Es joprojām atceros, ka, ceļojot kopā ar vecākiem pa PSRS, ja kafejnīcā vai restorānā nebija steika vai vistas tabakas, viņi pasūtīja... brizolu.
Brizols bija viens no padomju ēdināšanas hitiem un pat ne ēdnīcas, bet augstāks rangs: kafejnīca (nevis pašapkalpošanās), restorāni - pa dienu noteikti (vakarā mēs tur negājām, jo ne visos restorānos varēja iekļūt ar bērniem un pusaudžiem, ja kurš atceras).
Es nezinu, vai tas bija tā garšas dēļ, vai arī nosaukuma dēļ (joprojām pastāv vai nu mīts, vai arī tas, kā viņi saka, brizols ir franču virtuve).
Brizols tajās dienās bija atšķirīgs. Dažreiz tas bija vistas krūtiņas gabals, kas visbiežāk tika nokauts, cepts leisonā bez miltiem vai sausiņu maizes. Dažreiz - vistas kotlete vienā un tajā pašā apstrādē.
Kurš bija pareizs?
Īpaši es atradu brizoli tehnoloģisko karti (no kolekcijas, kuru 1983. gadā publicēja izdevums "Economics"). To sauc par “ceptu brizolu, pusfabrikātus kulinārijas izstrādājumus (CP-recepte Nr. 732)”.
Ražošanas procedūras apraksts, atklāti sakot, mani pārsteidza, mēs nekad neesam saskārušies ar kaut ko līdzīgu šādam produktam. Vienkārša kotletīte lauvenē - ir bijuši, jā. Bet tā, lai malto gaļu gatavotu no saldētas vistas filejas, tai pievieno majonēzi, olas, kviešu miltus, sāli un garšvielas, sagriež apaļas kotletes ar diametru 12 centimetrus, un, cepot, katram šādam kotletam papildus atstāj vienu sakultu olu (vispirms kotleti tajā iemērc, ar pārējo aplaista)... Nē, es neesmu mēģiniet.
Ja gatavojat, tad jāievēro vēl viens triks: vispirms brizolus apcep garozā, un pēc tam tos nogatavina tvaika konvekcijas krāsnī - 12-15 minūtes 170 grādu temperatūrā.
Bet es sāku ar to, ka personīgi man šis ēdiens rada daudz jautājumu! Vienīgi majonēzes klātbūtne maltajā gaļā mani jau kaitina. Tas ir tāpat kā ar gaļu franču valodā, kurā ir majonēze, siers utt., Bet Francijā viņi par to nav dzirdējuši.
Tātad arī šeit... Brizols, protams, izklausās ļoti franciski, un vispār - viņi saka, ka brizols ir veids gatavot jebkuru olā apceptu produktu (diemžēl, es nezinu franču valodu, es to nevērtēšu pareizi vai Nē).
Bet šeit ir dīvainības - piemēram, Dumas savā kulinārijas vārdnīcā neko neraksta par brizoliem. Un Dumas, kā jūs zināt, ļoti mīlēja ēdienu un zināja, kā. Un viņu interesēja ēdiena gatavošana.
Tātad, Dumas piemin nevis par brizoliem, bet par stādiem! Tās recepte ir dīvaina un maz saprotama. Tāpat arī receptes avots. Dumas apgalvo, ka to septiņu gadu kara laikā izgudroja noteikta marķīza de Bresola laveids. Nevarēja noteikt, no kurienes šis marķīzs nāk, es neatradu citas atsauces uz viņu. Un ne tikai viņa, bet vispār nosaukums "Brezol" nemirgo Eiropas hronikās, vismaz tajās, kas ir pieejamas visiem. Varbūt kaut kur arhīvos - kaut kas par viņu ir ...
Bet man ir aizdomas, ka marķīzs Bresols ir Diumas izgudrojums, kā arī recepte.
Dumas rakstīja:
Šeit ir viņa recepte tādā formā, kādā to pasniedz cieņas un uzticības cienīgi pavāri:
- Katliņa apakšā ielieciet šķiņķa šķēli, pievienojiet eļļu, pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, mazus sīpolus, sēnes, ķiploku daiviņu, labi samaisiet ar eļļu. Uz augšu ielieciet trīs slāņus plānās šķēlēs sagrieztas teļa gaļas filejas, līdz gaļas virsmai parādās eļļa. Katru slāni apkaisa ar sāli un pipariem. Kad ēdiens ir gatavs, jūs varat izveidot tik daudz slāņu, cik vēlaties; ir svarīgi tikai, lai katrs gaļas slānis būtu samērcēts eļļā, kas sajaukta ar garšvielām, tāpat kā pats pirmais slānis. Pa vienam noņemiet slāņus un pārvietojiet uz citu pannu. Noņemiet taukus no mērces, pievienojiet nedaudz miltu vai, vēl labāk, dažus vārītus un sasmalcinātus kastaņus, pārlejiet mērci ar šķēlītēm un uzkarsējiet, bet nevāriet. Teļa gaļa, jērs un īpaši jērs ir labi, lai pagatavotu drupatas.
Šī recepte, kā man ir aizdomas, tika nosaukta tieši gatavošanas veida - lēnas braisé sautēšanas dēļ.
Daži apgalvo, ka termins "brizols" nemaz nav radies no Francijas, bet gan no Anglijas, taču es atkal tam nevarēju atrast apstiprinājumu.
Bet ir vēl viena versija, un tā ir, ka brizols ir tīri padomju (pilnīgi iespējams, sakņu pirmspadomju kulinārijas vēsturē) izgudrojums. Fakts ir tāds, ka vārds "brizols" ļoti atgādina sagrozīto itāļu "braciole", tas ir, karbonādi ...
Kura versija jums šķiet visticamākā?