Es esmu vairāk nekā pārliecināts, ka, ja jūs jautājat, kādi “padomju” salāti jūs atceraties, lielākā daļa slideno zem kažoka sauc par “Olivier” un “Mimosa”. Kāds šim sarakstam pievienos Stolichny salātus, kas to beigs. Tam sekos tradicionālas pārdomas par ēdiena komplekta trūkumu un to, ka padomju pilsoņiem (pavāriem) ne tikai nebija iespējas pagatavot kaut ko interesantu, bet arī nebija fantāzijas pietiekami.
"Padomju virtuve bija slikta," secina šodienas gardēži.
Bet pagaidi, pagaidi! Padomju virtuvē bija ļoti dažādi salāti - un tas nav pārsteidzoši. Daudznacionālā valsts savā kulinārijas kultūrā ir absorbējusi dažādu tautu virtuves.
Cits jautājums ir patērētāju kulinārijas ierobežojumi. Pārtikas snobisms PSRS tika izteikts diezgan skaidri. Ne visiem patika izmēģināt jaunas lietas, taču viņi ar maniaku izturību vajāja "atzītus gardumus". Tā pati lecho, piemēram, tika pagatavota daudz garšīgāk nekā rūpnieciskā, bet nez kāpēc viņi vajāja bulgāru.
Šie salāti ir no tās operas. Pārāk "plebeju" produkti sastāvā (izņemot gaļu). Bet to pasniedza daudzos nacionālās virtuves restorānos, un tur viesi ēda un laizīja lūpas. Un salātu cienītāju un cienītāju vidū bija sava veida "slavenība" valsts mērogā.
Tātad, mēs ņemam:
- Vārīta liellopa vai jēra gaļa (mīkstums) - 300 grami
- Zaļie redīsi - vienādi ar gaļu
- Vairāki sīpoli - nav pikanti
- Sarkano piparu pāksts
- Cilantro, sāls - pēc garšas
- Nedaudz augu eļļas
- Majonēze mērcei
Kā mēs gatavojam:
Sīpolu sagriež gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltainam
Redīsu berzē uz rupjas rīves, vajadzības gadījumā saspiediet
Liellopu gaļu sagriež plānās daļās pa šķiedrām
Pipari, ko mēs notīra no sēklām un starpsienām, sagriež plānākajos gredzenos
Mēs ar rokām plēšam koriandru - vai nu dekorēšanai, vai, ja vēlaties, salātiem
Mēs visu sajaucam, sāli, piepildām ar majonēzi un ...
Mācījies? Tie ir Uzbekistonas salāti. Viņi saka, ka pirms tas tika pagatavots tikai Uzbekistānā, bet tas nav pilnīgi taisnība. Maskavā viņš gāja ar blīkšķi. Un ne tikai Maskavā. Garšīgs, pikants, neparasts.
Tiesa, daži, uzzinājuši, ka ir redīsi, sāka vilkt: nabagi, viņi saka, nabagi, mēs neredzam neko saldāku par redīsu ...