Iespējams, visa veida sieri ir tās valsts pazīme, kas kļuva par viņu dzimteni. Arī Imeretian siers ir Gruzijas vizītkarte. Tās sagatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neprasa daudz pūļu. Bet formēšanai nepieciešams ilgs laiks (gatavošanas laiks tiek norādīts, neņemot to vērā).
Grūtības var rasties, jo trūkst īpaša termometra, kas kontrolētu apkuri, fermentu piena fermentēšanai un faktiski paša piena kvalitāti. Bet visi šie jautājumi ir atrisināmi.
Ja tiešsaistes veikali ir galvenais fermenta iegādes avots un noteiktu iemeslu dēļ, piemēram, man, neuzticas tiem, tad varat droši izmantot farmaceitisko preparātu "Acidin-Pepsin".
Ēdienu gatavošana bez termometra "no acīm" ir ļoti riskanta, jūs varat kļūdīties. Bet šis jautājums palīdzēs atrisināt multivarku ar režīmu “Multipovar” vai jebkuru citu režīmu, kas ļauj manuāli pielāgot nepieciešamo temperatūru.
Pienam jābūt veselam, ar tauku procentu vismaz 3,2 un svaigam. Pasterizētajam pienam, atšķirībā no lauku (ciema) piena, ir nepieciešams papildus pievienot kalcija hlorīdu un baktēriju kultūras skābena formā. Protams, tas nav grūti un par pieņemamu cenu, taču pārbaudītais viss ciema piens ievērojami vienkāršo un saīsina visu gatavošanas procesu. Tomēr, pērkot to pat no "pārbaudītas" govs, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību smaržai un gaumei, jo no tā tieši būs atkarīgs gatavā siera aromāts un garša.
Viss process ir aprakstīts vienkāršā ikdienas valodā, bez grūti saprotamiem vārdiem. Bet, ja jums ir kādi jautājumi, noteikti uzdodiet tos komentāros, es ļoti centīšos jums ātri palīdzēt. Gatavojiet drosmīgāk! Un lai jums izdodas!
Sastāvdaļas:
Piens - 3000 ml
Saldinātājs - 0,75 g
Sālījumam:
Ūdens - 1000 ml
Sāls - 4 ēd.k. l.
Sagatavošana:
1. darbība: Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Receptē tiek izmantots svaigs piens, bet tas jau ir stāvējis ledusskapī - šis brīdis ir ļoti svarīgs, gatavojot ēdienu multivarkā.
2. darbība: Fermentu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Lietojot Acidin-pepsin, uzvāra ūdeni (60 ml), atdzesē līdz 34 grādiem. Bez termometra tam vajadzētu būt siltam pēc pirksta sajūtas. Acidīns-pepsīns (10 tabletes) ar nazi sasmalcina pulverī un izšķīdina šajā ūdenī. Nepieciešams izvairīties no saskares ar pirkstiem ar narkotiku, jo tas, šķiet, sāk kust, kas novērš tā sasmalcināšanu.
3. solis: Ja sildīšanas pakāpes mērīšanai ir īpašs termometrs, ielejiet visu pienu katliņā un maisot, lai tas būtu vienmērīgs, sildiet līdz 35 grādu temperatūrai. Izslēdziet apkuri. Nepārtraucot maisīšanu, ielejiet atšķaidītu fermentu (Acidin-pepsin) un maisiet vēl 1 minūti, lai tas būtu izkaisīts pa pienu. Aizveriet pannu ar vāku, aptiniet un atstājiet 60 minūtes.
4. solis: Ja nav termometra, palīdzēs multivarks ar opciju “Multipovar” vai cita programma, kas ļauj manuāli iestatīt temperatūras režīmu. Ielejiet pienu bļodā. Iestatiet programmu “Multipovar” uz 35 grādiem un, maisot vienmērīgai karsēšanai, sildiet 15 minūtes. Kontrolējiet laiku multivarkas displejā. Pievienojiet fermenta šķīdumu (Acidin-pepsin) un turpiniet karsēšanu, tāpat maisot, vēl 1 minūti. Izslēdziet tehniku, aizveriet vāku un atstājiet fermentāciju 60 minūtes. Šajā laikā uz vāka var veidoties liels daudzums kondensāta, katram gadījumam ir vērts sagatavot salveti vai dvieli, lai, to atverot, neplīstu. Piens kļūst par vienu recekli, līdzīgu suflē.
5. darbība: Tagad šis receklis ir jālauž ar lāpstiņu, spraugu ar karoti vai atvērtu plaukstu ar piešķirtiem pirkstiem. Pannai ar termometru nekavējoties ieslēdziet sildīšanu, viegli maisa biezpienu, uzkarsē līdz 40 grādu temperatūrai. Bet sildīšana jāveic lēni: 5 minūtēs par aptuveni 1 grādu.
6. solis: Multivarkam iestatiet temperatūras režīmu līdz 40 grādiem un, viegli maisot biezpienu, sildiet to 5 minūtes (vadība, parādot aprīkojuma displeju). Abos gadījumos izslēdziet apkuri un atstājiet 5-10 minūtes, lai graudi nogulsnētos apakšā. Iztukšojiet sūkalas atsevišķā traukā, to var izmantot citu ēdienu vai dzērienu pagatavošanai. Un ielieciet graudu īpašā formā siera pagatavošanai. Novietojiet to uz režģa, ievietojot trauku, zem kura savākt atdalītās sūkalas.
7. solis: Tā trūkuma dēļ jūs varat viegli iztikt ar improvizētiem līdzekļiem, piemēram, izmantojiet nelielu caurduri. Ir ļoti ērti, tāpat kā manā gadījumā, izgatavot pasniegšanas gredzenu no plastmasas pudeles (1,5–2 l tilpums) no gludas, tās augstākās vietas. Novietojiet to caurdurī, pārklājiet ar marli un izklājiet biezpienu. Nav nepieciešams tampēt, vienkārši vienmērīgi sadaliet pa formu, izvairoties no lielām tukšumiem. Siera galvai jāveidojas pašai.
8. solis: Ja jums ir nepieciešama plakana galvas augšdaļa, ievietojiet to traukā ar plakanu dibenu un periodiski iztukšojiet atdalītās sūkalas. Pēc 15 minūtēm galva jāapgriež. Aizveriet pudeles gredzena galu ar tieši brīvo marles daļu, lai nebūtu raupju kroku, un pilnībā apgrieziet formu kā smilšu pulkstenis, nenoņemot galvu.
9. solis: Pēc 15 minūtēm atkal pagrieziet, pēc tam pēc 1 stundas atkal pagrieziet uz 2 stundām. Pēc noteiktā laika pagrieziet to vēlreiz un nosūtiet ledusskapī, nenoņemot to no formas, galīgai pašspiešanai vismaz 12 stundas.
10. solis: Ja siers ir gatavs lietošanai uzturā, tad tam jābūt sālītam sālījumā. Ja gatavojat suluguni, tad tas ir papildu solis. Sālījumā pagatavojiet verdošu ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli un atdzesējiet.
11. solis: Atlaidiet noslēgto siera galvu no veidnes un nolaidiet to sagatavotajā sālījumā 1 stundu, apgrieziet un stāviet vēl 1 stundu. Sieru var ēst tūlīt pēc sālīšanas. Šādu produktu uzglabā sālījumā (ūdens - 1000 ml, sāls un cukurs uz 1 tējk. l.), bet tas padarīs to sāļāku. Ja jums nav nepieciešams sālīts siers, varat to vienkārši iesaiņot sausā marli.
12. darbība: Gatavu Imeretian sieru var pasniegt ar arbūzu, svaigiem gurķiem un tomātiem, sulīgiem zaļumiem. Tas ir iesaistīts daudzu ēdienu gatavošanā un ir galvenā suluguni un khačapuri sastāvdaļa.
Pavārs ar vieglumu! Labu apetīti!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)