Dalos ar neparasta pīrāga, kas pildīts ar sarkanām jāņogām un pārklāts ar itāļu bezē, recepti.
Man patīk gatavot sev jaunus desertus. Man īpaši patīk gatavot kaut ko no sezonas sastāvdaļām. Un, ja ir iespēja izmantot dārza ogas, tad tas ir atsevišķs saviļņojums.
Šoreiz es nolēmu pagatavot pīrāgu sarkano jāņogu, ko savācu vīramātes dārzā. Es nemaz necerēju, ka pildījums izrādīsies patīkami rozā krāsā un ar spilgtu un bagātīgu garšu. Nekavēšu, gatavosim!
Soli pa solim recepte, kā pagatavot bezē un jāņogu kurdu pīrāgu
Smilšu sagatave (pamatne)
- Milti 300 g
- Sviests 225 g (no saldētavas)
- Cukurs 50 g
- Šķipsniņa sāls
- Ledus ūdens 75 g
Visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni, es blenderī sadurstu līdz drupatas stāvoklim, pievienoju ūdeni un samaisu. Es savācu mīklu bumbiņā, ievietoju ledusskapī 20-30 minūtes.
Es to sarullēju 7–8 mm biezā slānī, pārlieku formā un cepu 15 minūtes 225 ° C temperatūrā ar slodzi un 15 minūtes bez slodzes 190 ° C temperatūrā. Ļaujiet sagatavei atdzist un izņemiet to no veidnes. Tagad gatavoju kurdu.
Sarkano jāņogu kurds
- Citronu sula 60 g (1 citrons)
- Sarkano jāņogu biezenis 315 g
- Cukurs 210 g
- Dzeltenumi 216 g (10-12 gab.)
- Kukurūzas ciete 30 g
- Sviests 180 g
- 1 citrona miziņa
- Želatīns 5 g
Es nosūtu visas sastāvdaļas katliņā un ievietoju to vidējā siltumā. Nepārtraukti maisot, es vāru masu, līdz tā sabiezē.
Noņem no uguns, pievieno uzbriedinātu želatīnu (iemērc iepriekš) un samaisa līdz viendabīgai masai. Tad kurdu izberž caur sietu, lai atbrīvotos no citrona miziņas.
Es pārvietoju kurdu smilšu sagatavē, izlīdzinu virsmu un ievietoju ledusskapī, lai tas atdziest. Kamēr kurds atdziest, es pagatavošu bezē.
Itāļu bezē
- Olbaltumvielas 200 g
- Cukurs 400 g
- Ūdens 90 g
Es iestatīju baltumus vidējā ātrumā pārspēt ar 80 g cukura un paralēli sāku vārīt sīrupu.
Attiecībā uz sīrupu es nosūtu cukuru un ūdeni kausā un vāra to līdz 118 ° C temperatūrai. Kad sīrups ir gatavs, es sāku to tievā plūsmā ielej pātagu olbaltumvielām.
Es turpinu sist bezē līdz stingrām virsotnēm. Man vajadzēja apmēram 7 minūtes ar ātrumu, kas nedaudz pārsniedz vidējo. Ir pienācis laiks savākt pīrāgu.
Es izkaisīju bezē kurda virsotni un izmantoju silikona lāpstiņu, lai bezē piešķirtu skaistu formu. Man visvairāk patīk kupola forma, un es centos to atkārtot. Es cepu bezē ar gāzes degli, un to var pasniegt.
Ja jums nav degļa, ielieciet kūku uz krāsns augšējā statīva pie 200 ° un atstājiet 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Parādīsim, kā pīrāgs izskatās griezumā, un pastāstīsim, kā tas garšo.
Kūka ir ļoti skaista. Sarkano jāņogu kurdam ir vienmērīga un vienmērīga rozā krāsa, un tas ir pilnīgi dabisks bez krāsvielām.
Kad gabals atrodas mutē, vispirms ir jūtama sarkanās jāņogas košā un skāba garša, pēc tam to mīkstina saldā bezē, un drupinātā smilšu mīklas mīkla patīkami kraukšķ.