Fotoattēlā redzams porterhouse ingvera steiks, kura garša ir daudz mainījusies, pateicoties tam, ka tā daudzveidības garšvielās tiek izmantots viens vienkāršs un perfekts - sezama sāls.
Vienā vai otrā veidā šī garšviela pastāv daudzās pasaules virtuvēs, taču nez kāpēc to nevar nopirkt veikalā. Vismaz es viņu nekur neesmu redzējis. Tikmēr sezama sāls maina pazīstamo ēdienu garšu uz labo pusi, kā arī rada jaunus. Burtiski vienā kustībā.
Piemēram, parasts tvaicēts ziedkāposti (vai brokoļi, arī tvaicēti). Man patīk kāposti pat šajā formā (esmu pārliecināts, ka daudziem cilvēkiem ir mana gaume), bet, ja jūs to garšojat ar šo sāli, tas ir viss, parasts kāposti kļūst par delikatesi ar riekstu piezīmēm, un pati ēdiena uztvere mainās, kad nokož (tekstūras dēļ garšvielas).
Pasniedziet, piemēram, nosaucot brokoļu sezamu. Un ļaujiet ģimenei tikai mēģināt sašutumu!
Sezams skan ar biezpienu un sieru, dārzeņu salātos un karstos dārzeņos, bumbiņā un vistas gaļā... Jūs varat arī zivīs pievienot (lai gan attiecībā uz zivīm es spēlētu papildus ar nori garšu, un tas jau ir japāņu virtuves virzienā priekšgala). Un rīsiem, starp citu, jautā pats sezams.
Nu, labi, ķeramies pie lietas.
Pirmais un vissvarīgākais noteikums ir tāds, ka jums nav nepieciešams gatavot sāli nākotnei. Tā kā galvenā sastāvdaļa tajā ir sezams, un tas ātri zaudē aromātu (pareizāk sakot, sezama aromāts un garša ātri mainās, dodot noturības notis).
Mēs uzņemam 3 ēdamkarotes sezama sēklu un nosūta tos uz biezu dibenu čuguna pannu, uzkarsētu. Pannu vajadzētu sildīt vienmērīgi un lēni. Tā vienkāršā iemesla dēļ, ka sezams ļoti ātri sadedzina.
Lai to nesabojātu, jūs stāvat blakus koka (tas ir svarīgi!) Lāpstiņai kā ļauns pārraugs. Kāpēc koka? Dievs zina, tā tam jābūt. Ēdienu gatavošanā vispār ir daudz nesaprotamu vecu noteikumu.
Un jūs traucējat, iejaucaties, iejaucaties, iejaucaties. Sezams savā ziņā traucē.
Sezama sēklām vajadzētu kļūt zeltainām, un pusceļā līdz šai zeltainībai jūs esat melno piparu - sprādziena! Jums vajag pusi tējkarotes piparu. Pietiek ar asumu un piparu.
Un atkal jūs sākat iejaukties. Pipari jāpievieno iesildīšanās stadijā, lai tie atklātu visu garšu un aromātu.
Un pašā iesildīšanās beigās, kad sezams ir gandrīz viss zeltains, bet jūs varat to vēl nedaudz apcept, pievienojiet tur karoti jūras sāls. Sāli labāk lietot ne pārāk rupju un ne pārāk smalku. Un, ja jums ir sāls pārslas, tad jūs varat tos apvienot - tas būs ne tikai garšīgs, bet arī skaists.
Tālāk... ja trauks ir karsts, tad karstuma karstumā to var garšot. Ja tas ir auksts, labāk ļaujiet tam atdzist.
Labu apetīti!