Es jums saku, vai ir grūti pagatavot medus kūku no slavenā šefpavāra Konstantīna Ivļeva. Lai to uzzinātu, man tas bija jāgatavo pats.
Visgaršīgākā medus kūka, manuprāt, ir Ivleva medus kūka. Pirmo reizi izmēģināju pirms pāris gadiem un kopš tā laika meklēju tā recepti.
Slavenais šefpavārs nesteidzās atklāt sava leģendārā deserta recepti. Bet nesen tas notika. Viņš dalījās ar savu medus kūku recepti, un es nolēmu to pagatavot turpat.
5 gadus konditorejas biznesā man jau ir izdevies pagatavot daudz dažādu medus kūku, tāpēc es negaidīju kaut ko sarežģītu. Skatoties nākotnē, es teikšu, ka šī medus kūka prasīs no jums laiku un pūles, taču rezultāts ir tā vērts.
Restorānos Ivļevas medus kūku pasniedz, pārkaisa ar vafeļu drupām. Jūs to varat iegādāties konditorejas veikalos vai pagatavot pats. Raksta beigās atstāšu saiti uz drupatas recepti.
Soli pa solim recepte, kā pagatavot Ivleva medus kūku
Kūkas
- Milti 500 g + 500 g
- Cukurs 800 g
- Sviests 60 g
- Medus 40 g
- Olas 6 gab
- Soda 36 g
- Etiķis 18 g
Cukuru, olas, medu un sviestu sajauc traukā un ievieto ūdens vannā.
Ar pastāvīgu maisīšanu jums jānes masa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kā es varu to pārbaudīt? Tas ir ļoti vienkārši: paņemiet masas pilienu ar pirkstiem un berzējiet to kopā, ja nejūtat cukura graudiņus, esat pabeidzis.
Kad cukurs ir izšķīdis, pievienojiet soda, kas izdzēsta ar etiķi, un samaisiet.
Tad es pamazām pievienoju miltus (500g) un samaisu. Ja jūs pievienojat visus miltus uzreiz, būs grūti mīcīt mīklu.
Kad visi milti ir sajaukti, es mīklu atstāju ūdens vannā uz 30-40 minūtēm, lai cukurs karamelizētos. Gatavības laiks var atšķirties, pārbaudīju gatavību pēc krāsas. Neaizmirstiet periodiski maisīt mīklu, lai tā nedeg.
Miltu otro daļu ielej uz galda un izveido nelielu depresiju. Es izleju mīklu un mīcu to ar rokām. Var izgatavot maisītājā ar āķa stiprinājumu.
Pēc karamelizācijas ir ieteicams ļaut mīklai atdzist, pretējā gadījumā būs karsti strādāt ar rokām. Karstumā ir arī viegli pārspīlēt.
Es mīklu sadalīju 9 daļās (apmēram 230 g katrā). Uz pergamenta es izrullēju mīklu slānī atbilstoši cepešpannas izmēram. Katru kūku es cepu 5 minūtes 190 ° C temperatūrā.
Pēc cepšanas es pagriezu kūkas, lai noņemtu burbuļus. Ļaujiet kūkām pilnībā atdzist. Tie ir mīksti uzreiz pēc krāsns, bet pēc atdzesēšanas sacietē.
Krēms
- Skābs krējums 20% 2100 g
- Cukurs 600 g
Es sajaucu skābo krējumu ar cukuru un atstāju 5-10 minūtes, līdz cukurs izšķīst.
Montāža
Es vācu medus kūku, katru kūku iesmērējot ar krējumu (300 grami). Pa virsu pārkaisa vafeļu drupatas, pārklāj ar pergamenta lapu, uz kūkas uzliek cepešpannu un piespiež ar kaut ko smagu, lai kūka izlīdzinātos.
Tagad kūkai jādod laiks uzsūkties. Lai to izdarītu, vislabāk to ievietot ledusskapī un atstāt uz nakti. Bet, ja jūs steidzaties, varat to atstāt 2-3 stundas istabas temperatūrā.
Pirms pasniegšanas nogrieziet nevienmērīgās malas un atkal apkaisa ar vafeļu skaidām. Ir pienācis laiks to izmēģināt.
Medus kūka izrādījās kaut kā nereāla. Tas ir ļoti maigs, burtiski kūst mutē. Lai gan tas satur ļoti maz medus, tas ir neticami smaržīgs.
Vai esat izmēģinājis Ivleva medus kūku?
- Kā pagatavot vafeļu drupatas - Lasīt.