Lai pagatavotu maizi, jums nav jāpērk raugs, to var pagatavot pats. Šo dabisko raugu sauc par skābu.
Raugu maize ļoti atšķiras no rauga maizes. Ne tas, ka tas ir noderīgāks, tas vienkārši atšķiras. Vissvarīgākā atšķirība ir tā aromāts un garša, un tas viss ir rauga nopelns.
Katram, kurš gatavo saldskābmaizi, būs sava īpašā garša. Tas ir vienkārši, startera augšanas laikā baktērijas iekļūst tajā no jūsu rokām un no apkārtējā gaisa. Tas dod starterim savu individuālo aromātu un garšu. Un visa rauga personība tiek pārnesta uz maizi. Šādu aromātu un garšu nevar panākt ar uztura raugu.
Skābu mīklu gatavošu ar mizotiem rudzu miltiem, bet var pagatavot arī ar kviešu miltiem. Galvenais ir tas, ka milti ir pilngraudu. Augstākās vai papildu klases kviešu milti tiek rafinēti, un tie nesatur klijas un citus elementus, kas ir svarīgi startera kultūras augšanai. Gatavosim!
Soli pa solim maizes skābes pagatavošanas recepte
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti 410 g
- Ūdens 410 g
Pirmā diena
Litru burkā es sajaucu 100 gramus rudzu miltu, 100 gramus ūdens un samaisa līdz viendabīgai masai. Aizveriet vāku un atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā.
Ideālā temperatūra startera kultūras augšanai ir 20–22 ° C. Es ievietoju starteri tur aukstā krāsnī, man vienmēr ir apmēram šāda temperatūra. Un pats galvenais, ka tur nav melnrakstu.
Otrā diena
Dienu vēlāk rauga tilpums gandrīz nemainījās. Es atstāju 100 gramus skābenes burkā, pārējo izmetu. Skābam mīklai pievienoju ūdeni un miltus, katrs 50 gramu, un samaisu līdz viendabīgai masai. Es atstāju to uz 24 stundām.
Trešā un ceturtā diena
Šajās dienās es atkārtoju otrās dienas procedūru. Mans raugs jau trešajā dienā parādīja labu izaugsmi, bet, ja jūs to pagatavojat no kviešu miltiem, jūs, iespējams, nepamanīsit lielu atšķirību.
Piektā diena
Es atstāju burkā 50 gramus rauga, pārējos izmetu. Katram pievienoju 75 gramus ūdens un miltus, samaisu līdz viendabīgai masai. Es to ievietoju aukstā krāsnī uz 24 stundām.
Sestā diena
Jūs ievērosiet, ka starteru kultūra ir labi izaugusi un sāk burbuļot, kā vajadzētu. Burkā es atstāju tikai 30 gramus rauga, katram pievienoju 85 gramus miltu un ūdeni, samaisu. Es to atstāju uz dienu.
Septītā diena
Šī ir pēdējā rauga audzēšanas diena. Līdz šai dienai man vajadzēja gandrīz visu bundžu (es gatavoju 500 ml bundžā, lai gan litrā tas ir labāk). Raudzis ir gatavs, un no tā var pagatavot maizi (beigās atstāšu saiti uz vienkāršāko ieraugušo maizi). Tagad pastāstīsim, ko darīt tālāk ar raugu.
Kā barot startera kultūru
Es cepu saldskābmaizi 2-3 reizes nedēļā, tāpēc baroju to šādi. Par 1 gramu rauga es pievienoju 2 gramus "pārtikas", kur 1 grams ir milti, 1 grams ir ūdens. Es gaidu, kamēr raugs sasniegs maksimumu, pacelsies un piepildīsies ar caurumiem, un ievietoju ledusskapī. Šī skābene ir ērta, jo to var izmantot tūlīt pat aukstā laikā.
Šī ir viena no barošanas metodēm, kas man ir ērta. Bet ir vēl vairāki, es tos nekrāsošu. Ja ir interese - rakstiet komentāros, es izveidošu atsevišķu rakstu par šo tēmu.
- Recepte - kā pagatavot saldskābmaizi bez mīcīšanas