Garšīgas, mazkaloriju un veselīgas sēnes ir tālu no pēdējās vietas iecienīto sastāvdaļu sarakstā, ko gatavot daudzi pavāri. Tos galvenokārt vērtē pēc unikālā aromāta un, protams, par lietderīgo sastāvu. Turklāt pēc garšas diez vai kāds atstās vienaldzīgu.
Bet pietiek ar to, ka tos nepareizi apstrādā vai sagatavo, lai visas šīs priekšrocības atceltu. Lai tas nenotiktu, mums ir jāatsakās no kulinārijas stereotipiem, pie kuriem esam pieraduši, pilnībā pārskatot pieeju to sagatavošanai.
Svarīgs!Vilkins. Proir unikāla kulinārijas kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit interesantus rakstus un pārbaudītas autoru receptes katrai gaumei.
Sēnes nedrīkst uzglabāt ilgi
Maksimālais sēņu uzglabāšanas laiks ir 5-6 stundas. Noteikumam ir tikai trīs izņēmumi: austeru sēnes, gailenes un šampinjoni. Tos uzglabā 24 stundas.
Tādēļ pēc sēņu savākšanas vai pirkšanas jums tās jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
Vispirms noskalojiet tos zem ūdens, notīriet, ielieciet nedaudz sālīta ūdens, lai izvairītos no tumšākas. Un pēc tam jūs varat tos droši cept vai vārīt.
Ne visas sēnes var žāvēt
Veiksmīgākais veids, kā novākt sēnes ziemai, ir žāvēšana. Šajā gadījumā tie saglabās noderīgas īpašības, aromāts kļūs vēl izteiktāks, un šādas sēnes var izmantot gan zupu pagatavošanai, gan otrajiem ēdieniem. Bet, ja esat savācis veselu grozu, nesteidzieties nekavējoties sākt žāvēšanu. Diemžēl ne visas sēnes ir piemērotas šai uzglabāšanas metodei.
Tas ir saistīts ar rūgtuma saturu tajos, jo žāvēšanas procesā tas kļūs vēl spēcīgāks. Vispiemērotākās tam ir cūkas, brūnās sēnes, medus agarikas un gailenes. Lai nožūtu, rūpīgi noskalojiet sēnes, nosusiniet ar papīra dvieli un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc tam pārvietojiet auduma maisiņā.
Sēnēm nepieciešams skābeklis
Bieži vien ir iespējams redzēt, ka daži īpašnieki sēnes uzglabā cieši noslēgtā traukā vai maisā. Bet šī uzglabāšanas metode nav piemērota sēnēm. Fakts ir tāds, ka šis delikāts produkts, uzglabājot slēgtā traukā, kļūst pārklāts ar gļotām un grumbām. Tas padara to ne tikai mazāk estētisku pēc izskata, bet arī negatīvi ietekmē garšu.
Ja vēlaties, lai šis produkts saglabātu garšu un aromātu, sēnes jāuzglabā ledusskapī papīra maisiņos.
Pārklājiet ar mitru papīra dvieli, lai tie neizžūtu.
Turklāt pirms uzglabāšanas tos nevajadzētu mazgāt - visas sagatavošanas procedūras tiek veiktas pirms tūlītējas pārtikas sagatavošanas.
Sāls pievienošanas noteikumi
Ne visas mājsaimnieces zina, ka sēnēm ir ļoti smalkas attiecības ar sāli. Pievienojot sāli, ir ļoti svarīgi nepārspīlēt.
Kāpēc tā ir? Šeit viss ir vienkāršs: sāls izvelk mitrumu, kura sēnēs ir daudz. Ja vārīšanas sākumā pievienojat sāli, sēnes neuzcepas, bet sautējas pašu sulā. Tāpēc vislabāk tos sālīt vārīšanas beigās.
Nepieciešamība pēc augstām temperatūrām
Viena no sēņu gatavošanas kļūdām ir zema vārīšanas temperatūra. Šī problēma ir īpaši aktuāla, ja izvēlaties nepareizus ēdienus.
Tātad, sēnes ieteicams gatavot traukos ar biezām sienām, piemēram, čuguna vārāmajā katlā. Šāds produkts ātri uzsilst un tajā pašā laikā ilgu laiku uztur siltumu. Ja izmantojat citas pannas, pievienojot aukstas sēnes, temperatūra var strauji pazemināties, kā rezultātā tiek traucēti vārīšanas procesi.
Lai padarītu sēnes garšīgas un ēstgribas, jums tās jāuzliek tikai uz karstas pannas, apcepiet 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ja sēnes pārāk ātri kļūst sarkanas, vienkārši samaziniet siltumu.
Pareizas krāsas un struktūras saglabāšana
Vai jums patīk sēnes ar skaistu zelta garozu? Šajā gadījumā jums jāpārtrauc to nepārtraukta maisīšana - tas pārkāpj to tekstūru un krāsu.
Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir vārīšana ar maisījumu. Tas nozīmē ātrāko iespējamo cepšanu un trauku sastāvdaļu pastāvīgu sajaukšanu. Citos gadījumos jums jābūt pacietīgam un sēnes jāatstāj mierā.
Cepot, pievienojiet taukus
Daudzas mājsaimnieces cepot cenšas izmantot pēc iespējas vairāk eļļas, uzskatot, ka produktam trūkst tauku. Tāda trauksme notiek. Patiešām, kādā gatavošanas brīdī sēnēm faktiski var pietrūkt eļļas. Tas nav atkarīgs no maisīšanas daudzuma, kā daudzi domā, bet no sēņu porainās struktūras.
Ja vēlaties paātrināt procesu, nekaitējot sēņu tekstūrai un krāsai, vienkārši periodiski ielejiet pannā eļļu vai taukus.
Vairāk interesantu rakstu:
- Kāpēc uzturā vajadzētu būt bulgāru pipariem?
- Veselīgi lifekahs kaloriju sadedzināšanai: nav fitnesa centra
- 9 pārtikas mīti, kuriem mēs joprojām ticam
Ja raksts jums patika, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visus rakstus un autoru receptes var atrast vietnē:https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!