Šis ir padoms, lai kūku cepumi nebūtu jāpiesātina ar cukura sīrupu.
Katru reizi, kad es cepu biskvītu, es ļauju tam nedaudz atdzist un pēc tam ievietoju ledusskapī. Daudzi var domāt, ka šādi es to noliku glabāšanai, taču tas tā nav. Ļaujiet man pateikt, kāpēc.
Tie, kas vismaz vienu reizi ir izcepuši biskvītu kūkai, zina, ka, ja jūs mēģināt to uzreiz sagriezt kūkās, biskvīts "salūzīs" un stipri sabruks. Tas ir saistīts ar faktu, ka cepšanas laikā mitrums uzkrājas centra iekšpusē, un malas izžūst. Kāpēc?
Tas ir vienkārši. Kad mīkla veidnē nonāk krāsnī, tā pakāpeniski sasilst: no malām līdz centram. Starp citu, tieši tāpēc biskvīts bieži paceļas “slaidā”. Šī paša iemesla dēļ biskvīta gatavība jāpārbauda centrā, nevis malās.
Pēc izcepšanas mēs izņemam biskvītu un atstājam atdzist. Šajā laikā mitrums sāk atstāt vēl karsto biskvītu. Un līdz brīdim, kad mēs sākam vākt kūku, biskvīts izžūst tik ļoti, ka mums ir jācenšas to mērcēt ar sīrupu.
Bet, pateicoties tam, ka es iesaiņoju biskvītu plastmasā, es tos nekad nepiesātinu un tie vienmēr ir mitri. Kā tas notiek?
Tūlīt pēc cepšanas es atstāju biskvītu nedaudz atdzist, pēc tam vēl silto biskvītu iesaiņoju kontaktā esošajā plastmasas iesaiņojumā un tā, lai nepaliktu atstarpes. Pēc tam es to ievietoju ledusskapī uz 3-4 stundām.
Kamēr biskvīts ledusskapī atdziest, centrā uzkrātais mitrums pakāpeniski tiek sadalīts visā biskvīta tilpumā. Plēves plēve neļauj tai iztvaikot. Ir svarīgi, lai biskvīts būtu cieši iesaiņots, pretējā gadījumā temperatūras starpības dēļ uz plēves veidojas kondensāts.
Pirms kūkas salikšanas es izņemu biskvītu no folijas un sagriezu kūkās. To ir viegli sagriezt un nesadrumst. Kūkas ir gludas un kārtīgas, un pats galvenais ir mitras.
Vai zinājāt par šo metodi?