Provansas majonēze ir populāra mērce, bez kuras neviens svētku galds nevar iztikt. To pievieno salātiem un pamatēdieniem, ar to tiek veidotas dārzeņu uzkodas un piedāvātas karstajam borščam vai zupai. Tomēr nav jēgas iegādāties šādu produktu veikalos - tas satur olu pulveri, ūdeni, palmu taukus un biezinātājus. Vislabāk ir izveidot mājās gatavotu majonēzi, kas ir bagāta ne tikai ar krāsu, bet arī pēc garšas, it īpaši, ja jums ir mājputnu olas, kas satur spilgti oranžus dzeltenumus.
Starp citu, "Provencal" atšķiras no citiem majonēzes ar skābu garšu, jo tam pievieno galda etiķi - būtisku sastāvdaļu! Bet sinepes, žāvēti augi un citas piedevas ir tikai pēc pavāra lūguma, kurš gatavo mērci. Majonēzes pagatavošana ir ilgstošs process, un to nevar saīsināt, laiks svārstās no 20 līdz 30 minūtēm!
Sastāvdaļas:
Vistas dzeltenumi - 2 gab.
Augu eļļa - 200 ml
Cukurs - 1 šķipsna
Sāls - 3 šķipsnas
Malti melnie pipari - 2 šķipsniņas
Etiķis 9% - 1 tējkarote
Sagatavošana:
1. Vistas olas uzmanīgi sadaliet baltumos un dzeltenumos. Ievietojiet pēdējos (dzeltenumus) virtuves kombainā vai dziļā traukā, ja plānojat mērci pārspēt ar maisītāju. Olbaltumvielas majonēzes veidošanā nav iesaistītas - no tām pagatavojiet jebkuru citu ēdienu, piemēram, olbaltumvielu omletu. Tvertnē pievienojiet sāli un maltu melno piparu, granulētu cukuru. Nepievienojiet un neielejiet citas sastāvdaļas.
2. Dzeltenumus sakuļ ar garšvielām apmēram 3-4 minūtes, gandrīz baltu. Šis process ir ļoti svarīgs, jo nekvalitatīva saputota dzeltenuma masa netiks apvienota ar augu eļļu, bet uzreiz atslāņosies - šajā posmā netaupiet laiku!
3. Tiklīdz dzeltenumi nedaudz balinās, sāciet plānā straumē ielej dārzeņu rafinētu eļļu, nepārtraucot visu pārspēt lielā ātrumā. Sākumā nedaudz pārtrauciet infūziju, lai paņēmienam būtu laiks taukus iejaukt olu masā, pretējā gadījumā viss var noslāņoties. Burtiski pēc 3 minūtēm jūs redzēsiet, ka mērce sāk sabiezēt jūsu acu priekšā - eļļas pilienu var padarīt nedaudz biezāku.
4. Tādējādi ielej sviestu, līdz tas beidzas, turpinot sist lielā ātrumā. Tas aizņems vismaz 10 minūtes.
5. Kad eļļa vairs nav, pievienojiet etiķi un turpiniet maisīt mērci apmēram 1 minūti, lai pievienotu skābumu.
6. Sagatavoto Provansas mājas majonēzi ievieto mērces laivā, bļodā vai mazā burkā.
Glabājiet mērci ledusskapī. Produkta derīguma termiņš ir 2 dienas, jo tas satur svaigus dzeltenumus.
Ja vēlaties, majonēzē varat iespiest pāris nomizotas un mazgātas ķiploku daiviņas, lai iegūtu sāļāku garšu.
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)