Tas varētu šķist tik grūti gatavojot gaļu? Bet ir noslēpumi, kas palīdzēs padarīt vistu vai jēru vienkārši izkausētu mutē. Mēs esam apkopojuši populārākos padomus no šefpavāra Džeimija Olivera, kurš katru ēdienu gatavo visaugstāk.
Svarīgs!Vilkins. Proir unikāla kulinārijas profesionāļu kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit interesantus rakstus un pārbaudītas autoru receptes katrai gaumei.
Pirmie padomi pirms vārīšanas
Lai pagatavotu patiesi gardu ēdienu, noteikti jāņem vērā šādi kulinārijas "vedņa" ieteikumi:
- Gaļas kvalitāte - vissvarīgākais punkts. Tādēļ jums nevajadzētu ietaupīt uz šo produktu. Ja nav tik daudz līdzekļu, tad labāk ņemt mazāku gaļas vai vistas gabalu, nekā ņemt daudz, bet apšaubāmas kvalitātes.
- 1,5-2 stundas pirms vārīšanas labāk ir izņemt produktu no ledusskapja, lai šajā laikā gaļas temperatūra tuvotos istabas temperatūrai. Pateicoties tam, tas tiek cepts pēc iespējas vienmērīgāk.
- Pēc vārīšanas jums jāatstāj gaļa “atpūsties”, un tas ir ļoti svarīgi: pateicoties tam, sula tiks izplatīta iekšpusē, padarot gaļu maigu un sulīgu. Pietiek ar 3-5 minūtēm, un ēdiena garša būs pilnīgi atšķirīga.
Liellopa gaļas pagatavošanas iezīmes
Ēdienu gatavošanai jāizvēlas mīkstās gaļas daļas: fileja, fileja, muguriņa.
Noslēpumi un smalkumi:
- Steiku gatavo no mīkstām porcijām. Vislabāk ir izmantot gaļas gabalu, kas ir 5-13 ribas. Vēl viena garda iespēja ir steiks ar kauliem.
- Gaļai jābūt svaigai. Ja jūs izmantojat saldētu gabalu, tad labāk to atkausēt nevis virtuvē, bet ledusskapī zemā temperatūrā. Tas palīdzēs saglabāt tā garšu.
- Marinādei labāk izmantot parastos sīpolus vai vienkāršas garšvielas: vienkārši sarīvējiet ar tām gabalu un atstājiet uz pāris stundām.
- Pirms vārīšanas steiks jāizžāvē ar papīra dvieli - pateicoties tam, uz tā nebūs ūdens, kas nozīmē, ka jūs saņemsiet ēstgribu garoza.
Nianses darbā ar cūkgaļu
Lūk, ko Džeimijs Olivers saka par cūkgaļu:
- to nevajadzētu mērcēt: ja vēlaties, vienkārši pārlejiet gaļu ar verdošu ūdeni, noskalojiet ar aukstu ūdeni;
- pirms vārīšanas gaļa tiek žāvēta, it īpaši, ja jums to vajag cept;
- lai nesausinātu cūkgaļu, labāk to apvienot ar sulīgiem ēdieniem, piemēram, sieru;
- lai uzsvērtu gaļas garšu, varat izmantot tikai piparus un sāli, bet suneli apiņi nav piemēroti cūkgaļai, jo tie pārtrauc gaļas garšu.
Jērs un tā sagatavošanas noslēpumi
Jērs ir garšīga un veselīga gaļa. Bet daudzi atsakās to lietot pēc diezgan specifiskas gaļas smaržas principa. Bet šeit viss ir vienkārši: vienkārši iemērc vai iemērc.
Bet ir arī citi svarīgi padomi:
- pirms vārīšanas jums jānogriež galvenais smakas avots - tauku slānis;
- mērcēšanai varat izmantot pienu vai kefīru vai etiķi, kad smarža ir pārāk spēcīga, bet ne ilgāk kā stundu, pretējā gadījumā gaļa kļūs grūts;
- marinēšanai var izmantot ķimeņu, ķiploku, piparmētru, bet pētersīļi ar dillēm tikai uzsver nepatīkamo smaku.
Marinēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas svaiguma:
- 1 stunda jaunajam jēram;
- līdz dienai - vecajam;
- gatavojot kebabus marinādē, stāviet 10-12 stundas.
Diētiskās vistas gatavošanas nianses
Vistas galvenā priekšrocība ir tās daudzpusība, jo to var pagatavot jebkādā veidā.
Noslēpumi:
- jums nevajadzētu noņemt vistas kāju - protams, tas satur kalorijas, bet tajā pašā laikā tas ir sulīgs, tas padarīs trauku maigāku;
- neskatoties uz to, ka vistas gaļa ir diezgan maiga, pirms vārīšanas to tomēr ieteicams marinēt;
- lai putns netiktu "gumijots", tas tiek sagriezts šķiedrās;
- pirms cepšanas krūts ir jānokauj - gaļa izrādīsies tāda paša platuma, kas nozīmē, ka tā gatavosies vienmērīgi.
Vairāk interesantu rakstu:
- 10 iemesli ēst ābolus katru dienu
Ja raksts jums patika, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visus rakstus un autoru receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!