Vai jums nepatīk mieži? Kā Fomenko teica par kaķiem - jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot! Faktiski pērļu mieži (tāpat kā jebkura cita labība) dod pārsteidzošu iespēju radošumam. Tās neitrālo garšu var pārvērst par riekstu vai piesātināt ar citu receptē iekļauto produktu garšu. Ar miežu palīdzību izveidojiet pārāk spilgtas piezīmes - maigākas vai otrādi, uzlabojiet tās.
Mieži, IMHO, ir jānovērtē par to, ka tie dod tik daudz kulinārijas iespēju. Nu, nevajadzētu aizmirst par ieguvumiem veselībai.
Tāpēc šodien parunāsim par miežu popkornu. To var izmantot gan salātiem, gan uzkodām, kā arī galvenajiem karstajiem ēdieniem, un no šāda popkorna iegūst arī brīnišķīgus kozinaki.
Vienīgais, kas jums jāsaprot, ir tas, ka mēs nevarēsim “uzspridzināt” pērļu miežu graudus kā kukurūzas graudus. Tāpēc pērļu miežu popkornu "košļājamība" būs augstāka nekā kukurūzas popkornu.
Iet?
Pirmais solis: graudaugus rūpīgi izskalo (līdz caurspīdīgi dzidram ūdenim) un vāriet to līdz mīkstam.
Otrais solis: nokāš, noskalo un ar plānu kārtu izklāj silikona loksni. Mēs nosūta uz siltu cepeškrāsni (ne vairāk kā 70 grādiem) nožūt. Lūk, ar cik daudz mēs tur žāvēsim miežus popkornam, rodas jautājumi. Profesionālie pavāri sauc vai nu terminu, apmēram dienu, vai ūdens procentuālo daudzumu - gatavajā pusfabrikātā ne vairāk kā 30 procentus.
Abas uzreiz, izlasot recepti, ir ļoti biedējoša. Patiesībā viss nav tik biedējoši: krāsnī pietiek ar 8, maksimums 12 stundām, ja jums ir žāvētājs, tad tajā viss notiek vēl ātrāk - pietiek ar sešām stundām 55 grādu temperatūrā.
Galvenais ir graudaugu izkaisīšana patiešām plānā kārtā!
Trešais solis. Kad mūsu putraimi ir sausi, mēs ņemam dziļu cepeškrāsni (labi vai katliņu, pannu, kas jums šķiet ērti), ielej tur augu eļļu (rafinēts, dezodorēts, bez smaržas un bez garšas), uzkarsē līdz 180 grādiem un piepilda ar pērļu miežiem (tiem, kas jau ir vārīti un žāvēti)
Termiskās apstrādes laiks eļļā - maksimums pusotra minūte. Tad mēs izņemam mūsu pērļu miežu popkornu, ļaujiet eļļai pilnībā iztukšot (jūs varat uz papīra dvieļiem) un garšvielas vai nu ar sāli, vai ar cukura pulveri.
Bet tas ir tikai pirmais lietošanas gadījums. Otrais (un ne pēdējais) pēc žāvēšanas ir graudaugu izmantošana veselīgu mājās gatavotu saldumu (piemēram, kozinaki) pagatavošanai.
Šeit viss ir vienkārši: ielej pannā nelielu daudzumu sviesta (vai izkausē sviestu), apmēram 50 gramus uz glāzi vārītas un žāvētas graudaugu) un sāk cepties. Atsevišķi šajā laikā mēs gatavojam karameli: man tas patīk no medus un cukura vienādās daļās (cukuru var uzņemt par divdesmit procentiem mazāk medus).
Kad cukurs un medus izkusis (samaisiet, neaizmirstiet!) Pievienojiet masai apcepto sagatavi, samīciet un mēs izklājam plānu slāni vai nu silikona veidnē, kas ieziesta ar augu eļļu, vai arī uz cepešpannas papīrs. Mēs izlīdzināmies, un tajā pašā laikā mēs velkam "vainas līnijas".
Labu apetīti!