Nesen mēs atsaucām atmiņā sulas trīslitru kannās - tās pašas, kuras tagad, es zinu, daudzi ar skumjām atceras.
Un šo dzērienu klāstā ir viens, labi, ļoti pretrunīgs. Bērzu sula. Viņš bija lētākais no visiem - ja kafejnīcā nopirka glāzi šīs sulas, tad šķita, ka tā maksā 8 kapeikas (7 bija augļu saldējums bez šokolādes glazūras).
Šī dzēriena (ko sauca par bērzu sulu) garša bija salda, ar patīkamu, izteiktu skābumu. Gaisma, pavasaris.
Bet ne visi uzskatīja, ka tajā var būt bērzu sulas. Un, man jāatzīstas, viņi joprojām īsti netic.
Galvenais arguments ir tas, cik daudz bērzu vajag, lai iegūtu tik daudz sulas, lai tās būtu pietiekami visai valstij. Viņi saka, ka šajā dzērienā nebija nekā, izņemot ūdeni, cukuru un citronskābi (un tajā pašā laikā askorbīnskābi).
Es nolēmu meklēt informāciju par bērzu sulām un saskāros ar to, ka to iegūt ir grūtāk nekā militāru noslēpumu. Viņa-viņa ...
Fakts ir tāds, ka tā ražošanu neregulēja GOST. Pat vecajos, kas vairs nedarbojas (viesos, sulām ar cukuru, sulām bez cukura), nekur nav pieminēta bērzu sula. Ir ļoti interesantas iespējas - pat citronzāle, bet ne bērzs.
Ir tehniska specifikācija bērzu sulai, pusfabrikātam, RSFSR 537-82 PCT, ko apstiprinājusi PSRS Valsts plānošanas komiteja, lai aizstātu tehnisko specifikāciju no 76, šķiet, gadiem. Bet viņš regulē novāktās sulas kvalitāti, noteikumus tās uzglabāšanai pirms nodošanas ražošanā.
Un galaprodukta - bērzu sulas konservu ar cukuru kvalitāti regulēja nozares standarti un atšķirīgs - piemēram, Ukrainas PSR RST 1393-75, OST 111-16-84, taču šo TU tekstus var atrast tīklā (un citur es to nevarēju).
Man nācās iet citu ceļu - meklēt visu, kas vairāk vai mazāk saistīts ar bērzu sulu ieguvi un to apstrādi. Veiksme uzreiz nesmaidīja. Vispirms es uzgāju A grāmatu. Makarovā "Bērzu sulas iegūšana", kas jau publicēta 1943. gadā. Jā, iedomājieties, karā.
Konservu rūpnīcas kā tādas toreiz vēl nepastāvēja, un sulu ražoja arteli. Šiem arteliem tika dota šāda recepte:
Pēc šī atraduma bija cerība atrast vismaz zināmu produkcijas pieminēšanu atbilstoši tehniskajiem nosacījumiem. Un - tas izdevās!
Vietne Helpix Org tika atrasta pirātu (bez piedēvēšanas, diemžēl) publicētā publikācija "Bērzu sulas ieguves tehnika un organizācija".
Un šeit ir citāts no turienes:
Ukrainas PSR Mežsaimniecības ministrijas uzņēmumi ir apguvuši konservu "Bērzu sulas ar cukuru" ražošanu ...
... Saskaņā ar Ukrainas PSR Pārtikas rūpniecības ministrijas pagaidu tehnoloģisko instrukciju konservēšanai izmanto svaigu bērzu sulu, kas atbilst tehnisko nosacījumu prasībām. …
... Pārstrādei saņemtās izejvielas filtrē caur zīda vai neilona sietiem ar nerūsējošā tērauda apvalku ar caurumiem 0,5 mm diametrā. Tad sula tiek ielādēta tvaika katlā, pievieno cukuru, citronskābi, uzkarsē līdz 70-80 ° C, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un filtrē uz filtru presēm. Pirms pudelēs iepildīšanas kārbās dzērienu karsē cauruļveida vai plāksnīšu sildītājos vai vakuuma aparātos līdz 70-80 ° C, karstu ielej stikla burkās ar tilpumu 0,5-3,0 litri, hermētiski noslēgti ar lakotiem vākiem un pasterizēts. Šādi konservēta sula tiek uzglabāta tīras, labi vēdināmās telpās 0-20 ° C temperatūrā, relatīvais mitrums nepārsniedz 75%.
Tātad, dāmas un kungi, tas, kas tika pārdots PSRS ar nosaukumu "Bērzu sula ar cukuru", ir bērzu sula, tikai ar cukuru un citronskābi.
Vēl viens citāts:
1983. gadā g. tikai Volyn apgabala Maneviča meža saimniecības augļu pārstrādes cehs. izlaida 151 tūkst šo produktu nosacītās kannas, un 1984. gadā - aptuveni 2,5 miljoni. Kopumā 1983. gadā mežsaimniecības uzņēmumu konservu cehi saražoja vairāk nekā 12 milj. nosacītās kannas 2,5 milj. R.
Un bērzi... bērzi izdzīvoja. Rūpnieciskā ieguves tehnoloģija faktiski saražoja daudz izejvielu - daudz vairāk, nekā mēs varam iedomāties, laiku pa laikam iegūstot sulu "amatieru" veidā.