Labdien, dārgie kanāla "Ēdienu gatavošana ar Natāliju Kalniņu" lasītāji! Es sveicu savus pastāvīgos viesus, kā arī visus tos, kuri mani apmeklēja pirmo reizi!
Šodien es vēlos dalīties ar Provansas aspic recepti. Atšķirībā no parastā aspic, šeit ir balts slānis, kas ne tikai dod patīkamu pēcgaršu, bet arī rada baltu fonu, uz kura jūs varat "krāsot" skaistu attēlu, izmantojot dažādus dārzeņus un garšaugi.
**************************
Recepte Jellied Provencal:
Liellopa fileja -800g.
Ūdens -2l.
Burkāni -1gab.
Sīpols -1gab.
Sāls -1 ēd.k. (nepilnīgs)
Želatīns -25g.
Majonēze -200 gr.
Mājas majonēze:
Sāls -1 / 3 tējk.
Cukurs -1 / 2 tējk
Citronu sula -1 ēdamkarote
Sinepes -1 tējk
Augu eļļa -150ml.
Olu -1gab.
Vārīšanas metode
Ielieciet katliņā 800 gramus liellopa filejas. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu, man patīk gatavot no liellopa gaļas. Piepildiet ar ūdeni, apmēram 2 litrus, ielieciet uguni, noņemiet skalu, ja vēlaties, pirmo ūdeni var iztukšot, no brīža, kad tas vārās, es vāru 5 minūtes un izņemu gaļu. Tad katliņā ielej ūdeni un gaļu nolaiž verdošā ūdenī. Tagad es pievienoju burkānus, sīpolus, lauru lapas un vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas. 30 minūtes pirms gatavības pievienojiet nepilnīgu mākslu. l. Sālim, buljonam jābūt nedaudz sālītākam nekā zupai.
Mēs izņemam gaļu, filtrē buljonu un ļauj tam nedaudz atdzist.
Tagad darīsim želatīnu, saskaņā ar instrukcijām, manā bļodā ielej 100 ml karsta ūdens un pievieno 20 gramus želatīna, maisa, līdz izšķīst. Ielej 800 ml saspringta buljona un samaisa.
Mēs ņemam piemērotus traukus, vēlams stiklu, man ir stikla cepšanas trauks 25 cm x 15 cm.
Apakšā ielej apmēram 1 želatīna buljona kausu un ļauj želatīnam sacietēt, ievietojot ledusskapī. Lai tas būtu ātrāks, es to ievietoju saldētavā uz 5-7 minūtēm. Gaļu sagriež kubiņos un uzliek saldētu želatīna slāni un piepilda ar buljonu, apmēram 1,5 kausus un liek saldētavā sacietēt, apmēram. uz 15 minūtēm mēs izņemam, kad želatīns satver, un ielej vēl apmēram 1,5 buljona kausus ar želatīnu un atkal ievieto saldētavā, lai želatīns satvēra.
Tagad tiksim galā ar balto slāni, jūs varat ņemt gatavu majonēzi, es gatavoju mājās gatavotu majonēzi. Es sajaucu 1/3 tējk. sāls, puse tējk. cukura un 1 ēd.k. citronu sula. Burkā ielej 150 ml augu eļļas, pievieno sāli, cukuru un citronu sulu. Pievieno 1 tējk. sinepes. Mēs salaužam 1 olu tā, lai dzeltenums būtu vesels. Nolaidiet blenderi tā, lai dzeltenums atrastos zem blendera, un sakuliet līdz biezumam. Tas prasa 15-20 sekundes laikā.
Bļodā ielej 30 ml karsta ūdens, pievieno 5 gramus želatīna un maisa, līdz tas izšķīst. 200 gramos majonēzes ielej želatīnu ar ūdeni un samaisa. Mēs izgatavojam nākamo majonēzes slāni un noņemam, līdz tas sacietē.
Tagad mēs izgatavojam rotājumu pēc jūsu ieskatiem, piemēram, no burkāniem, kurus šodien pagatavoju no granātābolu sēklām un lapām pētersīļu vīnogu ķekarus, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un ļauj sacietēt, lai nofiksētos bilde.
Tagad ielej atlikušo buljonu un ielieciet to ledusskapī un atstājiet to tur, līdz tas sacietē.
Ērti var pagatavot aspiku pirms svētkiem, piemēram, dienu iepriekš, un atstāt to gaidīt spārnos.
Ja recepte jums patika, ievietojiet to klasē, kopīgojiet to sociālajos tīklos vai uzrakstiet komentāru. Jūsu atsauksmes ir labākais atalgojums man 😘 😘 😘
Sīkāku informāciju un gatavošanas detaļas varat skatīt manā īsajā video zemāk: