Kharcho zupa ir nacionāls gruzīnu virtuves ēdiens. Tradicionālajā versijā tas tiek pagatavots tikai no liellopa gaļas. Bet šodien ir diezgan daudz tā interpretāciju, kad buljonu gatavo no jēra, vistas un cita veida gaļas.
Šodien mēs gatavojam kharcho ar vistu - vieglāku un uztura iespēju. Šai zupai vienmēr ir izteikta pikanta garša, pateicoties lielam skaitam dažādu garšvielu, no kurām galvenā ir khmeli-suneli. Tas satur arī valriekstus, kas ir diezgan neparasti pirmajiem ēdieniem. Zupa ir ļoti bagāta un bieza.
Sastāvdaļas:
Vistas stilbiņi - 400 gr.
Apaļie rīsi - 150 gr.
Ūdens - 2,5 litri.
Sīpolu sīpoli - 1 gab.
Burkāni - 1 gab.
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Valrieksti - 30 gr.
Tomātu mērce - 3 ēdamkarotes
Salčas pipari - 1 ēdamkarote
Pētersīļi - 20 gr.
Citronu - ⅓ daļa
Lauru lapa - 2 gab.
Sāls pēc garšas
Piparu zirņi - 10 gab.
Zemes koriandrs - 1 tējkarote
Apiņi-suneli - 3 tējk
Paprika - 2 tējk
Kā gatavot:
1. Uz plīts ievieto piemērota izmēra kastroli, ielej nepieciešamo daudzumu filtrēta ūdens, ielieciet vistas stilbiņus, kas iepriekš tika mazgāti, iekšā. Pēc vārīšanās buljonam pievieno piparu graudus, lauru lapas un kārtīgi nomazgātas pētersīļa saknes, pēc garšas pievieno sāli. Gatavojiet gaļu uz minimālas uguns nākamās 10 minūtes.
2. Nomizojiet kartupeļu bumbuļus, sasmalciniet kubiņos vai vidēja izmēra sloksnēs.
3. Pēc kāda laika noņemiet gaļu no buljona, tā vietā ielādējot kartupeļu šķēles. Noskalojiet rīsus, vairākas reizes iztukšojiet dubļaino ūdeni un pēc tam nosūtiet to traukā. Pagatavojiet graudaugus un kartupeļus līdz mīkstumam.
4. Tajā pašā laikā mizojiet atlikušās saknes no augšējā slāņa. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sagrieziet sīpolu mazos kvadrātos.
5. Uz plītiņas novietojiet pannu ar augu eļļas daudzumu, ielādējiet dārzeņus. Sautējiet tos nākamās 2 minūtes līdz maigumam, laiku pa laikam maisot.
6. Vistu atdzesē. Atdaliet muguriņu no kaula un sagrieziet mazos segmentos, pēc tam ielieciet cepšanas pannu dārzeņu sautēšanai. Gatavojiet gaļu un dārzeņus vēl 2 minūtes.
7. Pēc tam pievienojiet tomātu mērci un salchu, pievienojiet garšvielu komplektu, kas norādīts sastāvdaļu sarakstā. Lai pastas labāk sadalītos, pannā ielej nedaudz ūdens, samaisa.
8. Sasmalciniet kodolus kafijas dzirnaviņās, blendera bļodā vai parastā javā riekstu drupās. Ielejiet to galvenajā sastāvā. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, apsedzot apmēram 3 minūtes.
9. Kad kartupeļi un rīsi ir pagatavoti, pārnesiet pannas saturu uz katlu. Sasmalciniet zaļumus, pievienojiet zupai pašā galā. Garšojiet kharcho, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās garšvielas. Iemest dažus citrona gredzenus, uzvāra un noņem no uguns.
Vistas kharcho zupu ar rīsiem atstājiet zem vāka apmēram 10 minūtes, pēc tam ielejiet plāksnēs.
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro