Kā tiek ražots dārgākais sāls pasaulē.
Man kā konditoram patīk skatīties meistarklases par desertu gatavošanu. Pirms 6 gadiem, kad es tikko sāku apgūt mākslas pamatus, es pārskatīju milzīgu skaitu vebināru, meistarklases un vienkārši receptes.
Lielākajā daļā franču desertu es bieži esmu saskāries ar noslēpumaino sastāvdaļu Fleur de Sel. Video parādīja, ka tas ir sāls, tāpēc es izdomāju, ka tas ir tikai franču sāls nosaukums. Bet, kad es sāku gūt pieredzi, es sapratu, cik kļūdījos.
Par to uzzināju, kad sāku meklēt, kur Maskavā var nopirkt šādu sāli. Atrast Fleur de Sel nebija viegli, un, kad to atradu, biju pārsteigts par tā izmaksām. Viņi prasīja 600 rubļu par pudeli, kas sver 30 gramus. Tas nozīmē, ka 1 kilograms Fleur de Sel ir 20 000 rubļu. Izdomāsim, kāpēc šis sāls ir tik dārgs.
Sākumā es jums pastāstīšu, kā tiek iegūts parasts pārtikas sāls, lai vēlāk būtu ar ko salīdzināt. Pie mums ir daudz veidu sāls. Visbiežāk pērku jūras sāli.
Ražošanas process ir kaut kas līdzīgs šim. Jūras ūdeni ielej lielās sāls pannās (ezeros). Ūdens iztvaikošanas procesā lielākā daļa sāls nosēžas apakšā - tas ir parasts jūras pārtikas sāls.
Ražošanas process ir vienkāršs, tāpēc šāds sāls maksā vidēji 8-10 rubļus par kilogramu (vairumtirdzniecības cena). Bet, ja šis sāls ir tik lēts kāpēc Flēra de Sels maksā katrs 20 000 rubļu?
Jūras ūdens iztvaikošanas procesā lielākā daļa sāls nosēžas apakšā, bet daži sāls kristāli paliek peldoši uz ūdens. Tie veido neparastus piramīdveida kristālus. Tas ir Flērs de Sels.
Šādu sāli savāc ar rokām un visbiežāk sievietes, jo sāls kristāli vīriešu rokām ir pārāk trausli. Galvenās grūtības Fleur de Sel ražošanā slēpjas faktā, ka tā ražošanai ir nepieciešams stabils saulains laiks ar pastāvīgu maigu vēju.
Šādu vietu uz planētas nav tik daudz, un galvenās “plantācijas” ir Francija, Portugāle un Anglijas dienvidaustrumi. Uz viena sāls ezera vidēji dienā tiek novākts 1 kilograms Fleur de Sel, tāpēc tas ir tik dārgs. Bet pavāri un gardēži šo sāli iegādājas nevis patosa dēļ, bet kāpēc.
Pateicoties pārslainajai tekstūrai, Fleur de Selle ļoti ātri izšķīst mutē. Un tā ir tā galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar parasto sāli. Augstā virtuvē ēdienus pirms pasniegšanas pārkaisa ar vairākiem Fleur de Sel kristāliem. Kad sāls atrodas uz mēles, tas uzlabo un papildina ēdiena garšu. Daudzi gardēži nes līdzi Fleur de Sol kastes un apkaisa ēdienus pat restorānos.
Šis sāls noteikti nav piemērots regulārai ēdiena gatavošanai. Precīzāk, jūs, protams, varat to izmantot, ja esat miljardieris. Vislabāk to saglabāt īpašiem gadījumiem.
Man ļoti patika lietot Fleur de Sel ar šķidru karameli. Tas jāpievieno pašā galā, kad karamele jau ir pagatavota, pirms ielej burkā. Tad sāls nešķīst, bet paliks kristāli.
Kad karote ar šādu karameli nonāk mutē, tā ir tikai bumba. Vienkārši iedomājieties saldu un viskozu karameli un spilgtu sāļu pēcgaršu. Tas ir garšīgi.
Vai zinājāt par šāda sāls esamību?