Kad iemācījos gatavot, es biju pārliecināts, ka visi produkti ir vienādi. Ja tajā rakstīts “zivs”, nav nozīmes, vai zivs ir balta vai sarkana. Ja rakstīts - gaļa, piemēram, teļa gaļa, vai cūkgaļa, tad galvenais, lai tai būtu teļa vai cūkgaļa, bet kurai daļai nav nozīmes.
Nu, es arī pieļāvu daudzas stulbas kļūdas.
Tagad es jau esmu uzzinājis, ka sarkanās zivis un baltās zivis ir divas "ba-a-a-alshie" atšķirības gan struktūrā, gan garšā, gan gaļā - tā var būt atšķirīga.
Bet nē, nē, un es formēju... pretīgi. Tagad es arī jums to iemācīšu!
Galvenais, kas jādara, lai pagatavotu neēdamu brūvējumu, ir aizmirst, ka gatavojat ēst.
Ir tik svarīgi aizmirst. Atcerieties piecpadsmit minūtes, pirms ir pienācis īstais laiks un... Vispār izmetiet visu podos un pannās gandrīz tieši no ledusskapja. Rezultāts ir kaut kas, nevis tas.
Jo, dīvainā kārtā, bet garša vislabāk izpaužas produktos, kas tika izmantoti termiskai apstrādei, kam ir istabas temperatūra, vēlams ne tikai uz virsmas.
Man ir aizdomas, ka tam ir kāds sakars ar "kulinārijas ķīmiju", cukura karamelizāciju, olbaltumvielu koagulāciju un citiem neskaidriem procesiem, kas no vienkāršas gaļas šķēles gatavo kaut ko garšīgu, bet, tā kā ķīmija ir pilnīgs nezinātājs, plauktos nav iespējams sadalīties izdosies.
Tomēr... ņemsim to pašu kalmāru. Ja viņš, nav auksts (tas ir, ne no ledusskapja) trīs minūtes aiz acīm un ausīm ēdiena gatavošanai pietiekami, tad kalmāri ledus (vai pat auksta) vidū šajā laikā uz virsmas uzsilst, un visi.
Ja jūs gatavojat to ilgāk, virsma kļūs gumijota.
Ja jūs to noņemat no pannas, grila, pannas, tad tam nebūs laika gatavot - no virsmas nav pietiekami daudz siltuma, lai iesildītu vidu. Tajā esošais proteīns no ārpuses kļūs pārāk ciets, un, lai atjaunotu tā maigumu, kalmāri būs ļoti jāvāra (sautēti). ilgi, līdz iznīcina šīs cieši savītās olbaltumvielu ķēdes (vai spirāles, kā pareizi tiek saukti).
Tas pats notiek ar lielāko daļu gaļas un zivju, ar tiem, kur šķiedras nav tik izturīgas, ka sākotnēji tās ir tikai "jāiznīcina".
Un dārzeņi tiek cepti, piemēram, tie, kuru istabas temperatūra ir daudz labāka, un atdzesētie dārzeņi spītīgi dod sulu, kas plūst no kaut kur gabala iekšienes, un cepšana pārvēršas ellē.
Tāds ir novērojums.
Vai esat pamanījuši?