Parādiet man, kā pagatavot suflē torti bez olām.
Nesen manai sievai bija dzimšanas diena. Viņai patīk mani vegānu deserti, un šoreiz viņa man lūdza pagatavot kūku tikai no dārzeņu sastāvdaļām. Es pieņēmu izaicinājumu un nolēmu pārsteigt sievu.
Izvēle notika uz suflu kūku, kas ir Putnu piena analogs. Bet kā padarīt šādu kūku bez olu baltuma? Un šeit man palīdz zirņu buljons vai, kā kulinārijas mākslas pasaulē to mēdz saukt, akvababa.
Aquafaba - tas ir šķidrums, kas paliek pēc aunazirņu, zirņu, pupiņu un citu pākšaugu vārīšanas. Gatavošanas laikā pākšaugi izdala lielu daudzumu augu olbaltumvielu. Šis buljons labi saputo putās, līdzīgi kā bezē.
Kūkai izmantoju aunazirņu novārījumu, bet jūs varat izmantot arī šķidrumu no konservētiem zirņiem vai pupiņām.
Soli pa solim recepte, kā pagatavot suflē kūku bez olām
Biskvīts
- Milti 100 g
- Ciete 5 g
- Cepamais pulveris 3 g
- Cukurs 40 g
- Vaniļas cukurs 10 g
- Augu eļļa 40 g
- Gāzēts ūdens 100 g
- Šķipsniņa sāls
Sausās sastāvdaļas izsijā caur sietu, lai tās apvienotu.
Pievieno cukuru un šķipsniņu sāls, tad ielej šķidras sastāvdaļas un maisa līdz viendabīgai masai.
Lej veidnē un nosūtiet cepšanai 20-25 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pārbaudu sausā iesma gatavību. Pēc cepšanas biskvītu neizņemu no formas un atstāju atdzist.
Suflē
Bezē
- Aquafaba 150 g
- Cukurs 70 g
- Citronu sula 1 ēdamkarote
- Vaniļa 5 g
Sīrups
- Ūdens 200 g
- Cukurs 80 g
- Agars-agars 10 g
Es ieleju akvababu bļodā, lai sistu, un sāku sist ar maksimālo maisītāja ātrumu. Tiklīdz masa nedaudz puto, es pamazām pievienoju cukuru.
Sakuļ masu līdz stabilām virsotnēm.
Es sitos stacionārā maisītājā, un tāpēc sīrupu vāru paralēli pātagu. Ja jums ir rokas mikseris, vispirms sakaujiet aquafaba un pēc tam sagatavojiet sīrupu, jo tā uzvešana prasīs ilgāku laiku.
Ielejiet agara-agaru un cukuru ar ūdeni un lieciet uzkarsēt uz vidējas uguns. Es uzvāru sīrupu un gatavoju, līdz sīrups sāk iztecēt vienā plūsmā.
Neapstādinot maisītāju, ielejiet sīrupu līdz olbaltumvielu masai un sakuliet vēl 1-2 minūtes, beigās ielejiet citrona sulu un vaniļu.
Es ieleju topošo sufli veidnē virs biskvīta un masu izlīdzinu ar lāpstiņu. Es to ievietoju ledusskapī vismaz 3 stundas, un vēlams naktī.
Zemeņu želeja
- Zemeņu 60 g
- Cukurs 60 g
- Agar-agar ной tējkarote
Mīciet zemenes ar cukuru un ielieciet mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti. Tad es pievienoju agaru-agaru un mikroviļņu krāsnī 4 reizes 30 sekundes.
Ielejiet želeju veidnē virs suflē, izlīdziniet un uzlieciet svaigu zemeņu šķēles. Ļaujiet tai atdzist, un jūs varat pasniegt.
Kūka ģimenei patika. Vectēvs ļoti slavēja, un sieva bija sajūsmā. Ja jūs interesē aquafaba receptes, paziņojiet man komentāros, es pagatavošu kaut ko citu.
P.S. Sastāvdaļas ir paredzētas veidnei 20 cm diametrā.