Daudzi cilvēki nicinoši sarauc pieri par nātrija glutamāta pieminēšanu un sauc to par "bīstamu vielu" "Garšas pastiprinātājs", kuru negodīgi ražotāji pievieno desām, majonēzei un daudziem citiem produktiem. Tiek uzskatīts, ka tieši šī viela padara pārtiku neveselīgu, tās regulāra lietošana izraisa lieko svaru, pavājinātu nieru darbību un citas problēmas. Bet daudzi no iepriekš minētajiem ir mīti, kuriem nez kāpēc mēs turpinām ticēt.
Mākslīgā viela
Daudzi cilvēki kļūdaini domā, ka mononātrija glutamāts ir laboratorijā iegūta viela. Tomēr tas nav tālu no gadījuma, jo patiesībā tas ir glutamīnskābes sāls, kas ir daļa no olbaltumvielām. Tas ir gaļā, citos pārtikas produktos, un to ražo organisms.
Protams, ražošanas vajadzībām glutamāts ir iemācījies "augt" un mākslīgi. Sastāvā un darbībā tas atšķiras no dabiskā par 0,5-1%. Mūsu ķermenim glutamāts ir ļoti svarīgs, jo tas ir nepieciešams smadzeņu normālai darbībai. Ar skābes trūkumu smadzenes darbosies lēnāk.
Slavenākais dabīgais produkts, kas satur lielu daudzumu šīs vielas, ir kobu jūraszāles. Pateicoties šim komponentam, aļģes ir tik patīkamas pēc garšas.
Ietekmē garšu
Šis mīts bija populārs līdz 2002. gadam, jo šajā laikā zinātnieki atklāja jaunus receptorus valodā, par kuru viņi iepriekš nezināja. Viņus sauca par L-glutamātu, un savu vārdu viņi ieguva tikai tāpēc, ka strādā pēc vienas gaumes. To ir grūti aprakstīt, jo tas nav salds, ne sāļš, ne rūgts. Saņēma nosaukumu "umami", un L-glutamāta receptori sauca par galveno olbaltumvielu "determinantu".
Pietiks, lai atgādinātu, cik garšīgs ir kvalitatīvs cepts steiks un cik maigs jūtas jūsu iecienītais jogurts.
Tieši nesen atklātie receptori palīdz mums uztvert šādas garšas, kā arī, sajutuši olbaltumvielu, sūta smadzenēm signālu par garšīga un veselīga produkta saņemšanu.
Pārtikai pievieno glutamātu, lai tie labāk garšos
Tā nav taisnība, jo ir jēga pievienot glutamātu tikai tad, ja sastāvs satur olbaltumvielas. Pretējā gadījumā nav jēgas pievienot - garša vienkārši neatvērsies. Tādēļ šādu piedevu (E621) obligāti iekļauj konservos un gaļas pusfabrikātos.
Turklāt visbiežāk šo vielu lieto nevis proteīna garšas uzlabošanai, bet gan tās atjaunošanai. Piemēram, desas, konservi ir produkti, kas pēc ilgas apstrādes zaudē savu garšu. Rezultātā ar E621 palīdzību ražotājs vienkārši atjauno garšu.
Mononātrija glutamāts ir kaitīga viela
Pati piedeva nav kaitīga, bīstami ir tikai produkti, kuriem tās pievieno. Visbiežāk tā ir ļoti pārstrādāta pārtika, kurā ir daudz kaloriju, cukura, sāls.
Dabiski, ka šādos produktos nav nekā noderīga, gluži pretēji, to regulāra lietošana kaitēs ķermenim: papildu mārciņas, sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi, vielmaiņa.
Bet glutamāts vienkārši apmāna smadzenes, sakot, ka ēdiens ir garšīgs.
Glutamāts noved pie iekšējo orgānu darbības traucējumiem
Tiek uzskatīts, ka pārtikas produktu lietošana ar glutamātu kaitē smadzenēm. Bet tas ir mīts, jo šī viela neietilpst smadzenēs, izraisot "asins-smadzeņu barjeru": smadzenēs darbojas tikai glutamīnskābe, ko pats ražo mūsu ķermenis.
Ir veikti daudzi pētījumi par šī papildinājuma ietekmi uz citiem orgāniem un sistēmām. Visnorādošākos darbus veica japāņi, kuri veica eksperimentu ar žurkām: katru dienu viņiem deva tādu glutamāta daudzumu, kas bija 20% no to svara. Šis "uzturs" galu galā noveda pie tā, ka grauzēji palika akli.
Bet!
Lai cilvēks, kas sver aptuveni 70 kg, varētu “apēst” tādu piedevas daudzumu, tam jābūt vismaz 15 kg dienā. Katru dienu. Ir skaidrs, ka tas ir vienkārši fiziski neiespējami, jo jebkurš produkts satur niecīgu šīs vielas devu.
Citi pētījumi ir parādījuši, ka nelielas šī piedevas devas nav kaitīgas organismam.
Vairāk interesantu rakstu:
Jūtaties vājš? Mainiet diētu
Pārtikas produkti TOP-6, kas palīdzēs jums “satvert” stresu
10 iemesli ēst ābolus katru dienu
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!