pārkaisa ar cukura pulveri - un vēl, vēl vairāk.
Labu apetīti!