Kurš no mums nepatīk pusdienās vai vakariņās kraukšķināt smaržīgos kāpostus un pat tad, ja tos pasniedz kā salātus ar kartupeļu biezeni un ruddy gaļas kotleti? Varbūt pasaulē nav tādas personas, kas atteiktos no šīs dārzeņu uzkodas!
Būtībā skābie kāposti ziemai tiek novākti burkās, sasmalcinot šī dārzeņa jaunākās šķirnes, jo tie ir blīvāki un elastīgāki. Tāpēc neaizmirstiet to uzkrāt rudens sezonā, jo to var turēt vēsā stāvoklī vairāk nekā 5-6 mēnešus līdz pat vasarai.
Izvēlieties gaišas, nevis zaļas kāpostu dakšiņas. Atcerieties, ka agrīnās un sezonas vidū dārzeņu šķirnes nerūgst - tās sālot pārvēršas par putru. Noteikti pievērsiet uzmanību celmam, apgriežot dakšiņas otrādi - ja tas ir saplaisājis vai pārklāts ar nelielu pelējumu, tad labāk atteikties no pirkuma. Kāpostu fermentācijas termiņš ir 3 dienas istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas:
Baltie kāposti - 4 kg
Burkāni - 0,3 kg
Sāls - 4 ēdamkarotes
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Kā gatavot:
1. Aptuvenā sāls un kāpostu attiecība ir 1 ēdamkarote. uz 1 kg dārzeņu, neskaitot burkānus. Ieteicams lietot uz pusi mazāk cukura - tas sniegs uzkodai vieglu saldu garšu un būs papildu stimuls rauga augšanai. Nav ieteicams pievienot lauru lapas un citas garšvielas vai garšvielas - to var izdarīt pēc skābās mīklas, noskalojot kāpostus un ievietojot tos plāksnēs vai salātu traukā.
2. Noņemiet dakšas augšējās lapas, sagrieziet to vairākos gabalos un sasmalciniet katru no tām rupji vai plānā veidā, kā vēlaties.
3. Novietojiet šķēles dziļā traukā vai traukā. Izvēlieties trauku ar lielu diametru, lai tajā būtu ērti sajaukt visas sasmalcinātās sastāvdaļas.
4. Nomizo burkānus un sarīvē uz rupjās rīves tieši bļodā, līdz sagriež kāpostus. Jābūt nedaudz sakņu dārzeņiem - ēdienā galvenais uzsvars tiek likts uz kāpostiem.
5. Pievieno sāli un granulētu cukuru. Daudzi cilvēki šo saldo produktu aizstāj ar jebkura veida medu, bet bez rūgtas pēcgaršas.
6. Viegli berzējiet visu maisījumu ar rokām, nekavējoties un maisot. Sagriezti kāposti sagriež sulu, saskaroties ar sāli. Centieties nepārspīlēt, pretējā gadījumā kraukšķīgas uzkodas vietā jūs iegūsiet mīksto kāpostu - dariet bez spiediena, it īpaši, ja dārzeņu šķēles ir ļoti sulīgas!
7. Ielieciet sagatavi mazgātās kannās: 1L, 2L, 3L. Var izmantot arī citus konteinerus, taču ir svarīgi, lai koka iesmi sasniegtu dibenu.
8. Burkās ielej aukstu ūdeni tieši no krāna, bet tikai līdz konteinera pakaramajiem, nevis līdz augšai. Kāpostu šķēlēs veidosies oglekļa dioksīda burbuļi, kas pacels masu uz augšu un šķidrumu izlīs no traukiem, tāpēc tos vajadzēs 3 dienas ievietot baseinā vai novietot uz plaša cepampapīrs. Katru dienu caurduriet masu ar koka iesmu līdz pašai apakšai, atbrīvojot burbuļus, pretējā gadījumā pie izejas jūs saņemsiet rūgtus salātus.
9. Pēc trīs dienu fermentācijas istabas temperatūrā skābie kāposti būs pilnībā pagatavoti. Notecina un vāra sālījumu, atdzesē un atkal ielej burkās, aizver ar neilona vāciņiem.
Tādā veidā ievietojiet burkas vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā) un pēc vajadzības noņemiet. Noskalojiet, sezonu ar augu eļļu un pasniedziet kāpostus uz galda.
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro