Liellopu - uzskatīja gandrīz vērtīgākā gaļas, bet lielākā daļa... nav skaidrs. Kā gatavot to, kas nav, lai iegūtu "bāzes"? Kāda gabals vislabāk piemērots kotletes, un slāpē?
Mēs saprotam, vēlāk šajā rakstā.
Kas liellopu šķirnes pastāv, nekā tas ir lietderīgi, un to, kas īpašības, kā noteikt savu svaigumu un to, kā izvēlēties pareizo gabals liellopu dažādu ēdienu?
Kā izvēlēties labāko gabalu liellopu gaļas uz trauka izrādījās ne sliktāks kā restorānā?
Kas būs izrādīties garšīgs, mīksts steiks un grila? Un kāda daļa no liemeņa gatavot bagāts buljonu?
Šodien mēs apskatīt visiem šiem jautājumiem, draudot pielietot ieroci.
liellopu šķirnes
Liellopu iedalīt trīs kategorijās: augstākā, pirmais un otrais.
Jo augstāka pakāpe gaļas, jo mazāk tas satur vēnām.
Augstākās klases veido šādas daļas: fileja, muguras, gūžas, astes, fileju un krūšu kurvi. Pirmā pakāpe: kakla, plecu, roku un cirkšņos. II klase: priekšā un aizmugurē kātu, un izkalt.
Kas ir marmora liellopu?
tiek uzskatīta par visvairāk augstākā pakāpē gaļas liellopu gaļa.
Šī ir īsta delikatese, kas raksturo spilgti krāsu un klātbūtni tauku ieslēgumi struktūrā.
Ārēji gaļa ir līdzīga marmora akmens. Ēdieni no tā ir ārkārtīgi sulīga un piedāvājums.
Kā noteikt svaigumu liellopu gaļas?
Vispārīgs skats jebkādu svaigas gaļas gabalu, lai būtu izcili, un griezuma malu nedaudz mitra, nav izžuvis.
Liellopu gaļa ir sulīga sarkana un tumši sarkanā krāsā.
Tauki ir mīksta, krēmveida balta krāsa.
Smarža nav īpašs, svaigs un patīkams.
Nospiežot gaļu ar pirkstu veido nelielu bedri, kas ir ātri iegūt savu sākotnējo formu, ja gaļa ir svaiga.
Ko gatavot no dažādām liellopu gaļas?
fileja
Saskaņā ar definīciju jostasvietass saprast plānas malas: fileju uz kaulu, bez kauliem, jostas daļu.
Tas ir daļa no liesas un ļoti konkursu.
No šī lielā pavārs ceptas gaļas, steiku, medaljoni, ASE, ruļļos un karbonādes, gulašs.
Kā arī šī gaļa lieliski kebabs.
atpakaļ
Šī biezā mala: loin ribas, steiki, ribiņas.
No muguras daļa, lai kotletes un karbonādes miesa. Tas ir arī labi, lai cept to lielos gabalos.
No ribām pilnīgi sagatavoti buljona.
augšstilbs
To sauc krustu, astes, maza valriekstu. Šī gaļa ir maz šķiedrvielu, tas ir sulīgs un maigs.
Piemērots cepetis un ciskas steiks.
fileja
Fileja ir zadnepoyasnichnoy liemeņa daļu (virs nierēm), un tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu.
Šī gaļa ir vairāk mīksta un maiga. To iegūst no lielu samazināt (fileja), griešanas kārtīgi iekšpusē.
Parasti tas maksā vairāk nekā citi. Jūs varat cept, braise vai pavārs, bet labākais no tā iegūtu nelielu medaljoni.
krūšu kauls
Šajā daļā filmas un slāņi tauku ir pamīšus.
Visu krūtiņa var atdalīt no kauliem un gaļu izmanto sagatavošanai ruļļos.
Un jūs varat samazināt šķēles līdz vārīšanās temperatūrai un visi vārās. No kaula padara lielisku zupu.
kakls
Kakls ir ideāls stewing vārot un apdedzināšanas. Sakarā ar klātbūtni tauku slāņiem gaļas nezaudē mitrumu un izrādās piedāvājumu un sulīgs. Tomēr, lai sagatavotu šo daļu tas aizņem mazliet vairāk laika. Tas ir arī labi izmantot malto kaklu kopā ar citu veidu gaļas.
izmisīgi
Tā ir daļa no kakla, kas ir tuvāk galvai. Tas ir piemērots buljoni un uguns.
Shank, Shank
kāta gaļu un kāts var tikt vārītas kopā (ar kauliem vai bez tās). No tiem padara lielisku želejā.
Sāns vai shortloin
Sānos - miesa no krūšu kaula, kas satur daudz tauku un saistaudu slāņiem.
Tas ir stingrāka nekā citām liellopu gaļu. Pirms gatavošanas ieteicams izņemt savu filmu.
Sāna pirmās labi sagatavotiem ēdieniem. Tāpat to var izmantot kā pildījumu pīrāgiem.
plecs
Liellopu asmens tiek uzskatīts par universālu. Šī gaļa ar nelielu tauku.
Asmens maz saistaudu cīpslām un praktiski nav. Piemērots ēdiena gatavošanai kotletes, zupas un gulaša. Jūs varat pieteikties uz lielu gabalu no kaula, cep krāsnī.
Arī izrādās sulīga viltotais zaķis.
Brees asmeņi viegli, pārredzamu un pilnīgu kolagēna, kam ir pozitīva ietekme uz nagiem, matiem un locītavās cilvēkiem.
Tāpat kā šī?
Lūdzu, dalīties ar to sociālajos tīklos vaiABONĒTuz manu RSS padevi un nodot sajūta!
Jums nav grūti, bet es esmu laimīgs :)))